焖子怎么做？

大连焖子〔

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焖子是用淀粉加水熬制而成，一般需要加一点明矾，以增加硬度和透明度，通常以干淀粉计，明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。做焖子的淀粉以选用山芋、土豆淀粉为好，凝固后利索，煎制时易结嘎。熬制：淀粉500克，加水稀释放置片刻，淀粉沉淀后，倒去上面带有浮起杂质的水。根据预期成品的硬度加水2。5-3公斤，加入千分之1-2的明矾，搅拌均匀，到入冷锅中开火熬制[52石斛网www.52shihu.com]，注意搅拌，保持中火，熬制到淀粉由白色变为透明状时停火出锅，盛入干净的盆中，阴凉处放置，凝固硬化后供实用，暂时吃不完的可置凉水中存放。煎制：切成滚刀块，沥干水分，中火加油煎制，待焖子呈透明状（结嘎更好）时出锅。调料：蒜泥、虾油、麻将、辣椒油，拌入煎好的焖子中主食：大饼、稀饭另加一些小菜请品尝二月二的美味吧！

为什么做焖子要放明矾？

焖子是用淀粉加水熬制而成，一般需要加一点明矾，以增加硬度和透明度，通常以干淀粉计，明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。

猪头焖子怎么做？

猪头焖子

主料：猪头肉1000克，猪肚1个。

调料：盐20克，鸡精10克，大料、花椒各5克，料酒少许。

做法：猪头肉放入锅中加水、大料、花椒、料酒小火炖至熟烂，加盐、鸡精调味，然后把炖烂的猪头肉放进生的猪肚里，再用线缝好口，用原汤文火慢慢炖熟。捞出来晾凉，用重物压成饼状。吃时，快刀切成薄片码齐装盘，色香味形俱佳。

廊坊菜焖子怎么做？

焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。

一、焖子的制法：

原料：上等红薯粉条1000克红薯粉芡［注］500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

制法：

1红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

［注］红薯粉芡是北方人对红薯淀粉的常见叫法。

二、操作要领：

1粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。

2煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。

三、菜例：

以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，下面就给大家介绍其中两款。

焖子烧海参

取焖子150克，改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中汆一水捞出。净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，起锅装盘即成。

香煎焖子

取焖子400克，改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。

焖子为什么做出来没劲？

蒸焖子这活计看似简单，实际还真得有点实践经验才能“零”失败。否则，不是太嫩切不住，就是太硬不“劲道”。所以，首先要选较好的地瓜淀粉，如有结块的一定要用擀面杖擀碎，另外，汤水与淀粉的比例也要掌握准（淀粉含水量不同，加汤水时要一点点添加）然后才能蒸制。

还有，刚出锅的焖子比较软，切不成型，要等晾凉后才能切。当顿剩余的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，会稍有回生口感发渣，吃的时候一定再放入锅中稍蒸一下。这样才能保证焖子有弹力，口感劲道。

蒸的焖子太散是怎么回事？

将猪骨入锅，加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤

做法：

1。将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味。（汤烧开后调小火，不要离火）

2。将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。

3。将淀粉放入盆中。（一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来

4。将肉切成小块或条状。

5。将葱姜切末。

6。将肉和葱姜末倒入淀粉中。

7。用筷子将盆里的材料拌匀。

8。倒入三分之一的骨汤。（剩余骨汤仍放火上保持微开）

9。迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状（淀粉一定不要有颗粒）

10。倒入剩余高汤。

11。再次搅拌均匀。

12。加入一勺香油拌匀。

13。将淀粉糊倒入饭盒。（以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒）

14。上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。

刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可。