竹笋有几种如何挑选竹笋？

竹笋的鲜美是众所周知的，尤其是春笋。俗话说：“尝鲜无不道春笋”，现在正是春笋大量上市的季节，您一定不要错过机会哟。但竹笋以鲜嫩的最为好吃，老了就不好吃了。那么我们如何挑选鲜嫩的竹笋呢？现在将我总结的一些经验和大家分享。

1、笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。

2、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。

3、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

4、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。

总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋，剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了。千万不要挑那种细细长长的笋。

笋尖(较嫩抄)，宜凉拌：后吃袭笋窍门种种1、竹笋的分类：竹笋分春笋zhi、冬笋、鞭笋等。春笋为斑竹、百家dao竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味鲜；冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎[52石斛网www.52shihu.com]，色泽洁白，质地细嫩，味道清鲜；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜。3、鲜笋的烹调：冬笋脆嫩，本自无味，使其增味有如下两个方法：一、用刀劈开切成柴块，增加其与调料的接触面积，笋切面凹凸不平，易附着入味；二、用鲜汤蒸制入味。春笋、鞭笋等，鲜嫩略脆不易入味，因体内含有鞣酸，吃时麻嘴，影响风味，一般多用水煮或油焐的方法使鞣酸挥发。油焐的效果比水煮的好。笋(较硬)宜炖煮

湿疹能吃竹笋吗？

湿疹是一大类以瘙痒为特点的皮肤炎症反应。急性期具有渗出倾向，这也是湿疹名字的来源，所谓湿就是渗出。 湿疹是一大类以瘙痒为特点的皮肤炎症反应。急性期具有渗出倾向，这也是湿疹名字的来源，所谓湿就是渗出。 这种情况一般没有影响的，但是要注意出现湿疹一般和过敏有关系，只要对竹笋不过敏，不必担心。建议注意饮食清淡，不要肥腻和辛辣刺激饮酒，不要鸡鱼虾海鲜。

新鲜竹笋如何做？

从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。大概2厘米就好了。您也可以买那种切好的那种。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥，只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了！配料：新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜

做法：新鲜竹笋切片，锅内水烧开，把笋片放如水中抄一下，起锅，把水沥干。把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀，阉一下。

锅内倒油，把肉丝翻炒至八成熟起锅。锅内再倒些油，把抄过的笋片到入翻炒，放盐（因为笋没什么水分，所以盐放早放晚并无大碍），笋差不多炒熟了的时候再把肉丝到入，一起炒熟即可。

我炒菜遵循的一大原则就是：油多不坏菜。酱汁春笋块

原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

做法：

1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；

2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；

3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；

4。炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；

5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

梅菜烧春笋

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。

3、汤汁微干即可盛出。

蚝油炒春笋

原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：

1、春笋洗净斜切成条；

2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋沙拉粒

原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。

做法：

1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。

2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。

3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。

4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。

春笋冬菇汤

原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

做法：

1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。

3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

鲫鱼春笋汤

原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法：

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；

3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

干贝煸春笋

原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1。5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

做法：

1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。

2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。

3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

鸡味春笋条

原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

做法：

1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；

2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；

3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；

4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；

5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

吃春笋注意些什么：

春笋好但是不能多吃，尤其是有胃肠道疾病的人更要少吃，否则会引起消化道出血，严重时会危及生命。

另外，儿童吃笋过多，易诱发出疹，可少吃春笋，但千万不要吃毛笋。另外，儿童骨骼发育尚未成熟，而笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收，如果吃笋过多，会使儿童缺钙、缺锌，造成发育缓慢，所以，15岁前吃笋不宜太多。老人吃笋时要细嚼慢咽。尿道结石和肾结石患者、脾胃虚弱者及产后都不宜吃笋

三鲜竹笋榄菜做法--

主料：

免治猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸各1茶匙，葱1条。

配料：

腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许，

生粉1茶匙，水及油1汤匙。

芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

做法：

1、免治猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟，取出隔净；葱切段。

2、烧热2汤匙油，将免治猪肉炒至八成熟，取出。加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀。

3、把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒，埋芡即成。

竹笋豆腐主料：

豆腐两块，竹笋一两，香菇、油菜各少许。

佐料：

酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味素、淀粉各少许。

做法：

(1)竹笋切成段，豆腐切成片，用开水下；

(2)锅内放油，油热后用葱末、香菇、油菜炸锅，加酱油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺鸡汤，烧开后把豆腐、竹笋倒入锅内烧一会，见汤不多时，用淀粉勾汁即可出锅。

竹笋炒肉丝——

备料：竹笋（玉兰片）切丝，瘦猪肉切丝，青蒜，切寸段，姜丝、八角、花椒、料酒、精盐、味精。

制作：起炒锅，用武火，先用八角、花椒、姜丝爆锅，下肉丝炒半熟，加料酒，下笋丝翻炒，再下青蒜段炒，加精盐炒匀，点味精、香油即可。

竹笋炖肉

备料：猪肉、竹笋、葱、姜、茴香、料酒、酱油、盐、白糖、味精

制作：将猪肉切寸大的长方块，竹笋去壳，切去老根，滚刀切成比较小的滚刀块。

起炒锅，用中火，葱姜爆锅，倒入猪肉翻炒。猪肉炒变色后加入茴香，再加一小碗料酒，盖锅盖闷烧片刻。然后加入酱油，翻炒，使其色泽均匀，加水没过猪肉，然后把切好的笋块铺在肉上。调武火烧开后，加适量盐、白糖，改文火炖煮。待肉皮苏软，收至汤汁浓稠，加少许味精，就可以出锅了。其味道鲜美，是我在北方从未吃到过的美食。

