把淀粉加水混匀,稍微稀点。再在大锅里烧上水,开了以后,把您活的淀粉到进去,一边倒一遍搅拌。然后就不停的搅拌,淀粉会结成一大块。等到这个一大块的淀粉比较结实了以后捞出来放在凉水里浸着。等凉透了,拿出来,切成小块,放在锅里煎。熟了之后,放上麻汁,鱼汤(很咸,放一点),蒜水。就行了。
我也这么做过,但是焖子不硬啊,切不住
不知是哪个环节出了问题?
把淀粉加水混匀,稍微稀点。再在大锅里烧上水,开了以后,把您活的淀粉到进去,一边倒一遍搅拌。然后就不停的搅拌,淀粉会结成一大块。等到这个一大块的淀粉比较结实了以后捞出来放在凉水里浸着。等凉透了,拿出来,切成小块,放在锅里煎。熟了之后,放上麻汁,鱼汤(很咸,放一点),蒜水。就行了。
我也这么做过,但是焖子不硬啊,切不住
不知是哪个环节出了问题?
红薯淀粉蒸或者熬的。更多
怎样做出来的既省时间又好?
我看卖的有白色的[52石斛网www.52shihu.com],不像地瓜粉,
量大蒸,量小熬,红薯粉也有色浅些的
有时熬制时会有锅吧掉进来,凉了之后会成为很大的黑乎乎的黑点,影响卖相,有办法解决吗?
大火熬粘稠后转文火
是开水下锅还是凉水下锅?
温水
为什么做出来的焖子用手轻轻一扒是一层一层的,面糊糊的,不筋道,一炒还容易碎
为什么做出来的焖子用手轻轻一扒是一层一层的,面糊糊的,不筋道,一炒还容易碎?
没熟吧
怎样断定熟没熟?
变色之后还要搅多长时间?
搅抄到透明
不加酱油
继续讲讲呗!
一、焖子的制法:
原料:上等红薯粉条1000克红薯粉芡[是北方人对红薯淀粉的常见叫法]500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法:
1
查看详细1。将焖子切成一口大小的块。块的大小可以根据个人喜好稍作调整。
2。待平底煎锅中烧热,均匀地倒入油。
3。将焖子均匀地铺在煎锅中,尽可能不要有重叠。小火煎至两面金黄。
4。取一只干净的碗,将芝麻酱与温水调匀。不需要太厚,调匀后还是水样的状态为佳。
5。将剥好的蒜瓣用压蒜器压成蒜泥,并加入适量的食盐和白开水调成蒜水。
6。煎好的焖子出锅,淋上海鲜酱油,并撒上切好的香菜碎。
7。将调好的芝麻酱与蒜水浇入焖子中并拌匀即可。
拓展资料大连焖子,大连地方小吃。金黄油亮,香辣扑鼻,颇有余味。
焖子金黄油亮,香辣扑鼻,颇有余味。
焖子是用地瓜淀粉调水熬制而成的半成品,水多了焖子切不成块,水少了易夹生,焖子制成就可加工出售。
参考自:焖子-百度百科
查看详细“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴,当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法:
原料:上等红薯粉条1000克红薯粉芡[是北方人对红薯淀粉的常见叫法]500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法:
1?红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2?将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
二、操作要领:
1?粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2?煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
三、菜例:
以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴,下面就给您介绍其中两款:
焖子烧海参
取焖子150克,改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;海参改刀成斧楞片,入清水锅中汆一水捞出。净锅上火,放适量化猪油烧热,投入姜片、葱段煸香,倒入海参和焖子,掺入适量上汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精,烧至入味后,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,起锅装盘即成。
香煎焖子
取焖子400克,改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘,随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。
查看详细将猪骨入锅,加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤
做法:
1。将煮好的骨汤捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火,不要离火)
2。将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状。
3。将淀粉放入盆中。(一定要用大点的盆,我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来
4。将肉切成小块或条状。
5。将葱姜切末。
6。将肉和葱姜末倒入淀粉中。
7。用筷子将盆里的材料拌匀。
8。倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9。迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
10。倒入剩余高汤。
11。再次搅拌均匀。
12。加入一勺香油拌匀。
13。将淀粉糊倒入饭盒。(以前用那种像平底锅的镟子,现在不好买到改用饭盒)
