烹饪中、豆蔻和白扣的区别、各适用什么菜品？

一、豆蔻和白蔻是同为姜科植物白豆蔻的干燥果实，是不同的叫法。豆专蔻又名白豆蔻、属多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米等。

二、白豆蔻含有挥发油，其中有d-龙脑、d-樟脑、葎草烯及其环氧化物、1，8-桉叶素、a-及r-松油烯、a-及B-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯-4-醇、香桧烯等。气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香。

三、白豆蔻的烹调用途：

1、作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。

2、白豆蔻亦为咖喱粉原料之一。

豆蔻别名：白豆蔻、圆豆蔻、原豆蔻、扣米、紫蔻、十开蔻、漏蔻、草蔻、大草蔻、偶子、草蔻仁、飞雷子、弯子。性味：辛，温。归经：归肺经、脾经、胃经。功能：化湿消痞，行气温中，开胃消食。主治：用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。用法用量：3～6g，入煎剂宜后下。生态环境：生于山沟阴湿处，中国多栽培于树荫下。资源分布：海南、云南、广西有栽培。原产于印度尼西亚。药材基源：该品为姜科植物白豆蔻。或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。

白扣科属：姜科基原物料的生态：多年生草本。根茎粗壮，棕红色。叶两列[52石斛网www.52shihu.com]，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛。穗状花序二至多个由茎基部抽出，花冠白色。蒴果黄白色，球形，易开裂。种子团成蔻球，分3瓣，每瓣有种子7～10枚，气味芳香而辛凉。花期4～5月。：原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。喜生于山沟阴湿处，或栽培于树阴下。收采和加工：秋末果实呈黄绿色、尚未开裂时收采，除去残留的果柄，晒干备用。使用部分：为姜科植物白豆蔻的干燥果实。性味：味辛，性温。有芳香而辛辣的气味。主要成分：白豆蔻和爪哇白豆蔻的种子均含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑()、d-樟脑()及桉油素伞花烃。烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。其他作用：有理气、消食、止呕的作用。

嗯哼~

豆蔻：又名抄白豆蔻

气味苦香袭，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等

白扣：可使用的部分：为姜科植物白豆蔻的干燥果实。

作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。

以上~

种植白豆蔻如何选地？

种植白豆蔻需要有温暖、潮湿、凉爽的山区自然环境，一般选择周围有自然林或大树提供一定的荫蔽条件、有小溪流淌、土壤肥沃疏松、坡度在30°以下的山谷、山沟作白豆蔻种植地。如在平地种植，应选灌溉方便、土壤肥沃疏松的林下，或提前先种好荫蔽树。白豆蔻种植地的整地，主要是除掉矮小杂木、灌木和藤本植物杂草，就地烧毁作基肥；选留树冠大的乔木作荫蔽树；之后进行全垦，开好排水沟，按照行距2米、株距1米挖种植穴。种植穴长、宽、深各0。3米。

苗圃地要求近水源，排灌方便。选择阴凉、肥沃疏松的砂质壤土，每亩施腐熟农家肥2000千克作基肥，深耕耙碎耙平后整成1。3米宽，高15厘米的畦，在畦上按照行距10～12厘米开2厘米深的播种沟待播。

进行白豆蔻GAP生产，还要求选择的种植地无污染，地质状况、地形、地貌及气候条件、灌溉水质、土壤环境等因素经过检测后达到国家规定的规范标准。

肉豆蔻什么时候吃最好？

肉豆蔻别名：玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉、肉果、肉蔻、扎地、麻失

简介：内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。

季节：春、夏、秋

肉豆蔻的功效与作用

其种仁入药，可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。此外，还可作调味品、工业用油原料等。

肉豆蔻的制作技巧

本品用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。

肉豆蔻的适合体质

湿热质、阴虚质体质应忌食或少食;

草豆蔻容易黑卤水，可以用什么香料代替？

可以用大茴香，小茴香或者香菜汁代替。这几这几味调味品都是没有颜色的。

白豆蔻、草豆蔻和肉豆蔻的区别是什么？

首先它们的外观不一样，都属于调料，属性是果实子仁类，它们的药用价值也不一样。白豆蔻草豆蔻肉豆蔻

豆蔻的功效与作用是什么？

豆蔻入肺，胃经。具有补气养阴，清热，生津止渴之功效。可以用来治疗气虚阴亏，咳喘，咳血，虚弱，烦躁口燥咽干。作用较多，1.开胃消食，可以用来治疗食欲不振，胸闷不饥，寒湿呕逆，食积不消等症。2.可以用来治疗痤疮，青春痘等。3.豆蔻还可以祛除异味，草豆蔻还可以和花椒，肉桂，八角等配合使用作为调味品，可以用来去除鱼肉等食材的腥膻异味。

肝癌患者可以吃白豆蔻吗？

可以吃紫云参，能抑制扩散

白豆蔻有哪些功效？

白豆蔻：性味：辛、温。

功用：(1)温胃行气：用于脾胃寒湿所致的脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食，可配厚朴、陈皮。(2)芳香化浊：用于湿温病之胸闷不饥、舌苔浊腻，可配薏苡仁、滑石、通草。

用法：1.5～5克，后下。

草豆蔻：性味：辛、温。

功用：(1)健脾燥湿：用于脾胃虚弱或寒湿郁滞引起的食欲不振，常配木瓜。(2)温中止呕：用于寒湿郁滞中焦引起的胃痛呕吐，常配高良姜。

用法：1.5～5克。

豆蔻煲汤起什么作用？

豆蔻煲汤大大滴可以草果豆蔻鸡汤具有行气化湿，温中散寒的功效与作用。