带鱼种类不同吧。深浅都有。
目前市面上没有浅水的带鱼，全部是深水带。
过去中国带鱼都是浅水带鱼非常好吃，由于设备差只能打捞浅水区域的带鱼，反而有幸吃到高品质的浅水带。且过去也没有冷藏设备，都是打捞后拖着带鱼到港口，所以品相没有好的。
现在打捞的都是深水带，味道差点。现在都是打捞上来立即冷藏所以品相都比较好。
浅水带鱼和深水带鱼区别就是，深水带鱼有骨豆一两颗，特深海带鱼骨豆更是数颗之多。浅水带鱼没有那种骨豆似的骨节东西的。
骨豆和和深浅密切相关，和味道也密切相关。
带鱼种类其实太多了，潜水带，深水带，其实的品种既有浅水也有深水，还有幼鱼浅水，成鱼深水。复杂的很。所以比网上介绍的那些更多，很多是中间模糊地带。
骨豆和水压密切相关，其实就是一种鱼骨节变异反应适应环境。比如幼鱼生活在浅水，他就没骨节，生活在深水他就有但不多一两颗，成年巨型带鱼进入深海他就布满了骨豆。大致规律可能幼鱼往往更倾向浅水生活，成鱼和大鱼更趋向进入深海。
比如目前市场有一种小带鱼也有股豆，只是一颗两颗最多三颗，不等。可见他不是一种必然结果，完全是个体在环境的变异。这种有骨豆小带鱼也同样味道不行，但比大深海带强点。
总是水深决定味道，也决定骨豆。某个同种带鱼各种环境都是可能的，骨豆情况也各不相同。