为什么慈姑的叶子有两种形态？

银杏叶是扇形的，荷叶是圆盘形的……一般情况下，一种植物只能长出一种叶子，可水生慈姑的叶子却有两种形态。慈姑刚长叶时，叶子是条形的，被淹在水中。可当慈姑长大一点后，又会长出箭形的叶子，而且箭形叶是高高地伸出水面的。据科学家研究，这是慈姑适应生活环境的一种方式。由于慈姑一般长在浅水中，刚刚长出来的叶片都淹在水中，条形叶可以减少水的阻力，这样，水流不容易把小小的慈姑苗冲走。慈姑长大后，为了接受更多的阳光照射，更好地生长，就长出了大一些而且高出水面的箭形叶。

慈姑，又称茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等，是泽泻科慈姑属的一种植物，果实可食用，味涩。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。原产中国华中、华南等，生于浅水沟、溪边或水田中。慈姑在水田里生长，但它的叶子很特别。刚刚长叶时，叶子条形，等它长大一点之后，叶子成箭形。由于在水田里生长，条形叶往往淹在水中，箭形叶有一个长长的叶柄，箭形的叶片被叶柄高高举出水面以上。为什么慈姑会有两种不同形状的叶子呢？慈姑一般是长在浅水处，刚刚开始长出来的叶子往往都淹在水中，条形叶在水中可以减少阻力，特别是水流动时，不容易把小小的慈姑苗冲走。随着植株的长大，挺出水面的叶片阔大一些有利于接受更多的阳光。这样，水中和水上的叶片不同，有利于它在水田中生长，这是植物长期适应环境的结果。还有一种植物叫槐叶萍[52石斛网www.52shihu.com]，是一种漂浮于水面生长的植物。这种植物也很特别，在茎的每个节上有三片叶子，有两片叶子平展地生在水面，或者向水上倾斜，另外一片叶子沉入水中。沉人水中的叶片变化成根状，它可以像根一样吸收水中的营养物质。槐叶萍的叶子沉在水中，不仅形态改变了，功能也有了变化。这也是植物长期适应水上漂浮生活的结果。另外，有一种称为水毛茛的植物，它扎根在水底，长出水面的叶子比较宽大，而沉在水中的叶子裂成许多细裂的条状，这也有利于减少阻力。所以，植物长在水中的叶子与水面上的叶子不同，是适应水生环境的结果。

多年生沼生或水生草本。根状茎匍匐，末端多少膨大呈球茎。叶沉水、浮水、挺水，沉水叶条形或叶柄状；浮水叶长圆状披针形或卵状椭圆形，基部深裂，长3-10厘米，宽2-7厘米；挺水叶箭形，全长6-15厘米，宽4-10厘米，通常顶裂片与侧裂片近等长，稀侧裂片稍长于顶裂片；叶柄长短随水深而异，通常细胞间隙大，呈海绵质，基部鞘状。花葶直立，挺出水面，高20-90厘米。花序总状或圆锥状，分枝少数，细弱，具花多轮，每轮2-3花，在花序下部有时花与分枝同生于一轮。

荸荠马蹄和茨菰慈姑究竟是不是一种东西？

一、荸荠和茨菰不是同一种植物。

二、荸荠

1、荸荠又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物，扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有“地栗”之称。

2、（1）荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。

（2）荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

（3）荸荠的品质要求：以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。

三、茨菰

1、茨菰，多年生，草本，生长于浅湖、池塘和溪流。叶似箭头，有肉质球茎，可食。花有3枚圆形花瓣。慈姑分布于欧洲大部分地区，在中国则栽培以食用其球茎。

2、茨菰性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。可治疗肿块疮疖、心悸心慌、水肿、肺热咳嗽、喘促气憋、排尿不利等病症。而且，茨菰含维生素B1，维生素B2较多，能维持身体的正常功能，增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对于预防和治疗便秘最佳。

怎样贮藏慈姑的球茎？

球茎采收后到第二年萌芽前为休眠期，生理代谢缓慢，只要将贮藏温度控制在7～12℃，相对湿度控制在50%～60%便可防止受冻，又可防止提早萌芽。具体贮藏方法有

（1）田间贮藏法

慈姑球茎成熟、地上部植株枯死后，齐地面割除茎叶，每隔3～5行在原栽植行间挖一条30厘米宽深的沟，所挖出的土覆于畦面，开沟可排除积水，防止球茎腐烂，覆土可以防冻，并保持土壤湿润，如遇冬旱，在田面适当浇水。贮藏期间可根据市场需要陆续采收，可保持球茎新鲜，品质不变，必要时还可在田面栽植过冬菜。

