核桃肉丁
原料]鲜猪肉300克,核桃仁150克,豆瓣葱、花生油、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、醋、香油各适量。
[制法]1、将猪肉洗净,片成厚约1.2厘米的大片,两面打上多十字花,再顺切成长条状,顶刀改成约1.2厘米见方的丁,放入碗内,加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉腌渍上浆。2、核桃仁放温水中浸泡一会,剥去仁皮,掰成玉米粒大小的块。3、碗内加清水,精盐、味精、水淀粉、香油对成味汁。4、锅中入花生油,用中火烧至四、五成热时,把浆好的肉丁划熟,捞出控净油分。5、锅内油继续加温,待油升至六、七成热时[52石斛网www.52shihu.com],放入核桃仁炸透,捞出控净油分。6、锅内留少许底油,用豆瓣葱爆香,烹入醋,随即倒入肉丁、核桃仁及对好的味汁水,快速翻炒至汁水包匀原料即成。
[特点]肉烂熟,核桃仁酥香,整菜促进食欲。
[功效]此菜具有滋肝阴、丰肌肤、通血脉、黑须发等效能。