熬至汤汁变成奶白色就算猪骨高汤。具体做法如下,zhi首先准备dao材料:猪大骨头:内容2500g、姜:5片、料酒:适量。
1、猪大骨头用清水清洗干净,然后沥干水分备用。
2、起锅倒入适量的清水,把猪大骨头放进去焯一下水,再捞出来沥干水分备用。
3、另起一锅倒入适量的清水煮开,然后放入焯过水的猪骨,再放几片姜进去。
4、大火煮开后捞掉残余的血沫,然后继续用大火煮10分钟。
5.、转小火慢熬约3小时,熬成奶白色的高汤即可。
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熬至汤汁变成奶白色就算猪骨高汤。具体做法如下,zhi首先准备dao材料:猪大骨头:内容2500g、姜:5片、料酒:适量。
1、猪大骨头用清水清洗干净,然后沥干水分备用。
2、起锅倒入适量的清水,把猪大骨头放进去焯一下水,再捞出来沥干水分备用。
3、另起一锅倒入适量的清水煮开,然后放入焯过水的猪骨,再放几片姜进去。
4、大火煮开后捞掉残余的血沫,然后继续用大火煮10分钟。
5.、转小火慢熬约3小时,熬成奶白色的高汤即可。
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1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。
原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。
火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。
出汤率:原料的3—5倍。
2、奶汤
原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率:原料的1-2倍。
(2)精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
如何制作高汤
在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料,可引申多种做法。下面介绍2中做法:
(一)材料:黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2(或者白萝卜1个)香菇蒂90克
做法:1胡萝卜去皮,洗净,切块;芹菜洗净,切小段,香菇蒂洗净泡软备用。
2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开,改小火继续煮4~5小时(锅盖需要留缝隙)
3待凉过滤,留下汤汁,冷藏后即可应用。
(二)材料:冬菇蒂75克
做法:1.冬菇蒂洗净[52石斛网www.52shihu.com],倒入锅中加水2400毫升,大火煮开。
2.改小火熬煮1小时,待凉过滤。(加入适量的蚕豆,味道更醇厚)。
高汤是烹饪的基础,它可以备用在SAUCE或是SOUP的制作,在做菜时也需要用的到,所以高汤对烹饪是非常重要的,高汤是一种从兽肉或兽骨,禽肉或禽骨,鱼肉或鱼骨,或是蔬菜,经过长时间的熬煮,熬出其精随,混合调匀成稀释液体,里面的味道来自食材本身的可溶性蛋白质,非蛋白质的养分,油,经过扩散,渗透,吸附的作用而被分析出来.
高汤的法文叫Fond,英文称STOCK.
高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤zhi三大类1、毛汤毛汤大dao量用于普通烹调,餐厨中常常内连续滚容煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。2、奶汤原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。3、清汤清汤分普通清汤和精制清汤。(1)普通清汤:原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。(2)精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
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一直小火慢慢熬到发白
粉葛煲猪骨还可以放陈皮和蜜枣,这样更营养。
准备材料:粉葛、猪骨、生姜、蜜枣、陈皮
步骤:
1、生姜3片,蜜枣1个,陈皮一块。
2、粉葛去皮后切滚刀块
3、猪骨冷水下锅,加点料酒去腥,煮沸后捞起猪骨。
4、将食材(猪骨、粉葛)和汤料(姜,陈皮,蜜枣),一起放入陶瓷隔水炖盅。
5、加适量水,慢炖2-3小时。
6、成品。
参考资料来源:百度百科-粉葛煲猪骨
查看详细牛大力猪骨和冬瓜可以一起煲汤喝,有清热解毒、利尿消肿、补血补气、健脾养胃的功效。
查看详细材料:土茯苓bai50克、薏米30克、生地du25克,活蝎zhi子30克,蜜枣dao3个,猪瘦肉版50克,生姜3片。权
烹制:各物分别洗净,蝎子用开水烫死,洗净;蜜枣去核。一起下瓦煲,加水2500毫升,武火滚沸后改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人用。
查看详细清热!解毒!去湿!保钙!还有美容的功效!很好的汤!