（2）堆藏法

此法在室内、外均可应用。露地贮藏时，应选地势高爽而又背阳处，用砖砌成池，深1米左右，池底先铺一层干净细沙，厚5厘米左右，后放入球茎，厚约3～4厘米，盖一层7～8厘米半干半湿的细沙或细土，再放一层球茎，这样堆至离池口10厘米左右时覆土，使顶呈馒头状，并在四周挖排水沟，在顶部盖上薄膜，用砖压好，防雨水渗入。室内堆藏，可选室温比较稳定，无阳光直射，贮藏期可保持7～10℃的屋角，用砖码成围框，然后按屋外堆藏一样的方法在围框内堆藏。

（3）窖藏法

选地势高燥、排水良好处，挖一地窖，窖深50～60厘米，窖口直径60～70厘米，拍实窖底和四周，先在窖底铺6～8厘米厚的干净稻草，然后将慈姑球茎或其顶芽与半干半湿的细土或河沙拌和，倒入窖中贮藏，也可一层球茎、一层细土或河沙，层层相间，贮至近窖口6厘米为止，上盖一层干净稻草，再用干土盖严，厚约20～30厘米，使土面呈馒头形，并拍实，防止雨水渗入。

以上不论何种贮藏法，贮藏前必须检查剔除挖破的球茎，并须摊晾至球茎表面干燥后才可入贮。贮藏期间定期检查，如有意外，及时处理。

慈姑的品种有哪些？

在栽培学分类上，慈姑可分为栽培慈姑和野生慈姑。中国栽培慈姑按照球茎颜色可分为黄白慈姑和青紫慈姑两种类型，其中，黄白慈姑优良品种有‘苏州黄’、‘绍兴调羹种’、‘沈荡慈姑’、‘南昌慈姑’、‘沙姑’、‘马蹄姑’等。青紫慈姑品种有‘刮老乌’、‘高淳红皮’等。

‘苏州黄’

江苏苏州市郊区地方品种。晚熟，生长期210～220天。株高80～100厘米，开展度80～90厘米。叶箭头形，长20厘米，宽22厘米，浅绿色，叶柄长80厘米。球茎卵圆形，纵径7厘米，横径5厘米，皮黄色，肉黄白色，单个重30～50克。球茎明显特征之一是有三道“箍”，顶芽和球茎处分界不明显。球茎质地坚实，粉质，味清香，少苦味，品质佳。亩产600～1000千克。较耐贮藏，对黑粉病有抗性。

‘绍兴调羹种’

浙江绍兴农家品种。中熟，生长期200天左右。株高150～160厘米，开展度110～120厘米。叶箭头形，叶长40～45厘米，宽17～19厘米，黄绿色，叶柄浅绿色，长120厘米左右。球茎卵圆形，纵径5厘米，横径3.5厘米，皮黄褐色，单个重45.5克。球茎肉质致密，含淀粉量高，品质好。亩产1500千克左右。耐贮藏性好。

‘沈荡慈姑’

浙江海盐沈荡地方品种。晚熟，生育期220天，株高70～80厘米，开展度50～60厘米，叶片基部箭形，先端急尖，叶长30厘米，叶宽20厘米，淡绿色。球茎椭圆形略扁，纵径5.5厘米，横径4厘米，皮淡黄色，肉黄白色，单个重30～35克，球茎肉质柔嫩，含淀粉较多，无苦味，品质好。亩产量1000千克左右。植株抗逆性较强。

‘南昌慈姑’

南昌地方品种。晚熟，生长期210天，株高110厘米，叶簇丛生，开展度80厘米。叶箭头形，长15厘米，宽18厘米，黄绿色，叶面光滑，有少量蜡质，叶柄长80厘米，横断面三角形，绿色。球茎长卵圆形，纵径5.5厘米，横径5厘米，表皮灰白色，有2～3轮深褐色鳞片，单个重35～45克。肉质松爽，味略苦，品质中等。亩产1000千克。不耐贮藏。

‘沙姑’

