金华火腿是发酵食品,金华火腿的原料是所有肉制品里面最好的,选用新鲜的猪后腿制作而成;在制作过程中不添加除盐以外的任何辅料,成品能在常温下保存3到5年不变质,这在所有肉制品中是绝无仅有的,堪称民族精品,国之瑰宝,世界一绝。金华火腿保质期长,营养丰富,具有益肾、养胃、生津、补虚劳、壮阳、固骨髓等功能,深受消费者喜爱。
保存方法
1、整腿宜倒挂于通风、干燥的室内常温保存,防止蚊叮虫咬;
2、已食用过的火腿宜在切割面涂上一层食用油,以起到保护作用;
3、放入冰箱冷冻,会失去特有色泽,但不影响口感;
金华火腿是发酵食品,金华火腿的原料是所有肉制品里面最好的,选用新鲜的猪后腿制作而成;在制作过程中不添加除盐以外的任何辅料,成品能在常温下保存3到5年不变质,这在所有肉制品中是绝无仅有的,堪称民族精品,国之瑰宝,世界一绝。金华火腿保质期长,营养丰富,具有益肾、养胃、生津、补虚劳、壮阳、固骨髓等功能,深受消费者喜爱。
保存方法
1、整腿宜倒挂于通风、干燥的室内常温保存,防止蚊叮虫咬;
2、已食用过的火腿宜在切割面涂上一层食用油,以起到保护作用;
3、放入冰箱冷冻,会失去特有色泽,但不影响口感;
华火腿
金华火腿的简介
浙江金华风味食品。相传起源于北宋,北宋名将宗泽战胜而还,乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火,称为火腿。清时被列为贡品。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外。
金华火腿的历史
金华火腿历史悠久。据传南宋抗金名将宗泽(义乌人)是火腿业的祖师爷;有的传说讲他把家乡猪肉经过腌制带至皇宫,进献给皇上,皇帝见到剖开的腿肉绯红似火,即把它命名为“金华火腿”。
金华火腿的辉煌
从此,金华火腿即以色、香、味、形“四绝”驰名中外,早在清朝就已远销日本和东南亚各国。曾在1915年巴拿马国际商品博览会上荣获商品质量特别奖。从上世纪三十年代开始,金华火腿又进而畅销英国和美洲等地。
金华火腿的种类
由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的,叫正冬腿;将腿修成月牙形的,叫月腿;用前腿加工,呈长方形的,称风腿;挂在锅灶间,经常受到竹叶烟熏烤的,称熏腿;用白糖腌制的,叫糖腿;还有与狗腿一起腌制的,称戌腿。
金华火腿的特色
金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成,皮色黄亮,形似竹叶,肉色红润,香气浓郁,营养丰富,鲜美可口,是馈赠珍品,佐食佳肴,也是滋补良晶。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载,金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中,病人恢复元气,老人益寿延年,妇女产后养身,吃点火腿,既能促进食欲,增添口福,又得到滋补,增进健康,一举两得,妙不可言。金东区有十多家火腿厂,年产火腿五十万只,行销全国和世界各地。
有关金华火腿的补充
宗泽的故事确有其事,火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿。