查看详细我们吃排骨最常吃红烧排骨或是排骨汤,红烧排骨虽然香味浓郁,但营养价值却和排骨汤无法比拟。制作排骨汤的方法有多种,田七煲猪骨就是最常吃的一种。这种汤具有很高的营养价值,特别是产妇身体恢复阶段,喝田七煲猪骨最有营养了。下面就介绍下具体的做法。
1、田七煲猪骨的做法
汤料:田七、海马、筒骨。
做法:
(1)要用掣刀切碎。海马亦然。花旗参切片。
(2)筒骨飞水后冲洗掉浮沫。把海马与田七放锅中炒制片刻。
(3)将筒骨煮开后,放入海马、田七转文火熬制,直到药味变浓。放入花旗参片继续熬,倒入一小匙白酒。
(4)加盐调味便可。
如是要疗伤,田七直接放进汤里熬制便可以。如是要补身的话,要先用鸡油把田七炒制,再放鸡汤里熬制。制法不同,功效不用。现在喝汤是补身用的,所以就多了一个炒制的步骤。
2、营养价值
田七:味甘微苦,性温,归肝、胃经,以根、根状茎入药。是名贵中药材,生用可止血化瘀、消肿止痛,是云南白药主要成分,同棵植物的花叶也能入药,当茶饮。
具有良好的止血功效、显著的造血功能;
能加强和改善冠脉微循环,扩三七入药历史悠久,作用奇特被历代医家视为药中之宝,有“金不换”之称。
上述内容是对田七煲排骨的制作方法和营养价值的分析,希望大家在看过后能掌握田七煲排骨的做法,如果身边有产妇、老人或是身体缺乏营养的朋友,都可以来制作田七煲排骨给他们喝,能够很有效的补充营养。
查看详细答:有童子骨含油较高但是煲出的汤里会有一些骨髓所以了汤比较鲜美营养也比较丰富一般在酒店都是用童子骨煲玉米莲藕会会比较好其次是龙骨
答:猪骨(包括骨髓)含有大量防止皮肤老化作用的类粘蛋白、骨胶原、钙、磷、铁等。其护肤、美肤功能比瘦猪肉效果好。中医药学认为,猪骨汤味甘、咸,性平,有补髓、益血、养阴、丰肌、泽颜等功效。《本草纲目》说猪骨汤:“补骨髓,益虚劳,丰肌,泽颜。”《随息
答:骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强
答:原料:椰子肉150克,虾仁150克,猪脊骨300克,姜汁20克。猪骨汤作法:1、将肉洗净,切块;虾仁洗净;猪脊骨洗净,剁小块。2、锅内放水,上火烧开,放入椰子肉、猪脊骨、虾仁,烧开,撇去浮沫,待溢出虾味后放姜汁,即可饮用。椰肉虾仁猪骨汤的功
答:猪骨高汤浓缩骨汤麻辣烫骨汤火锅骨汤(包括猪骨汤牛骨汤鸡骨汤鸭骨汤),采用优质新鲜的牛骨(猪骨、鸡骨、鸭骨)
答:一、材料不同1、牛骨熬汤:一般都是选择牛科野zhi牛dao属内动物黄牛或水牛属动物水牛身上的骨容骼,有时会因为做法不同,而选择牛身上不同部位的骨头。2、猪骨熬汤:一般都是选择猪科猪属动物猪身上的骨骼,有时会因为做法不同选择不同部位的骨骼,如
答:首先您的处理没有处理好,,猪骨要先出水,在冲水,把猪骨里面的血水都弄出来以后,直接用开水煨汤,多给生姜,加料建议用海带,那是天然的味精。记住去掉血水再用开水,而且煨汤的水要一次性加到位!!!
答:没有哪个营养价值高。只要最适合什么样子的人食用。物尽其用,人尽其才,食物也是一样的,只有能发挥出它的最大价值,才是有营养的。猪骨炖汤补钙,筒骨可释放的钙不如椎骨、排骨。筒骨骨髓所含的营养、矿物质、微量元素是其它骨类所没有的。猪肝,肝脏是动物
答:金樱子具有固精缩尿、涩肠止泻以及活血散瘀的功效,具有治疗消化不良、尿频尿急以及遗尿的作用,还可以治疗久泻久痢、崩漏以及子宫脱垂等,此外适当的吃金樱子还可以提高人体的免疫力。
答:百香果可以通过多种方式食用,也可以直接使用。它也可以制成果酱。它也可以制成果汁,比如您在快餐店看到的百香果相关饮料。如果您想直接吃,用勺子挖出里面的果肉直接吃。如果您想喝一杯您可以取出果肉,放入装有水、糖或蜂蜜的杯子里。如果它等于做橘子果酱
答:一般认为,海参的主要营养成分有2种,分别是:1、硫酸软骨素海参中另一大类含量丰富的成分是硫酸软骨素,能占到干重的10%以上。临床试验显示它似乎对缓解关节疼痛有效果,在缓解关节疼痛的临床试验中,吃硫酸软骨素的实验组的确反应“感觉好多了”。但是
答:带有黄绿色的外皮的木瓜是成熟的;带绿色外皮的木瓜还没成熟。但两者煮熟后都可以吃。木瓜薏仁粥木瓜薏仁粥,选用了糙米、薏仁、红枣、木木瓜薏仁粥瓜合煮成粥。清暑利湿、润肤养颜,是爱美MM必选的粥品之一。原料:木瓜、糙米、薏仁、红枣。做法:1。木瓜
答:大蒜水不建议喝,疗效不明确。如果孩子目前有痰液不易咳出建议及时进行化痰的治疗,因为痰液不易咳出会导致感染的加重。如果是口服药物一般孩子的年龄建议可以选择如川贝雪梨膏或秋梨膏等,如果这样治疗效果不佳,建议您带孩子去医院进行雾化吸入的治疗,同时
答:满意答案好评率:0%杜仲。是中药中的补益助阳药。主要功效:补肝肾,强筋骨,安胎。此外还有降压作用,治高血压病尤宜于肾肝虚者,与枸杞子,菊花,桑寄生等煎服,或与夏枯草,牛膝,黄芩等降压平肝药同用。用法用量:生用或盐水炒用。生用益肝舒筋,用于风
答:麻楝(原变种),楝科、麻楝属植物,是热带森林中干形端直高大的树种,也是亚洲热带主要的珍贵工业用材,生长迅速,栽培不难,在热带营林事业中具有重要意义。栾树是一种乔木,高可达10米,生长于石灰石风化产生的钙基土壤中,不耐寒,在中国只分布在黄河流
答:空腹喝蜂蜜水是可以的,蜂蜜中含有的脂肪酸可以润滑肠道,增强胃肠蠕动,促进排泄,早晨起来空腹喝一杯蜂蜜水,有利于清理胃肠,排除体内垃圾,对预防便秘有独特的疗效,但是要注意,对胃肠不好的人,要用温水泡着喝,否则容易引起腹泻,胃肠炎,另外血糖高的