怎样长期保存山药？

若在一周内食用，

可考虑带皮保存，将山药去泥土，洗净。

用保鲜膜紧密包裹（如有密封袋更佳），

再放入冰箱抽屉中，

最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，将对蔬菜产生催熟作用，会导致山药加速生长并变质。

还有，需要补充的是，尽量不要将山药浸水。浸水也会使山药加速成熟并变质。

最后，希望您尽早食用，因为不管什么样的措施，都只能延缓而非阻止蔬菜的变质，尽早的食用可享用更多的营养。

（1）

4

山药的贮藏技术

山药在大多数地区1年只种一茬，其块茎采收比较

费工，随收随上市往往来不及，特别当供应量大、采收期

短的条件下，更难确保市场淡旺季平衡供应，为保证山药

能周年供给，可选择合适的方法进行贮藏。

4．1沟藏法

即挖1～2

m深、1

m左右宽的沟。在地上藤枯死后，

土壤冻结前收挖山药，随挖随入沟，一层山药一层湿土摆

放整齐，码高800

illl／1，顶部盖一层湿细土，随气温下降，

逐渐加盖土，以冻土层距山药顶部50

illl／1为宜，此法可

贮藏山药到翌年3～4月份。

4．2埋藏法

在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高1

m左右的埋藏

坑，先在坑底铺上厚约100

mm经过日晒消毒的干细泥

或干黄沙，然后将经过挑选摊晒透的山药按次序平放在

泥(沙)上，一层山药一层泥(沙)向上堆至离坑100

illl／1

左右，再用干细泥或黄沙密封。埋藏后不需多次倒动检

查，一般隔1个月左右抽样检查1次。倒动检查时，要轻

拿轻放，不要擦伤山药块茎的表皮，发现病变应及时剔

除，以防蔓延。如发现泥(沙)含水量过大，可提前倒动。

4．3筐藏法

用经过日晒消毒的稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐或

箱底和四周，然后将选好的山药逐层堆到8分满，上面用

麦秆覆盖到筐或箱口，再采用骑马式堆放在库房内，高度

一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。为防止地面潮

气对块根的影响，堆桩时，可在筐或箱底下垫上砖头或木

板，使与地面之间留有100

mm左右的距离。

（2）2．1

贮藏：根据山药收获后的生理情况，应用物理和化学的

方法，使山药在贮藏期间维持生命活动，减少水分损失，延缓

风味、品质、营养成份与外观形态等发生不良变化，保持新鲜

状态，延长供应期，达到周年均衡供应。

2．1．1

冷藏：将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到

储藏架上，温度控制在1—5℃，相对湿度80％～85％，注意通风。

2．1．2

埋藏：根据贮藏量的多少，挖长方形坑，将选好的无病

虫、无伤121的山药带土依次堆在坑内覆土，堆放完山药，在山

药上方留20~30厘米空间，用土填满。留出通气孔，可保存

4—5个月，待来年温度升高。开始萌芽时移入冷库继续贮藏。

2_3

山药粉的加工技术、工艺流程：选料一清洗一去皮一切

片一固化一烫漂烘干一粉碎一包装。

2．3．1

选料情况：切片选光滑、无病斑、无伤121的顺直山药，

清洗干净，去掉外皮，挖出黑色斑眼，用不锈钢刀片切成

0．3—0．4厘米的薄片。

2．3．2

固化、漂烫：切片后[52石斛网www.52shihu.com]，立即浸入0．3％一0．5％的亚硫酸钠

水溶液中进行固化处理，以防变色，浸泡2～3小时后捞出，用

清水漂去药液和胶体，然后放入沸水中漂烫6～8分钟，时间

不宜过长，以防煮烂，捞出后用放入冷凉清水中漂去黏液。

2_3．3

烘干粉碎：将烫漂后的山药片放在60—65℃的烘箱或

烘房内烘2o一22小时，烘干过程中倒盘1～2次，使山药片烘

烤均匀一致。将烘干后的山药片用电磨加工成粉。

2．3．4

包装：将山药粉按市场需要包工装成袋，装箱上市。

新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，研究山药保存的桃园改良场张粲如博士建议，切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，用手剥开成段。

由于切口处容易氧化，切段暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，外围捆几层报纸，放在阴凉墙角处即可。

锡徽！

山药在大多数地区1年只种一茬，其块茎采收比较费工，随收随上市往往来不及，特别当供应量大、采收期短的条件下，更难确保市场淡旺季平衡供应，为保证山药能周年供给，可选择合适的方法进行贮藏：

