如果不造假的话,米线的原材料就必须是大米!
如果不造假的话,米线的原材料就必须是大米!
米线为一古老食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟[52石斛网www.52shihu.com],即为米线。以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”。
至宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞
是的,是用大米磨成的粉做的.
是用大米磨粉制作的。
米线加工简介
米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。
米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。其特点是:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存,而第二类制作方法却因为简单实用,逐渐推广开来。
吴世华的加工厂也是采用的第二种制作方法。他在外地购买了专门的米线机,使得制作过程基本实现了半自动化。
这都西安冠香兴的师傅教的。。。它家我考察的时候小吃近百种呢。。。是个小吃,
米线加工的第一步是淘米。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻,而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性,而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池,用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓,以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。
第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水,以保证打出来的米糊有足够的粘性。
第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机,经过机器的摩擦挤压加热以后,线状的米线就像蚕丝一样,源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观,要用一个平底的簸箕接住米线,并慢慢旋转,将米线一圈一圈的盘起来,盘到一定大小的时候,用剪刀剪断米线,将盘好的米线放到一边,又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热,因为刚出来的米线散热不充分,就容易粘在一起。
第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右,但可以低温保存一个月,冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味,所以客户一般都要求送鲜货。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调,主要是夏天的时候给米线降温。
米线加工的过程看似简单,其实里面也有很多诀窍。个别环节的细节处理不当,就可能生产不出合格的产品。
查看详细工具/原料
大米、桶、盆、石碾子、粉碎机、压面机
方法/步骤
1.将大米倒入桶中,用凉水浸泡半小时。具体多少根据自己要的量来。
2.把浸泡过的大米捞出,控干水分。
3.把控干水的大米用石碾子碾成粉状,如果没有,用粉碎机,或者其他道具把大米打成粉状即可。
4.把水和米面按比例和好,具体加多少水根据米面的量来定,不能太软。
5.把和好的用压面机压成米线,这个就需要专业的工具了。压出来的米线根据机器的不同有粗,有细。根据自己的需求来做。
6.把压出来的米线晒干即可。
查看详细手工米粉做法如下
1.准备当年、新鲜的大米作为主要材料。
2.准备水、豆浆机。豆浆机为研磨大米使用。
3.新鲜大米浸泡3小时后。尽量泡透。
4.用豆浆机磨成米浆。尽量磨得细腻,口感更佳。
5.舀浆上笼,用旺火蒸熟。
6.压条晾凉,收存。
米线贮藏方法:
酸浆米线的贮藏最不方便,且保质期非常短,一般情况下,民间用竹筐盛酸浆米线,同时用湿毛巾覆盖,在这个能通过竹筐“通风”,而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下,酸浆米线能保存18~24小时。超过时间则短碎,或者干硬难以下咽。取米线应该用温水润手,这样才不至于沾住手。