14。上面浇上蛋液,放入蒸锅,大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。
刚出锅的焖子比较软,切不出型,要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存,经冷藏后焖子会变硬,稍有回生的感觉,吃的时候再放入锅中蒸一下即可。
查看详细焖子是用淀粉加水熬制而成,一般需要加一点明矾,以增加硬度和透明度,通常以干淀粉计,明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。
做焖子的淀粉以选用山芋、土豆淀粉为好,凝固后利索,煎制时易结嘎。
熬制:淀粉500克,加水稀释放置片刻,淀粉沉淀后,倒去上面带有浮起杂质的水。根据预期成品的硬度加水2.5-3公斤,加入千分之1-2的明矾,搅拌均匀,到入冷锅中开火熬制,注意搅拌,保持中火,熬制到淀粉由白色变为透明状时停火出锅,盛入干净的盆中,阴凉处放置,凝固硬化后供实用,暂时吃不完的可置凉水中存放。
煎制:切成滚刀块,沥干水分,中火加油煎制,待焖子呈透明状(结嘎更好)时出锅。
调料:蒜泥、虾油、麻将、辣椒油,拌入煎好的焖子中
主食:大饼、稀饭另加一些小菜
查看详细答:三鲜焖子用料:水海参25克,虾仁50克,螺片50克,焖子(淀粉焖子)600克,芝麻酱,蒜末,香油,酱油,老抽,一品鲜,蚝油、干面粉,水淀粉,味精,胡椒粉,青豆各适量。做法:将海参切片,虾仁片开,螺片下开水罩透,备用,焖子该刀成四方丁,加干粉
答:把肉剁好了,要肥些的,不要太碎了,然后按照自己的口味放入各种调料(淀粉加冷水加肉块调料酱油、盐、味精、十三香)拌匀,最好是买个鸡骨架煮汤,在汤开的时候慢慢冲入和各种调料拌匀的粉面子里,不过和您说粉面子买回来要看看有没有沙子哈,边冲入骨头汤边
答:不知道您说的闷子是不是我们所说的“丸子”。如果是丸子的话就是下面的做法:1、葱姜切成碎末备用2、瘦肉(我一般用瘦肉的,喜欢吃香点的就用有肥肉的)切碎,可以稍微大些,弄到里面看不到肉不好吃。3、淀粉和葱姜及肉一起放到容器里面(最好是不秀刚的小
答:焖子是河南禹州的一种风味小吃。由一种特殊的红薯磨制的淀粉,当地特产的禹州粉条,葱花,水和在一起成成稠糊状,堆成圆盘状放入蒸笼,大火蒸,至墨绿色.。做法焖子的制作材料:主料:粉条500克辅料:甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克
答:第一步,用料猪肉: 一斤左右,二八,三七肥肉都可。葱:适量。姜:一大块。 鸡精: 适量。 酱油:少许 粉条一斤左右或粉皮三张。水: 适量(备用)
答:焖子是各地都有地方特色的,大部分地区的做法:原料是淀粉,用特殊的方法制成象凉粉一样的东西,切成二、三厘米见方的小块,呈半透明状,把这些小块在平底煎锅里煎,稍微有点焦,再淋上酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料,虾油。蒜汁等调味品……一盘香喷喷
答:焖子是河南非常常吃的一种食材,它是粉条的在加工产品,比粉条的口感韧,本身没有味道,吸收了蒜苗的清香,非常好吃。本身焖子适合:火锅,炖菜,清炒。我比较喜欢这道料理。材料焖子300克,蒜苗100克,老抽1茶匙,生抽1茶匙,盐少许做法1、把焖子切
答:焖子是用淀粉加水熬制而成,一般需要加一点明矾,以增加硬度和透明度,通常以干淀粉计,明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。做焖子的淀粉以选用山芋、土豆淀粉为好,凝固后利索,煎制时易结嘎。熬制:淀粉500克,加水稀释放置片刻,淀粉沉淀后,倒去上面
答:猪苓,非褶菌目多孔菌科树花属药用真菌。子实体大或很大,肉质、有柄、多分枝、末端生圆形白色至浅褐色菌盖,一丛直径可达35cm。菌盖圆形,中部下凹近漏斗形,边缘内卷,被深色细鳞片,宽1-4cm。菌肉白色,孔面白色,干后草黄色。孔口圆形或破裂呈不
答:金银花所含绿原酸的生物活性,能促进人体新陈代谢、调节人体功能、提高免疫力。除药专用外,属其美容、减肥和保健养生的作用更为神奇,对身体所起到的巨大保护和修复作用是十分显著的。其功效还具有解暑、醒酒、清脑、解渴、清除体内有毒物质,降脂、减肥、美
答:茴香根性温,味辛,归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃。用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,妇女痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等症。不能治疗耳鸣。
答:大蒜有很多功效。比如:1、强力杀毒。2、防治肿瘤和癌症。3、预防感冒。4、抗疲劳作用。5、抗衰老作用。6、排毒清肠,预防肠胃疾病。7、降低血糖,预防糖尿病。8、防治心脑血管疾病。9、保护肝功能。
答:苦荞麦具有行气活血、祛积化滞、润肠通便、止咳平喘的功效。现代药理学研究表明:苦荞麦有降血糖的功效。因为苦荞麦含有生物类黄酮。这个成分能够促进胰岛细胞的恢复,进而起到降低血糖的作用。苦荞麦有降血脂的作用。这是因为苦荞生物类黄酮富含槲皮素。这个
答:积水~~~~~~~~~··
答:这种情况可能是由于身体消化不好的原因导致的现象的。这种胀气一般建议可以服用益生菌类的药物的,可以服用适怡或者西甲硅油等。
答:您现在的这种药物具有一定的舒筋活血通络的功效。建议您要到专业的中医院综合您的舌苔和脉象,在药师和医师的指导下才能选择这种药物的一种调理方法,不要自行的用药,以免影响到您的身体健康和疾病的康复,要注意多饮水促进身体的新陈代谢。