鸡腿菇炒多久才熟？

熟了也是脆的，吃不死

切2毫米薄片，炒肉，3[52石斛网www.52shihu.com]，5分钟足够了

我刀功还没好到这个地步啊quq

不过您的建议

一会儿就熟了，看您切的大小

我也知道一会儿就熟啊。。。重点是一会儿是大概多久。。。。

鸡腿菇的栽培方式有哪几种？

根据对原料处理方式的不同，可分为生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培三种方式，但以发酵料栽培居多。根据各地资源条件合理选择生产配方后，经过对原料的前处理，再将各配料充分混合、拌匀，使含水量达到65%，建成宽约1.5米、高0.8～1米、长度不限的料堆，堆上打两排通气孔，低温期加盖塑料薄膜、草帘保温。当料温升至65℃并维持12小时后进行第一次翻堆，翻前向堆表面喷少量水，翻堆时尽量做到上翻下、里翻外。当料温再次升至60℃并维持12小时后进行第二次翻堆，如此至少进行3次后，将料摊开，待料温降至28℃以下时进行装袋，或铺料接种。发酵阶段如果延长，会导致嗜热性微生物生长过盛，导致料内营养物质及水分严重消耗，反而影响鸡腿菇产量。

根据对原料的放置方法不同，又常分为袋栽与畦栽两种方式。

（1）袋栽

选用长45厘米×宽26厘米×厚0.01厘米的低压聚乙烯袋，中间和两头各播种2层，袋两头的菌种要均匀摊开，播种量通常为培养料干重的10%～15%。播完后在各层菌种处用铁钉打眼。目前较多地采用袋栽法。

（2）畦栽

将发酵料均匀地铺在预先准备好的宽80厘米、长度不限的畦或床上，床底撒些石灰和草木灰，分2层播种，先铺5厘米厚料，沿畦表面播一层菌种（中间少，周围多），然后再铺10厘米厚的料，再在畦表面播一层菌种，然后压平，用塑料地膜覆盖保温保湿，促进菌种萌发吃料。待菌丝布满料面后，每天掀膜增氧促进菌丝吃料，约10天后可将薄膜支起，也可将薄膜去掉改用编织袋盖料，既保湿又通气。

鸡腿菇怎么吃？

［1］鸡腿菇香芹

鸡腿菇香芹材料：

鸡腿菇三只，中国芹菜一把，豆干一块，干红椒5支，素油1大匙，盐巴1小匙，香油1小匙

做法：

1.鸡腿菇撕细条，伞盖部分切片或者切条都可以。（这里把鸡腿菇撕来比切来口感更象鸡肉是网友山菊花JJ说的，我照样做了试一试，口感上感觉差别不大，但是视觉上真的很象鸡丝哦！）豆干切丝，干辣椒剪开，香芹茎切寸段连叶子滚水汆烫一下就冲凉水备用。

2.锅内放一大匙素油，中大火（7档）先炒鸡腿菇，放盐让鸡腿菇出水，然后下干丝，转中火翻炒，让干丝吸收鸡腿菇的汁水和鲜味。

3.等干丝把汤汁吸收得差不多了，下干红椒，翻炒一下，加入香芹，用盐调味后点入1小匙香油，即刻端离火源盛出。

小诀窍：

我用的干红椒是韩国产的，不辣但是很香，所以用了5支，成菜后是微辣。如果用很辣的干红椒建议减少用量，因为这个菜太辣就会抢去鸡腿菇和香芹的鲜香味道了。或者把很辣的干红椒的籽去掉也会减少辣度。

［2］虾仁鸡腿菇

虾仁鸡腿菇材料：

主料：鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克。盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(约耗75克)，蒜沫5克。

做法：

1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。

2、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。

3、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。

4、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。

［3］蚝油南瓜鸡腿菇

蘑菇有益健康，甭管是啥蘑菇（毒蘑菇除外，呵呵），偶们一家子都挺喜欢吃，这次用蚝油来做。蚝油味道比较鲜，配合蘑菇来做，感觉不错。

材料：

鸡腿菇适量，南瓜适量，姜适量，蒜适量，蚝油适量

做法：

1.将南瓜去皮切件，装盘蒸熟待用。

2.鸡腿菇洗净对半切开。

3.起油锅，爆香姜蒜，下鸡腿菇翻炒。

4.添加适量的水，煮熟后下蚝油调味，盐和味精就免了，起锅淋在南瓜上即可。

［4］素烹鸡腿菇

素烹鸡腿菇清素、简洁，勾人食欲。

材料：

鸡腿菌菇4只（约300g），红，绿，黄菜椒各1/4只，洋生菜叶1片，紫甘蓝菜叶2片，蚝油汁2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）

做法：

所有材料洗净。紫椰菜叶切细丝；洋生菜擦干表面；红、绿、黄椒切细粒；鸡腿菇斜切成厚5mm椭圆片状。

大火加热炒锅中的油，放入鸡腿菇翻炒片刻，再放入红、绿、黄菜椒细粒同炒，调入蚝油汁炒匀即可离火。

取大平盘（碟），先在一侧摆上洋生菜片，再于另一侧盛上炒好的鸡腿菇，最后将紫甘蓝菜丝撒在生菜叶上即可。

小诀窍：

这道菜所需的材料量都不多，可以买回来分几次使用，但应注意蘑菇不宜存放。

关于摆盘，还可以尽自己的喜好和手边的材料发挥。但应牢记：主料是蘑菇，其他配料要精炼。

鸡腿菇需要焯水吗？

不需要焯水，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡腿菇2个、胡萝卜1/2个、柿子椒1/2个、食盐适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量。

1、鸡腿菇、胡萝卜备用。

2、将蔬菜切好备用。

3、锅内油热后加入胡萝卜煸炒。

4、等变色后加入青椒和鸡腿菇，炒匀。

5、加入适量的盐、料酒、生抽烧至2、3分钟。

6、盛出，完成。

注意事项：

鸡腿菇容易熟，所以炒的时候不要炒太长时间，不然鸡腿菇会变老。

鸡腿菇大了好还是小点好？

挑选鸡腿菇的小窍门，保证按照此方法可以挑到新鲜好吃的鸡腿菇。

菌盖：菌盖应是回圆柱答形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。

菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。

菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。

鸡腿菇不能和什么一起吃可以和芹菜炒吗？

好像没什么相克的

适宜搭配

鸡腿菇+竹荪：提高营养素的吸收率

鸡腿菇+猪肉：可增强营养

鸡腿菇+牛肉：可健脾养胃

鸡腿菇+鱿鱼：可降胆固醇

鸡腿菇+莴笋：可降脂、降血糖