艺人张静初主演的电影《花腰新娘》中,有一个片段描述了米线的制作,一根老木头,上面有一个压制的把手,把发酵好的热的原料投入,用把手下压,米线就从老木头下的孔里面流出,经过漂水降温,就可以吃新鲜的米线了。
查看详细答:过桥米线的营养价值要根据制作方法的决定。必须说明的是,与大部分面条类中餐相比,过桥米线因为含有较多的蔬菜、豆制品和肉类(蛋类),还算比较均衡的。但其缺点是通常含有较多的油脂(脂肪),吃的时候应该尽量选择油脂较少的,比如清汤的之类。此外,如果
答:减肥的时候是可以吃清汤米线的,但是不建议吃太多的米线,因为米线是富含有很多胶的,即使是食用胶的话,也会对肠胃不好,是会容易不消化的,引起消化不良或者是便秘的情况发生。另外也有可能会导致内分泌失调,或者是脸上长痘等情况。所以平时最好是能够少吃
答:对于怀孕的准妈妈来说,可以适当的吃一些过桥米线,但是最好少吃一些,不要经常吃,因为过桥米线里含有一定的防腐剂,不利于胎儿的发育,孕妇在怀孕期间饮食上一定要注意营养均衡的问题,可以适当的吃一些瘦肉、牛奶、鱼、豆制品,还要多吃一些新鲜的蔬菜和水
答:7米线,即1线,又称大线,或者路边线。就是和甲、乙库门平行,离甲、乙库门7米左右的直线扩展资料操作要领:在准备入库之前,允许稍微停顿一小会,考生可借此机会由后视镜观察车库边线,决定倒车时方向盘的角度。1、充分利用车头某一参照物,当参照物位于
答:。有时候吃一次還是能够的哦。。。但是规定靠谱店吃。街边的3,4元钱的那类還是免了哦。。我奶水期吃过几回的。。是去的老妈米线吃的哦。。很美味的哈。。我特喜欢水煮鱼的。哈哈。。祝身心健康。
答:工具/原料大米、桶、盆、石碾子、粉碎机、压面机方法/步骤1.将大米倒入桶中,用凉水浸泡半小时。具体多少根据自己要的量来。2.把浸泡过的大米捞出,控干水分。3.把控干水的大米用石碾子碾成粉状,如果没有,用粉碎机,或者其他道具把大米打成粉状即可
答:一碗煮或蒸的米线只含150卡热量,热量是较低的。其实米线本身热量并不高,所以,单纯煮的米线是不会导致发胖的。但是如果是用荤汤做的,热量就高了,减少用荤汤煮米线,就不会导致发胖。另外,做米线要用明矾,吃多了就会增加得老年痴呆症的风险;而且越劲
答:过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖
答:可以的。一起吃可以有助睡眠、可改良贫弱体质,提高免疫力,安神养心,季节交替时容易引发流感,常喝灵芝泡枸杞能提高人体免疫力,能有效预防各种流感。1、灵芝,《神农本草经》认为,灵芝能“补肝气,安魂魄”,“久食,轻身不老,延年神仙”。现代研究证实
答:桃花茶是寒性茶叶有清热作用,桃花还有闭经的作用。 桃花茶是寒性茶叶有清热作用,桃花还有闭经的作用。 女性朋友在月经期间,经血会消耗掉不少体内的铁质,因此女性朋友在此时需要多补充含铁质丰富的蔬菜水果,而不是饮茶,这是因为茶叶中含有高达50
答:鲤鱼能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
答:棉籽中含有对动物有害的棉酚及环丙烯脂肪酸,尤其是棉酚的危害很大。棉酚主要存在于棉仁色素腺体内,是一种不溶于水而溶于有机溶剂的黄褐色聚酚色素。在制油过程中,由于蒸炒,压榨等热作用,大部分棉酚与蛋白质、氨基酸结合而变成结合棉酚,结合棉酚在动物消
答:蒙古族:不食自死动物肉和驴肉、狗肉、白马肉;藏族:忌吃奇蹄类畜肉,最忌吃驴肉、狗肉,一些地方不吃鱼,忌讳捕杀野生动物。回族:忌食猪、狗、马、驴、骡、猫、鼠、鹰、蛇、乌鸦的肉,不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的或自死的畜禽,不吃动物的血等满族:不打
答:可以吃的,不过流产后前面1-2天不要吃,担心太凉了刺激胃肠道的,如果过了3天一般是不影响的。,流产后前面一个礼拜需要忌口辛辣刺激,寒凉生冷的,1周后基本可以恢复正常饮食。
答:吴小生说:一、冬天吃燕窝——驱寒取暖燕窝具有驱寒散暖的作用和功能,可以有效改善我们的心肺功能,消除体内的寒气,增加热量。让冬天过得不那么冷,尤其是晚上吃燕窝会更好(空腹),达到保暖的作用和效果。二,冬天吃燕窝——增强免疫力燕窝中的氨基酸对人
答:牛蒡茶对减肥帮助不大牛蒡茶的作用降低血压牛蒡茶中含有丰富的水溶性纤维素和菊糖,可阻断胆固醇的肝肠循环,吸收胆汁酸,增加胆盐的排出和胆固醇的排泄,减少人体脂肪的吸入,因此常喝牛蒡茶确实能降脂减肥、防治结石。牛蒡根中所含的牛蒡甙能使血管扩张,达