番薯含有一种气化酶，在胃肠道中容易产生大量二氧化碳气体，这会引起腹胀，打鼾，放屁等不适症状。
另外，番薯含糖量高，吃太多会产生大量的胃酸，所以很多人吃番薯后会感到莫名其妙的“烧心”。
由于酸液的刺激，胃增强了收缩。
此时，胃和食道的肌肉松弛，胃中的酸流回食道，人就会吐出酸水。另一点是因为番薯含有较多的糖，身体不能完全吸收。一段时间后，留在肠道中的糖会发酵，这会使胃不舒服。吃番薯时我应该注意什么呢？
1，最好不要生吃番薯。因为，吃没有熟的番薯容易引起胃部不适。
番薯生吃不利于消化，留在胃中会产生酸性液体，因此胃溃疡和胃酸过多的患者不宜进食。生番薯中的淀粉细胞膜不会被高温破坏，难以在人体内消化，不适合生食。
2，变色的番薯不要吃。变色后的番薯不宜再吃了，因为变色的番薯不仅会流失大量营养，还会产生毒素，危害人体健康。
如果番薯表皮呈棕色，有黑色斑点或腐烂，或者吃起来很苦涩，则表明番薯受到毒素的侵袭，不仅营养成分耗尽，而且对人体有毒害作用。吃黑斑红薯也可能导致食物中毒，还有胃部不适，恶心和腹泻等症状。
在严重的情况下，患者可能会发高烧，头痛，呼吸困难，呕血，意识模糊，抽搐，甚至死亡。所以，为了自己的身体健康，千万不要吃坏的番薯。
3，尽量不要吃发芽的番薯。番薯发芽不可以吃，因为它是无土发芽，会在根系储存毒素。
所以，一旦不小心吃到番薯的根部就容易中毒，这是马虎不得的。