比较科学的解释火腿的起源是这样的。火腿实际上是起源于温州地区。温州经常闹水灾[52石斛网www.52shihu.com],又因为沿海,发大水的时候海水倒灌。等到发大水过后,农民又从避难的地方回来。由于跑得了和尚跑不了庙,又由于洪水来的又快又猛,像家畜之类的大件物品就无法及时带走,农民就把一些日常用品和农具之类的从淤泥里挖出来。有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来,经过海水里天然的亚硝酸盐和氯化钠的处理,就成为了自然的咸肉或者火腿。尽管是被海水淹过的猪肉,但是由于当时没有食物可吃,人们就尝试食用这些尽管被淹过,但是并没有腐败的肉,实际上味道是很不错的,又容易保鲜,人们后来就发明了做火腿和咸肉的方法。
火腿是有分级的,分特级,一级,二级,三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的,像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位,每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。特级腿的要求:爪要弯,脚踝要细,腿形要饱满像一片叶子一样,脂肪的厚度不能超过二厘米,三签都要有很好的香味。一级腿的要求:三签中两签要有很好的香味,但三签中的任何一签都不能有异味。二级腿的要求:不能有异味。三级腿的要求:一签有异味。特级火腿和一级火腿套红圈,二级火腿套黄圈,三级火腿不套圈。三种火腿都有用五倍子(中药名)的墨汁打上的印章。不过也有的火腿是以次充好的,所以买火腿的时候到正规的地方应该比较好,比如有名的大超市。到火腿厂来购买我们厂家也是很乐意的,但是不太容易找,一般在郊区吧。有一些比较有名的火腿行也是比较好的,比如说万隆火腿行。如果是一般的门市,就看本事和运气了。
另外还有两种同样以咸腿为原料的产品,一种称为白板腿,也就是不盖印章的(按照标准做的话)金华火腿。这类产品会打上印章冒充金华火腿,它们一般质量不高,很可能发酵不完全(半成品)或者插签有异味。不过也不会太差,总归还是过得去的(看看就知道没希望的也扔了)。另一种称为咸干腿,也就是没有发酵过的咸腿风干的产品。由于全年都是可以制作这种腿的,所以天气热苍蝇多的时候很有可能喷敌敌畏。正常火腿的颜色是玫瑰的暗红色,而咸干腿是鲜艳的红色,就像姑娘脸上的红色,而且也比火腿肉质软。当然,按照标准,咸干腿也应该是没有圈也没有印章的。
火腿的制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程:鲜猪腿验收★、修割腿坯、腌制★(腌制间、腿床,总盐量为鲜腿重的9%~12%,亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(盖印、第一次、第二次)、晒腿、整形(若干次)、发酵保管(温度≤35℃;相对湿度70%~82%,发酵间)(修干刀、虫害检查)、落架分级、堆叠(翻堆擦油)、成品。注:★质量控制点。
火腿现在的销售地局限于香港、东南亚、新加坡,日本只有假货销售,走私偷渡的。欧美早餐吃的那种火腿是机械化全年生产的帕尔玛火腿,价格大概是一百元一斤。欧洲的标准相当苛刻,要求猪腿原料来自畜牧场,而且周围两百公里内不能发生瘟疫,所以金华火腿暂时还没有进入欧美市场。
食疗作用
火腿性温,味甘、咸;
具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;
可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。
肯定有,就我所知蜂蜜保质期最长,几万年都还可以吃的,其他的基本是百年之内的
我觉得应该是可以放在一起去煮的。
查看详细孜然火腿肠是由火腿肠、孜然粒等主要食材做成的一道菜品。
做法
1.火腿切菱形、水淀粉备用