广州市地方品种。早熟，生育期110～120天，株高70～80厘米，开展度60～70厘米，叶狭箭头形，长35厘米，宽8厘米，绿色，叶柄细而直立，长70厘米，粗2.5厘米。球茎卵圆形，纵径5厘米，横径4厘米，具2～3道环，单果重30～50克，皮、肉均黄白色，含淀粉多，肉质松，无苦味，品质好。亩产1000千克左右。抗逆性较强，耐贮性较差。

‘刮老乌’

又名宝应紫圆，江苏宝应地方品种。中熟，生育期约200天，株高100厘米左右，开展度70～80厘米，叶片宽，箭头形，深绿色，叶长38厘米，宽24厘米，叶柄长60～80厘米，较粗壮。球茎圆球形，纵径4～5厘米，横径4～4.5厘米，表皮乌紫色，肉白色，单个重25～40克，球茎质地致密，淀粉含量高，稍带苦味。亩产800～1000千克。耐贮藏，植株对黑粉病抗性较强。

‘高淳红皮’

原产江苏省高淳县，江苏地方品种。中熟，生育期约200天，株高80～100厘米，开展度70～80厘米，叶箭头形，深绿色，叶长35厘米，宽20厘米，叶柄长60～70厘米，较粗壮。球茎微扁圆形，纵径3厘米，横径3.5厘米，表皮淡红带紫红色，肉白色，单个重20克左右，球茎质地致密，淀粉含量高，稍带苦味。亩产1000千克左右。耐贮藏，植株对黑粉病抗性较强。

二大栽培慈姑介绍

中国栽培慈姑按照球茎颜色可分为黄白慈姑和青紫慈姑两种类型。黄白慈姑球茎多为卵圆形或扁圆球形，皮黄色或黄白色，肉质较松，基本无苦味，耐储性和抗逆性差；青紫慈姑球茎近圆球形，皮青色或青紫色，肉质较紧密，有苦味，耐储性好，抗逆性强。

慈姑怎么吃？

拔丝山慈姑

材料

主料：山慈姑400克，

辅料：芝麻10克，鸡蛋清80克，

调料：白砂糖100克，植物油40克，淀粉(豌豆)20克

做法

1.山慈姑去皮，切块。

2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。

3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。

4.另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。

小炒慈姑

材料

慈姑，肉末，胡萝卜，葱，料酒，盐，鸡精。

做法

1.慈姑和胡萝卜洗净切片，葱切碎。

2.锅内放少许油，油热时放入肉末炒制，加入料酒及少量水煮开，然后放入碗中备用。

3.锅内放少许油，油八成热时放入慈姑片和胡萝卜片进行翻炒，加入炒过的肉末和盐继续翻炒（不用大火，中火即可）约2分钟，然后加少量水，盖上锅盖，煮5分钟后加入鸡精，关火后焖5分钟，最后加入葱末拌匀。

白慈姑不能和什么一起吃？

1、慈姑不可以和海鲜一起吃

在吃慈姑这种食材的时候，不要吃海鲜，很多人可能不知道是为什么，这主要是因为慈姑是属于寒性的食材，而海鲜也是属于凉性的食材，如果把这两种食材同时吃的话，会使寒气加重，这对于我们的健康是有影响的，尤其是对于一些患有痛风病症的人来说，一定要避免把这两种食材同时吃，否则会造成非常不良的影响。

2、慈姑不可以和白酒一起吃

在吃慈姑的时候也要注意不要喝白酒，因为慈姑性寒，而白酒是烈性的，如果在吃慈姑的时候吃白酒，那么很容易造成消化不良，也会阻碍人体对慈姑中营养的正常吸收，所以平时吃慈姑的时候不要喝白酒，否则的话也是会造成一些不良影响的，对于肠胃不适的人更要注意避免将两者一起食用。

3、慈姑不能和山竹一起吃

想必有很多人应该都非常喜欢吃山竹，山竹的营养和慈姑的营养相比较的话并不会比慈姑低多少，也是一种非常营养的食材，但是在吃慈姑的时候就不可以吃山竹，因为慈姑是寒性的，山竹也是寒凉性的，如果同时吃会影响到肠胃的正常消化，会使肠胃的负担加重，严重的还有可能会造成腹痛腹泻，所以一定要避免把慈姑和山竹一起吃，否则对自身的健康会造成一些影响。平时喜欢吃慈姑的话，那么一定要搭配正确的食材才行，不要跟一些寒凉性的食材一起吃。