为什么吃四季豆也会中毒？

四季豆中毒多因没有炒熟而发生。生四季豆含有有毒物质—毒蛋白和皂素，特别是立秋后的四季豆含这两种物质最多，如果没有煮熟煮透[52石斛网www.52shihu.com]，人吃了之后1—5小时就会引起中毒。中毒症状主要为：轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。

四季豆不能和什么一起吃同吃？

不能和四季豆一起吃的食物如下：

四季豆+醋：主要是破坏营养价值

与四季豆能同吃的最佳搭配食物：

四季豆+花椒粉：促进骨骼生长

四季豆+干香菇：保护眼睛抗癌抗老化

四季豆别名：菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、二生豆

禁忌人群：腹胀者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。

四季豆什么时候种？

四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

2-4月（也可在8-9月进行秋播）。具体春季播种期为：东北地区在4月下旬至5月中旬；西北和华北大部分地区在4月份，北部高原地区5月上旬；华东地区3月下旬至4月上旬；华中和西南的大部分地区2月下旬至3月上旬；云南在1月下旬至2月上旬；华南地区12月至翌年4月。

秋季播种：华北和西北地区在7-8月上旬；，华中地区7月下旬至8月上旬；华东地区7月下旬至9月上旬；西南地区8月上旬；华南地区8月下旬至10月。

四季豆是四季都有吗？

没有的事！您听过冬瓜是冬天长出来的事情吗？

四季豆是一种常见的蔬菜，呈绿色的长形豆夹，多在初夏时节采摘，不过如今科技发展，一年四季都有也不奇怪了。

四季豆怎么煮容易熟？

一般为让四季豆熟，可用水焯一下，或炒时适当放些水炖一会。

1、四季豆又名芸豆，为一年生草本植物有小毒，应用清水或加盐水浸泡二十分钟后再烹调食用烹调时须熟透再食用。

2、生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后毒素会对胃肠道有刺激性，使人体红细胞发生凝集和溶血，造成中毒。并对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。

3、四季豆炒肉的做法：

（1）四季豆去筋切段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆，加盐焯一下水，2-3分钟捞起来。

（2）锅中油热放葱、辣椒爆香一下，倒入用盐和料酒腌制10分钟的肉丝，煸炒开至肉丝发白。

（3）倒入焯过水的四季豆，加盐大火炒3分钟，就可以起锅、熄火。

吃四季豆中毒不能吃鱼吗？

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。