2.油热后放入火腿肠翻炒几下
3.加入海鲜酱油、孜然粒
4.快熟时加入水淀粉,收汁后出锅
查看详细柠汁煎酿火腿的做法
美食材料
火腿150克、瘦肉50克、马蹄10克、干虾肉10克、生姜5克、葱5克。
调味料:
花生油25克、盐5克、味精1克、白糖10克、生粉适量、胡椒粉少许、柠檬汁10克。
美食做法
1、火腿切成厚片,瘦肉剁成泥,马蹄去皮切粒,干虾肉泡透切粒,生姜去批切米。
2、火腿片一面拍上干生粉,瘦肉泥加入马蹄米、干虾肉米、生姜米,调入部分盐、味精、胡椒粉、生粉制成馅,酿在火腿片上。
3、烧锅下油,放入酿好的火腿片,用小火煎至金黄熟透,铲起摆入碟内。
4、另烧锅下油少许,注入柠檬汁,调入剩下的盐、白糖烧开,用湿生粉勾芡,淋如煎好的火腿片上即成。
烹饪要点
煎火腿时火不能大,以免外焦而内不透。
土豆火腿沙拉做法
原料:
土豆100克,烟熏火腿150克,鸡蛋2个,胡萝卜30克,黄瓜50克,罐头豌豆30克。
辅料:
沙拉酱,盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法:
①土豆、胡萝卜洗净,上火蒸至熟,去皮后切成片;火腿切成小丁;鸡蛋洗净,入锅加水上火煮熟,捞出用凉水充分冷却剥皮,切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片;黄瓜洗净,切成小片。
②将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合,拌匀即可。
友情提示:
①煮鸡蛋时要在冷水中加热,时间不宜过长,开锅后煮5~7分钟为宜。
②沙拉酱可依自己的口味选用蛋黄酱或千岛酱,还可以加入些原味酸奶。
酒酿蒸火腿的做法
原料
熟火腿300克,生菜50克,青红椒粒适量
调味料
白糖1大匙,酒酿100克,糖桂花1大匙
制作过程
1、火腿切成薄片,放在碗中,加入酒酿汁、糖,用旺火上笼蒸6分钟,滗出卤汁,待用。
2、取碗1个,先把蒸过的火腿横叠在碗中间,然后把酒酿、糖桂花和蒸火腿的卤汁搅拌一下,倒在火腿上,放在蒸笼里用中火蒸2分钟左右。
3、生菜切丝,摆入盘中,蒸好的火腿片取出摆在生菜上,将糖桂花加少许糖和青红椒粒,用筷子搅拌一下,淋在火腿片上面即成。
火腿蒸鸡的做法
主料:
鸡胸肉200克,火腿4片,酒1汤勺。
辅料:
A:高汤1杯,盐1/2茶勺,糖1/2茶勺。干淀粉2茶勺。
制法:
1、每片火腿各切成3片。鸡肉加酒腌10分钟后,罩上保鲜膜,以微波90%火力加热4分钟,晾凉。[美食中国]
2、鸡肉切成适当大小,并与火腿片交互排列于盘中,以微波90%火力蒸1分钟。
3、混合A料,以微波90%火力加热1分钟,趁热加入水溶淀粉勾芡,把芡汁淋到鸡肉与火腿上即可。
秋葵炒火腿的做法
主料:火腿30克,秋葵200克
调料:大蒜(白皮)5克,植物油15克,料酒8克,盐1克
做法:
1.火腿切成小片;蒜去皮切末;
2.去蒂,清洗干净,斜切成块;
3.锅内倒油烧热,爆香蒜末,放入火腿翻炒出香味;
4.再加入秋葵炒熟,加入料酒,盐调味即可。
青椒炒火腿的做法
主料:金华火腿、豆腐皮
辅料:青椒
调料:盐、白糖、水淀粉、料酒、高汤、食用油
做法:
1、将火腿、青椒切成条;
2、将豆腐皮切成宽条系成结,用开水焯一下沥干水份装入盘中,加入料酒、盐、白糖、鸡精、少量高汤拌匀,摆入火腿条,放蒸锅中蒸10分钟取出;
3、坐锅点火放入油,油热放入青椒丝,倒入蒸好的豆皮结、火腿条、少许高汤、料酒、适量白糖、盐、鸡精、鸡油翻炒均匀,出锅前淋入水淀粉即可。
富贵火腿的做法
原料:
陈年火腿750克,玻璃纸(2.5尺见方)1张,黄砂糖1杯,荷叶或芋叶4张,肥猪肉(绞碎)1杯,粘土1500克,桂花酱少许,土司面包12小片。
制作流程:
1.火腿上面之一段筒骨最细,瘦肉较多的部位(俗称雄片),削除表皮之污渍,并泡过温水刷洗干净后,放进大碗内加入清水浸着上锅蒸1小时左右。
2稍凉后先剔去火腿皮,再逆丝切成2.5厘米宽、5厘米长的薄片(肥肉占l/4较好)。
3将切好之火腿片(20片)瘦肉向下,铺排在玻璃纸中央,再将加了桂花酱与糖调拌过的绞肥肉平均淋在上面,提起相对之纸角卷折,并包成长方形,外面用荷叶再包好,并捆扎麻绳,最后将粘土(调过盐水)涂上做成如枕头状(也可将包了荷叶的火腿包直接放在一只铁托盘上,再用粘土封盖成半圆形)。
4放进烤箱中(火腿面在下方),用大火烤4个小时便可,上桌时敲开粘土打开叶子与纸,将已烤成深红色并有粘性的香火腿移到长碟中,另外配上切成半片的土司面包(由横面切入刀口使成活页状),由食者自行夹食即可。
火腿鱼的做法
主料:青鱼肉1公斤,熟火腿100克,猪肥膘肉60克,鸡蛋清60克。
调料:大油600克(实耗约60克),面粉20克,花椒粉2克,香油5克,湿淀粉20,料酒6克,味精1克,葱10克,姜末5克。
特色:火腿油润酥者,鱼片色美鲜嫩,猪肉肥而不腻,趁热食之味美。
制作方法:(1)选择熟火腿中间的好肉,切成长5~6厘米、宽2~3厘米、厚0.2厘米的片。
(2)把鱼肉、肥膘肉也切同样大小的片。
(3)把肥膘肉片放在碗内,加入湿淀粉(少半)、料酒、花椒粉、香油、味精、葱末、姜末、鸡蛋清(20克)等搅拌均匀。然后,再一片一片地与火腿片、鱼肉片对齐粘好(肉片夹在中间)。
(4)所剩的鸡蛋清,加入湿淀粉、面粉等调成稀蛋糊待用。
(5)把炒勺放在旺火上烧热,用一点大油涮一下勺,再倒出来。移入文火上,放入少量凉大油烧热,把火腿鱼(即前述夹好的片)蘸上稀蛋糊,一片一片地下勺煎。先煎鱼片的一面(3~4分钟),再煎火腿片的一面(2~3分钟)。最后,加入全量大油,移入旺火上炸至淡黄色,捞出沥油即成。
希望对您有帮助
查看详细做法如下:
一、用料
金华火腿1块 、 香芋半个。
二、火腿蒸香芋的做法
1、火腿切薄片。
2、香芋切片,比火腿厚,这个很好切,匀称就行。
3、摆盘,一片一片夹好。
4、上锅蒸20分钟,蒸完是这样。
5、完成。
拓展资料
金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;制作经冬历夏,经过发酵分解,营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细,皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
查看详细火腿会熟的慢些。如果是吃火锅类的建议先放火腿。其他蔬菜时间上,不用太在意。
查看详细答:清蒸金华火腿的做法:1、先切出金华火腿中当餐需要的部分。2、先将火腿处理下(火腿用开水泡洗,开水冷了即换,反复5次),然后将火腿切片。3、上锅蒸,开锅后大火转小火,蒸10分钟。4、蒸好了,可以开吃啦。备注:清蒸火腿是由火腿为主要食材做成的一
答:西班牙火腿被公认为“西班牙烹饪的奇葩”并将其作为奢侈品引入中国:西班牙伊比利亚小黑猪火腿是上天对人类的恩赐,是西班牙人发对世界美食的最大贡献。丰茂的橡树林,独有的猪种、绿色的养殖过程、传统的腌制工艺方能孕育出如此美味:瘦肉红亮,脂肪雪白,肥
答:火腿肠建议放在冰箱的冷藏室,因为火腿肠本身有一层外包装,也能起到一定的鱼空气隔离的作用,而且火腿肠建议不要放过长时间,一周吃掉。任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长,最好做到随买随吃,因为贮存时间过长,既影响食品的鲜美,又易产生异味。还有一
