不一定非要用牛腱子肉,牛肋条肉也可以,只是因为牛腱子肉是肌肉块,很结实,煮出来口感好些,别的也没有啥特别的。
特别提示:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
不一定非要用牛腱子肉,牛肋条肉也可以,只是因为牛腱子肉是肌肉块,很结实,煮出来口感好些,别的也没有啥特别的。
特别提示:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
个人感觉酱牛头肉比腱子肉还好吃[52石斛网www.52shihu.com],牛身上所有地方的肉都可以做酱肉的,只是有口感差异而已。
可以的,但最好带点筋,这样切的时候不易碎,口感也不柴。
》炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
煮老牛肉:如果您买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
5》山楂炖牛肉
配方:
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
制作:
1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。
2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。
食法:
每日1次,每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤。
功效:
补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。
6》番茄炖牛肉
原料:
牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
制作:
先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。
查看详细比吃猪肉好处多。。可以把家里猪肉全部改成牛肉
查看详细孕妇进行剖腹产手术以后吃牛肉对身体的影响是比较小的,对伤口的恢复是没有什么影响的,牛肉的营养成分是比较丰富的,蛋白质的含量是比较高的情况,结合产妇身体的具体情况观察吃牛肉,平时注意多吃新鲜的水果蔬菜,配合使用含蛋白质比较丰富的食物是可以改善伤口的恢复。
查看详细酱牛肉原料:牛肉10市斤,十大味2两(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等),甜面酱一瓶(300-500克,根据个人口味爱好调整)葱、姜、盐各适量。做法:1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中(也可用清水代替,注意:要开锅下肉。)。2、将调料放入(葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮约15分钟,转入小火至肉熟(测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可)。]3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)。4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。特点:用该方法做出的酱牛肉,酱味浓郁,酱色自然,绝不是街上卖的酱牛肉可比的。2》五香清酱牛肉原料:鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。制法:1、把牛肉洗净,切成方块;2、葱去皮切成段;3、姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。4、大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖。5、用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成。特点:色泽棕红,鲜香味长。3》京酱牛肉丝原料:嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g制作方法:1、牛肉切丝,拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟;2、葱切丝,用清水浸泡,以去除辛辣味。3、将牛肉丝过油捞出;另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀,用2大汤匙油爆香,再将牛肉丝回锅同炒。3、捞出浸泡好的葱丝,沥干水分后垫入盘中,再铺上炒好的牛肉丝,食用时拌匀即可。4》五香酱牛肉原料:牛肉500克,素鸡300克,熟猪油或植物油500克,鸡蛋10只,红茶7.5克,茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量,味精、白糖各少许。制法:1、先将鸡蛋洗净,再放入锅中加清水适量煮至八九成熟,捞出后将蛋壳轻轻击裂,待用。素鸡切块,备用。2、将锅置火上,放入熟猪油或植物油烧热,然后下入素鸡块炸至结皮,捞起沥去油,待用。3、取烧锅1只,加清水2000克,下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等,用大火烧开后再转小火将肉焖酥,然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋,再煮半小时即可。4、将牛肉切片,与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席,每人一份,即成。特点:此为一款美味可口的家常茶馔点心。
查看详细答:问题分析:在日常饮食中应合理调配有温肾壮阳作用的药膳,以保证肾精的充满.意见建议:可多食用壮阳益精类食品,如韭菜,核桃,蜂蜜,蜂王浆,狗肉,羊肉
答:酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱,不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味。酱牛肉的做法步骤为:主料:牛肉100克配料:干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克1.将买
答:在减肥期间可以吃牛肉、鸡胸肉等低脂肪的肉类,可以帮助减肥,而且能够保障身体的营养摄入,在减肥期间还要多注意增加蔬菜水果的摄入,尤其是热量低的食物,还要控制油、盐的摄入,可以多吃膳食纤维丰富的食物,在饮食配合的同时,还要增加体育运动,才能保障
答:根据您的这个提问来讲,女孩在月经期可以吃牛肉,因为牛肉里含有微量元素铁,可以通过补铁来补充经期所失去的血液,还可以补充营养。牛肉含有大量的蛋白质,是一种高营养的食物,具有补脾胃,强筋骨,益气血的作用。在经期吃牛肉适量的牛肉,有助于避免女性出
答:牛肉不舒服宜一起食用的食物包括:不能和南瓜这种食物一起吃——易发生黄疸和脚气病;不能和乳酪一起吃——二者功能相反,不宜同食;不能和竹笋一起吃——同食会引起腹痛,不能和半夏一起吃——同食影响营养成份吸收;不能和红豆一起吃——同食会引起中毒;不
答:酱牛肉应该是牛身上的,牛腱子肉是最好的。因为牛腱子的肉吧,嗯比较时尚,做酱牛肉是最好不过的地方。
答:牛肉干的营养价值:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健
答:当归牛肉汤里可以加土豆一起吃,因为这些食品互相不相克,营养丰富,口感清香鲜美,里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等,有补血补气健脾养胃增强免疫力的功效
答:(1)医师处方用量9~15g。单用30~60g。(2)龙眼肉15g、大枣5枚、生姜5g。每曰1剂,水煎分2~3次服。用于妇人产后气血双亏浮肿。(3)龙眼肉10g、茯苓5g、红参1g。每曰1剂,水煎分2~3次服。用于在儿童发育期智力观察时,表
答:蜂蛹酒就是指将新鮮的雄蜂蛹侵泡在60°以上的纯粮酒中做成的,具备下列几类作用:第一类,蜂蛹酒中常带有的钙原素具备强筋壮骨健骨的作用,能够防止骨质酥松;第二类,具备除菌消炎的功效;第三类,蜂蛹是这种高蛋白质食物,能够为人体出示动能;第四类,蜂
答:石斛的价值就是里面是胶质作用。霍山石斛的胶质作用巨大。有很好的养生保健效果。具体的作用您可以去百度一下【斛之乡】希望我的回答对您有所帮助,望,!
答:考虑还是过敏反应引起的症状。需要避免使用容易过敏的化妆品。结合病情及临床表现可选用特非那丁和西替利嗪治疗。严重时可以使用类固醇激素如强的松片治疗,局部瘙痒严重或者皮疹可以使用炉甘石洗剂或氧化锌洗剂以及派瑞松乳膏,一般面部尽量不使用激素药物软
答:因为蟋蟀是靠气味分辨敌人的,,干扰他的味觉,,但得少滴,避免给对手发现,,给分给分
答:芥菜吃了对视力好,芥菜叶黄素和维生素K含量极高,另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维。吃法:芥菜主要用于配菜炒着吃,或煮成汤。但是,需要注意的是,芥菜不宜生食或多吃。
答:生姜、山药、桂圆、大枣等,健胃食物主要是理气为主,不过以上食物也要适量食用,建议购买稀健丁香茶,长白山原产地的,这个是正品可以放心。
答:在哺乳期饮食有很多的禁忌,因为饮食不当会影响到奶水的质量,进而影响到宝宝的营养,专因此在属哺乳期宝妈需要明确哪些食物可以吃,哪些食物需要忌口,才能减少对宝宝的成长带来影响。那么,哺乳期妇女能吃山楂吗?下面来看看吧。哺乳期妇女能吃山楂吗在哺乳