山药竹笋炒虾仁

原料：山药、芦笋（竹笋）、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒

做法：1、虾仁整理干净，山药去皮切条，芦笋切滚刀。姜蒜切丝、葱切葱花。

2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香，倒入虾仁快炒一分钟，倒适量料酒。出锅备用。

3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、山药翻炒加盐、少量水。翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟。

4、倒入虾仁翻炒，最后撒葱花盛入盘中。

配料如没有芦笋，可用春笋、冬笋代替。

清蒸竹笋

[原料/调料]

竹笋2个，鸡肉100g，葱1棵，蒜3块，生姜1块，盐1小勺，香油2小勺，酱油1大勺，胡椒面1/4小勺，鸡蛋1个

[制作流程]

(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右，在一边皮的上面划出刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮，洗净并切半。

(2)把鸡肉除去骨头切碎，把葱、蒜、生姜也捣好，并以香油、盐、胡椒面调味。鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。

(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。

(4)把竹笋放在平锅里，加2杯水并以清酱调味后熬。

(5)熬至竹笋中浸透调料为止，汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。

山药竹笋炒虾仁bbs。lady。163。com//，0，40，0，40，21。html?=详细做法，图解

原料：山药、芦笋（竹笋）、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒

做法：1、虾仁整理干净，山药去皮切条，芦笋切滚刀。姜蒜切丝、葱切葱花。

2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香，倒入虾仁快炒一分钟，倒适量料酒。出锅备用。

3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、山药翻炒加盐、少量水。翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟。

4、倒入虾仁翻炒，最后撒葱花盛入盘中。

草菇烧笋的做法

特点：

鲜甜、香醇、爽口。

原料：

冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量

制作过程：

1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。

2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成。

雪菜笋丁的做法

材料：

雪里红咸菜100克，竹笋200克。生油2大匙，生抽1大匙，糖2小匙，盐适量，味精少许，豆鼓1大匙。

做法：

1．雪菜洗净除去老叶，挤干水分切碎成丁，用净锅烧焙3分钟后盛起。2．竹笋洗净切丁，入热油锅先炒片刻，放少许盐炒入味。3．倒下雪菜丁拌炒，加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精调味即可。

痛风吃竹笋吗？

竹笋痛风患者可以适当吃一点，这个属于低嘌呤食物。痛风病人应该吃多低嘌呤的食物，少吃中嘌呤的食物，不吃高嘌呤的食物，还要注意不要喝酒。低嘌呤食物：五谷杂粮、蛋类、奶类、水果、蔬菜；中嘌呤食物：肉类、豆类、海鲜；高嘌呤食物：豆苗、黄豆芽、芦笋、香菇、紫菜、动物内脏、鱼类。日常生活当中要保持充足的睡眠，肢体保持适当的活动，添加适量对水果蔬菜饮食，促进身体的免疫力，保证正常的机体功能。

坐月子的时候可以吃新鲜竹笋吗？

坐月子竹笋还是少吃为宜，竹笋虽有较高的营养价值，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，但是性寒凉，会引起哺乳妈妈肠胃不适或回乳。

芦笋跟竹笋有什么区别？

芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

功效：芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。芦笋中含有在丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效。并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。经常食用芦笋对心血管病、心管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。它性味甘寒，有清热利小便的功效。夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。

竹笋

国人有句古老的成语“雨后春笋”，描写的是一番春雨，催出竹林下千百个春笋竞相

破土而出，其景象充满生机和活力。

竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，古时享有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等

美誉。古往今来，备受诗人、画家、医家、美食家的赞赏，也历来是国人喜吃的佐膳佳蔬。

《诗经》中有“其蔌维何？惟笋及蒲”之句，可见竹笋早已同香蒲为蔬，国人吃笋已

有数千年历史。唐诗人杜甫赞：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”，道出诗人对竹笋

风味的喜爱。唐诗人白居易颂：“每日遂加餐，经时不思肉”，与宋诗人杨万里赞的“不

须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉”，皆颂吃笋胜于吃肉之名句。南宋陆游诗曰：“色如玉

版毛头笋，味抵驼峰牛尾狸”，清画家吴昌硕为《竹笋图》题诗：“客中虽有八珍尝，哪

及山家野笋香”，清书画家郑板桥一生画竹无数，还书诗颂竹：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮

春风三月初”，令人回味无穷。至于历代赞颂“嫩笋香如鸡舌汤”、“笋尖玉竺片”、

“佳蔬绿笋茎”，更是每每可见。如今，以竹笋作肴，可荤可素，烹、炒、焖、炖，或制

成笋脯、笋菹、笋干、罐头等，皆风味各异，鲜美可口。

竹笋又称竹芽、鞭笋，为禾本科常绿植物竹的幼芽。按出土时令分，有春笋、夏笋、

冬笋之称。国人食用的竹笋，多为毛竹、麻竹、水竹、慈竹、淡竹等芽胞，气香味甘。笋

肉营养丰富，含人体所需的多种氨基酸等。其最大优点是含高蛋白、低脂、低糖、多纤维，

肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病，常吃竹笋特别有食养、食疗功益。近年发

现，毛竹笋含多糖物质，由五碳糖和六碳糖组成，有防治癌症作用。但笋性寒滑，患哮喘、

寒胃、腹泻、疔疮者不宜多吃或暂戒食。