油橄榄(olive)，木犀科齐墩果属常绿果树，又名齐墩果、阿列布。学名.，乔木。原产小亚细亚，经希腊扩展到地中海沿岸地区栽培已有4000多年的历史。主产国为西班牙、意大利和希腊。树高8-10m。幼龄树树皮光滑而色浅，树干基部常有大的瘤状突起，通称树瘤。叶对生，长椭圆形，长5-8cm，宽1-1.5cm，叶面深绿色，叶背淡绿色或银白色。圆锥花序着生于一年生枝叶腋，有完全花及雌蕊退化花两种，子房2室，每室有胚珠2。核果椭圆形，重3-7g，最大可达15g，成熟后呈紫黑色，果肉含油量达50-70%(干重)。
油橄榄适宜在年均温15-20℃，绝对最低温-10℃以上的地区种植；抗旱力强，年降水量一般在；喜光，年日照时数至少应在1200小时以上，以1500小时以上最合适；栽培以质地较疏松、富含钙质的中性或微碱性土壤根系发育较好，在粘性土中根系分布浅，土壤积水则易烂根。常用扦插法或嫁接繁殖，砧木以实生本砧为主。一般情况下，实生苗5-6年挂果，嫁接苗3年开始结果。
定植时每亩栽植33株，植穴1m×1m×1m，宜施足基肥，植穴底应多施磷肥。定植后每年施入适量氮、磷、钾、钙，叶片营养水平以三要素总量达到叶片干重的3.5%，氮、磷、钾比例60：10：30为宜。主要病虫害有炭疽病、孔雀斑病、云斑天牛。
我国引种栽培油橄榄，是从本世纪开始的。1950年前，有极少油橄榄传人，在福建、台湾、云南的蒙自和四川的重庆栽植。1956－1962年被列入国家引种计划，先后由苏联、阿尔巴尼亚引进12个品种苗木1800株和部分种子。1964年，在周恩来总理亲自关怀下，首批从阿尔巴尼亚引种油橄榄10，000株，进行大规模栽培试验。自1973年起，在初步引种成功的区域，逐步发展生产栽培。经过30多年的努力，目前我国的油橄榄单位面积产量已接近原产地“集约经营”的高产水平[52石斛网www.52shihu.com]，超过了原产地“传统管理”的一般生产水平。在四川三台县，不足一公顷的土地在没有管理的情况下，油橄榄连年产量幅动于公斤，折合亩产400－600公斤，亩含油公斤。这超过了我国大豆、花生等所有油料作物的单产水平！而每亩油橄榄的生产投入及其对土地条件的要求却低于大豆、花生等油料作物生产所要求的条件。
油橄榄有记载的品种约300多个，著名的品种有佛奥()、阿斯()、莱星()等。中国栽培较多的有佛奥、莱星、卡林()等，丰产期单株产量50kg以上：
①佛良多依奥（）：本品种引种到我国后，在全国各地均栽培较广，是主栽品种，表现生态适应性强，具有结果早、产量高、丰产性强的特点，四川省最高单株（11年生）产量达169.6kg，在开江亦表现丰产，8年（1979定植）单株产果量均在10－20kg以上，早实、含油率达22%，油质好，细色呈绿色，具果味、味美。同时，该品种又是一个自花可孕性较强和较好的授粉品种。
②罗肖拉（）：树体不茂盛，发育中等，果实成熟早，核小，产量高，在广元表现结果较早，高接后三年开始挂果，且产量稳定，4年生高接树单株平均产果均在5kg左右。对条件和土壤要求不高，含油率高。但自花不孕，需要配植授粉树。
③佩杜林诺（）：这个品种是佛奥、莱星等品种的受粉树。树体不大，果枝长、软而下垂。果实较小，单果重1.5-2克，含油率22%，抗寒、抗霜性能好。该品种产量高，但自花不孕。
④莱星（）：该品种在开江表现量高，同时抗病虫能力和抗寒力强，果实含油率20%，油质极佳。虽有隔年结果习性，又自花不孕，但仍是一个优良品种。
“油橄榄”是以“高产、优质、高效益”为特征的世界名贵优质木本油料树种。随着科学研究的深入发展，对橄榄油的营养和医疗价值的认识引起各国对油橄榄的重视。现在世界上已有40多个国家在引种栽植油橄榄，全世界油橄榄种植总数约8亿株。20世纪80年代以来世界油橄榄产量在800万-900万吨之间，橄榄油产量在150万吨以上。