答:用料西班牙火腿一包哈密瓜适量西班牙火腿配蜜瓜的做法切哈密瓜成小块打开西班牙火腿包装将西班牙火腿覆在哈密瓜块上,仔细装盘凹造型即可
答:火腿肠建议放在冰箱的冷藏室,因为火腿肠本身有一层外包装,也能起到一定的鱼空气隔离的作用,而且火腿肠建议不要放过长时间,一周吃掉。任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长,最好做到随买随吃,因为贮存时间过长,既影响食品的鲜美,又易产生异味。还有一
答:火腿,是对业余无线电爱好者的一种称呼。业余无线电爱好者的英文名称是。非正式场合他们经常自称为“HAM”,直译成中文就成了“火腿”。根据国际电信联盟在国际公法《无线电规则》中的官方定义,业余无线电爱好者是指纯粹出于对无线电技术的爱好,不涉及任
答:火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。(-)冰箱储存有讲究:一般来说,双门电冰箱温度最低的是冷冻室,为零下18摄氏度,冷藏室下面的抽屉内温度最高,为7度,而冷藏室的温度在1-7度之间。搁置一天再放入冰箱的:白菜、菠菜、
答:最好的金华火腿在浙江金华市,品牌为金字的金华火腿,火腿在不等,主要是发酵时间和重量的区别,价格还是比较便宜的
答:巴戟跟巴戟天;是同一种巴戟天药材的成分。一个是纯药材,一个是以巴戟天为原料制成的中成药。巴戟天;藤状灌木。根肉质肥厚,圆柱形,不规则地断续膨大,呈念珠状。茎有细纵条棱,幼时被褐色粗毛。叶对生;叶柄长4-8mm,有褐色粗毛;叶片长椭圆形,长,
答:黑芝麻含有多种人体必需的氨基酸,在维生素E、维生素B1的作用参与下,能加速人体的代谢功能;黑芝麻中的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。
答:不会的,茶树菇里面营养丰富,对于产妇来说,可以有效地恢复元气以及补充气血的作用,是一种很好的滋养品,与此同时,产后如果奶水不够的话,可以适当的多吃些下奶的汤汤水水,比如,猪蹄汤,鲫鱼汤等,能够促进乳腺管分泌乳汁,同时,也可以多喝些温开水,有
答:米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。制作方法: 1。将大米倒入木桶。用凉水浸泡半小时。放掉水。控干。将米碾成面。2。将米面加凉水合成耙。水面比例以和好后,面耙表面能自然聚成平面为宜。面不
答:这个情况下建议积极对症治疗。可以服用扑尔敏片和维生素C片或者服用肤痒颗粒。另外不能使用化妆品或者激素药物软膏。避免引起色素沉着。祝早日康复。
答:黑苦荞茶,主要产于四川高海拔的高寒山区域,是以黑苦荞麦为原材料加工而成的一种健康茶饮品,具有理气止痛、健脾利湿的功效,适合胃痛、消化不良、腰腿疼痛、跌打损伤等患者食用。1.防癌、抗癌黑苦荞茶中含有的黄酮类物质是苦荞的4倍之多,它具有抗自由基
答:可以,只要保持干燥,没有发霉另外帮您普及一下其他信息蒲公英泡水喝的禁忌蒲公英具有很好的清热解毒的效果,非常的适合一些生产之后的女性催乳使用,并且对于治疗乳腺炎也具有一定的效果。除此之外,经常服用蒲公英不仅能够治疗肝脏方面的疾病,同时还具有利
答:您的情况,建议最好是不要吃的好,对身体有影响的。建议妊娠反应明显的话就吃容易消化的食物,同时可以补充补充酸奶、叶酸、益生元、安孕哺牛初乳粉、孕妇钙。睡前和早起时,坐在床上吃几块饼干、全麦面包等点心,可以减轻呕吐,增加进食量。少吃油腻和不易消