1、沟藏法

即挖1～2m深、1m左右宽的沟。在地上藤枯死后，土壤冻结前收挖山药，随挖随入沟，一层山药一层湿土摆放整齐，码高／1，顶部盖一层湿细土，随气温下降，逐渐加盖土，以冻土层距山药顶部／1为宜，此法可贮藏山药到翌年3～4月份。

2、埋藏法

在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高1m左右的埋藏坑，先在坑底铺上厚约100mm经过日晒消毒的干细泥或干黄沙，然后将经过挑选摊晒透的山药按次序平放在泥(沙)上，一层山药一层泥(沙)向上堆至离坑／1左右，再用干细泥或黄沙密封。埋藏后不需多次倒动检查，一般隔1个月左右抽样检查1次。倒动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤山药块茎的表皮，发现病变应及时剔除，以防蔓延。如发现泥(沙)含水量过大，可提前倒动，能保存4—5个月，待来年温度升高。开始萌芽时移入冷库继续贮藏。

3、筐藏法

用经过日晒消毒的稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐或箱底和四周，然后将选好的山药逐层堆到8分满，上面用麦秆覆盖到筐或箱口，再采用骑马式堆放在库房内，高度一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。为防止地面潮气对块根的影响，堆桩时，可在筐或箱底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有100mm左右的距离。

4、冷藏法：

将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到储藏架上，温度控制在1—5℃，相对湿度80％～85％，注意通风，使山药在贮藏期间维持生命活动，减少水分损失，延缓风味、品质、营养成份与外观形态等发生不良变化，保持新鲜状态，延长供应期，达到周年均衡供应，从而提高效益。

供参考！

致礼！

吃山药有什么好处？

山药和牛膝有什么区别？

白扁豆跟山药有什么作用呢？

白扁豆和山药均有化湿健脾的功效，

可提高脾的运化功能，增强食欲，适合脾虚人群食用。

淮山药和桑白皮搭配怎么吃？

淮山药和桑白皮搭配，淮山药具有补肺脾肾气阴、促进自身激素分泌的功能，加上桑白皮还能清肺、美白皮肤。特别适用于长有雀斑、黄褐斑、黑斑、皮肤晦暗、面部无光泽的人；经常户外工作、常受紫外线辐射的人；头发干枯、指甲无光泽、易断裂的人。

山楂和芦荟搭配，山楂活血消食，芦荟通便排毒。适用于长期排便不畅、肠道功能不佳的人；中老年人；糖尿病患者；高血脂人士；注重自身风采的现代白领。

黑芝麻和胡桃肉搭配，黑芝麻具有补血调经的作用，胡桃肉具有补肾添元气的作用。适用于皮肤弹性与光泽不佳人士；身体虚弱之人士，免疫力低下者；内分泌失调、更年期前后女士；面部有色斑，头发、指甲干枯的女士。也适用于用脑过度，常感困倦者；40岁以上的中年人；学习负担重，常感困倦的青少年；爱打瞌睡之老年人。

上面的几种药方，都可以每种取10克泡水代茶饮，即可发挥作用，有兴趣的可以试试看下。

山药发芽了怎么种植？

（1）播种期播种期的确定主要依据两个因素，一个是块茎的萌芽期，一个是外界的温度条件。块茎收获后很快进入休眠，当春天气温达到13～14℃时，块茎即会萌动，新的植物体开始生长，这时就是播种适期。播种过早不会发芽，或是发芽时间过长；播种过晚，芽子太大，播种困难，而且晚种晚收，影响块茎肥大，降低品质。

各地条件不同，有些地区平均气温12℃时就可播种，有条件的地区也可以提前到11℃时播种。华中地区一般在4月中旬播种。

（2）播种方法

播种深度

圆山药生长在浅层土壤，不宜播种过深。穴深7～8厘米即可。穴中土壤一定要细碎，播种时切块断面向上，让块薯表皮层尽量接触土壤。这样不仅利于生根发芽，还可以避免干旱。但根据科学试验，皮层向下接触土壤，有利于造成生长萌发所需的温度条件，不会影响向上出芽。因此，还是提倡切口向上，皮层向下的播种方法。

摆好薯块后，轻轻覆土1厘米，再在上面撒上腐熟的堆厩肥。覆土厚了发芽不整齐，且易造成腐烂。覆土1厘米，加上堆肥坑土等，足有2～3厘米厚，这是较为理想的播种深度。

栽植密度

圆山药分为支架栽培和爬地栽培，分别有不同的栽植距离。从各地现行的栽植密度来看，一般每667米²栽植3000～4000株为宜。1。5米的畦子栽两行，1米的畦子栽1行，株距30厘米。同时，要掌握以下原则：支架栽培较密，爬地栽培宜稀；肥沃土壤宜密，瘠薄地宜疏；留种栽培宜稀。