蹄髈、猪蹄、区别是？

蹄髈是江南地区的称呼，北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。

猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄[52石斛网www.52shihu.com]，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。

什么人不能吃天麻、和猪蹄放一起行么？

可以啊，

主料：猪后蹄一只约1000克，生天麻150克。

调料：姜块45克，蒜头40克，砂仁15克，葱苗20克，精盐15克，味精10克，白酒少许。

慢火熬上2个小时

怎样挑选新鲜猪蹄？

1、看颜色，察蹄子。

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。

2、摸一摸，黏不黏。

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏；没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

3、凑近点，闻气味。

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

猪蹄的养生功效：

1、镇静中枢神经：猪蹄中丰富的胶原蛋白进入人体后能产生大量甘氨蛋白酸，能有效镇静中枢神经从而改善神经衰弱、失眠焦虑或抽筋麻木等症。

2、延缓皮肤衰老：猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，能加强皮肤细胞的储水功能从而滋润皮肤，防止皮肤出现褶皱，有助于延缓皮肤衰老。

3、丰胸：猪蹄富含蛋白质、脂肪和胆固醇等大量营养物质，产妇食用有很好的通乳功效，同时还有助于女性丰胸。

人民网-猪蹄有什么营养和功效？怎么食用猪蹄比较好？

前后猪蹄有什么区别？

后猪蹄和前猪蹄有什么区别

前小后大，就是说前蹄小而后蹄大

拿起猪蹄，要拿着有切断的那一端，猪蹄的脚趾向前，您的手背和猪蹄的正面都向上，猪蹄的关节和您的腕关节是一样的，即都是有一个圆润向下弯的关节，就是前蹄；想一想您握着自己的脚脖子时脚跟的形状，如果和拿的猪蹄的关节一样，那就是后蹄了。

一般来说是前蹄比较短，就是角头相对来说要少一点。后蹄要长一点，相对来说肉就要少一点

红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

红烧猪蹄

制作：

(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

我是开饭店的，您是厨师吗

不是

经常吃猪蹄好吗？

猪皮含有胶原蛋白能美容而且猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

第二个猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

第三个猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。如果经常吃的话猪蹄当做是食疗所以它有

性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。但是您会变胖毕竟脂肪多啊而且无论什么东西过犹不及虽然我们不知道有坏处但是控制一下总是好的

望

猪蹄是发物？

猪蹄是发物，发物指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。猪蹄属于此类食物。

猪蹄在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

扩展资料

猪蹄食用禁忌：

1，若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。

2，晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

3，由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

4，患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

5，由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，胆囊炎，胆结石，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、每次不可食之过多。但可以用绿豆治疗。