烧烤羊肉串的羊肉是怎么腌的？

烧烤制品的特点是保留肉汁，外脆内嫩。

（1）原料选择与修整选6月龄至周岁、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他杂质，将肉厚部分划割刀口，便于吸收配料。（2）配料食盐和酱油各约为料肉重3‰，五香面等不超过3‰，加人适量红枣与板栗煮汁，以利于消除羊肉特有的膻味。（3）腌制将配料拌匀与原料肉混合揉搓、揉好后，即可烧烤。（4）烧烤可用薪炭、电热远红外线以明炉或暗炉烧烤，定时转动肉料，并均匀涂抹混合配料，约1小时后即成。

把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。

是烧烤羊肉串的做法。

把1磅半羊肉洗净，除去表面大块肥膘，切成一寸来宽，半厘米厚的细长条。半个洋葱切碎，葱，姜，蒜均切蓉，放入羊肉，下酱油，料酒，盐，糖[52石斛网www.52shihu.com]，少量油，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，半个柠檬的汁，再打入一个鸡蛋。所有东西都搅拌均匀，放入冰箱腌制最少四小时，甚至过夜。

羊肉加入4茶匙淀粉捞匀，平铺在烤盘上，尽量不要叠在一起。烤箱开最高温度(Broil)，把羊肉放入，烤至表面没有血色。把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色，刷一层油，撒上孜然粉，继续烤。等到羊肉表面滋滋冒油，把羊肉底下一面再翻上来，也刷油，撒孜然粉，接着烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油，就OK。

一块肥油两块羊肉切好了，放在洋葱，料酒，一点生抽，盐，十三香少量，考试后最好抹点他们那个豆瓣酱（红的那种）祝您成功

炖羊肉为什么放桑寄生？

炖羊肉为什么放桑寄生

桑寄生

味苦、甘，性平。

归肝、肾经。

功能补益肝肾、强筋健骨、味甘又能祛风湿、疗痹痛，为肾虚腰痛、胎动不安及风湿日久正虚邪实所常用。

性缓气和，可升可降。

1、补肝肾，强筋骨，祛风湿。用于肝肾不足、血虚失养的关节不利、筋骨痿软、腰膝酸痛，如独活寄生汤。

2、养血安胎。本品能养血安胎气，补肾固胎元，用于血虚胎动不安。

桑寄生茶的具体做法

材料：鸡蛋1只，桑寄生100克，麦冬30克，水7碗，红糖适量。

作法：鸡蛋用水煮熟、去壳。麦冬、桑寄生浸洗，洗干净后放水浸泡半个小时。放入去壳鸡蛋连同其他材料放入煲内，大火煮滚后改用中火煲45分钟，放入红糖调味即可饮用。

桑寄生茶的功效

中药桑寄生为补肾补血要剂。中医临床表明，用桑寄生煎汤代茶，对治疗高血压具有明显的辅助疗效。

临床表明，用桑寄生煎汤代茶，能对抗心律失常、增加冠脉流量、改善冠脉循环、增强心脏收缩力、降低心肌耗氧、抑制血小板聚集，抗血栓形成、改善微循环，并对治疗高血压具有明显的辅助疗效。桑寄生茶的制作方法是，取桑寄生干品15克，煎煮15分钟后饮用，每天早晚各一次。

羊肉菜谱有那些？

羊肉菜谱有：

羊肉汤，红焖羊肉，孜然羊肉，胡萝卜炖羊肉，葱爆羊肉，羊肉汤锅，羊肉火锅，清炖羊肉，羊肉饺子，东坡羊肉，羊肉熏酱茄，香辣羊肉火锅，荷叶饼夹孜然羊肉，烤羊肉串，涮羊肉等。

做法举例：

一、酸菜羊肉包子

主料：自发粉

辅料：羊肉、酸菜、胡萝卜、鸡蛋、香菇、南瓜

调料：盐、味精、酱油、料酒、香油

1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、香油、姜末、葱花拌匀，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末搅拌均匀制成馅；

2、面粉中加少许酸奶，用水和成面团醒发片刻，取面团下剂包成包子，胡萝卜片垫底刷一层油，放上包子，待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。

特点：味道独特，软香可口。

二、奇香葱爆肉

主料：羊肉

辅料：口蘑、葱、蒜片

调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油

1、将羊肉切片，加盐、味精、酱油、香油、胡椒粉拌匀腌制，口蘑切厚片，干锅放入煎至水分蒸发后淋入食用油，撒入盐、胡椒粉、炸蒜片煸匀出锅备用；

2、锅中加油，下入羊肉煸炒变色取出，放入大葱煸香，倒入炒好的口蘑、羊肉，大火翻炒均匀，调入盐、味精、醋出锅即可。

特点：葱香浓郁，鲜嫩适口。

三、生姜羊肉汤

主料：羊腿肉

辅料：竹荪、草菇、生姜、香菜

调料：盐、胡椒粉、香油、料酒

1、将羊肉切大块焯熟，竹荪用温水泡发，锅中加入适量清水，依次放入姜片、羊肉、竹荪、草菇，大火烧开后转小火炖40分钟；

2、煮制过程中去掉汤中的杂质，出锅前调入盐、胡椒粉、香油，撒入香菜即可。

特点：汤鲜味淡，营养丰富。

四、宫保羊肉

主料：羊里脊肉辅料：核桃仁、葱、姜、蒜调料：盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、红油、水淀粉、干辣椒、花椒

1、将羊肉切成丁，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油抓匀，逐渐加水打上劲，再放入水淀粉腌制15分钟备用；

2、将核桃用温水浸泡1小时后剥去皮，过油炸至金黄取出，再将羊肉过油滑炒变色备用；

3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、酱油、水淀粉、少许清水调成料汁，锅中加油，下干辣椒、花椒煸香，倒入羊肉、料汁、葱末、核桃仁，淋红油炒匀即可。特点：肉质鲜嫩，麻辣鲜香。

五、京味葱爆羊肉

主料：羊肉

辅料：大葱、葱姜水

调料：盐、味精、酱油、香油、醋、料酒

烹制方法：

1、将羊肉切成片，大葱切滚刀块，羊肉中加入少许大葱、料酒、葱姜水、酱油、香油、味精、盐，白糖腌制片刻备用；

2、坐锅点火倒油，油烧热后倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，加入大葱块，烹入酱油、醋、香油，出锅即可。

特点：鲜嫩爽口，葱香浓郁。

六、塞外手扒羊肉

主料：带骨羊肉

辅料：牛奶、芹菜、胡萝卜

调料：葱、姜、花椒、茴香、胡椒粉、盐、鸡精、醋、酱油、辣椒油、芝麻油

1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；

2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；

3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。

特点：此菜肉质鲜嫩，味鲜香，肥而不腻，滋补强身，因吃时用手抓着羊骨头，故此得名。

天天提示：选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。

七、天冬冬瓜羊肉汤

辅料：天冬、冬瓜、香菜

调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、香油

1、将羊肉凉水下锅，加料酒煮沸后，捞出放入沙锅中，冲入适量热水，加葱姜、天冬，小火炖40分钟；

2、开盖后加入冬瓜煮熟，调入盐、胡椒粉，碗中放香菜、味精、香油，将炖好的羊肉汤倒入碗中即可。

特点：滋补润燥，营养丰富。

八、栗子炖羊蹄

主料：羊蹄

辅料：草菇、枸杞、栗子

调料：盐、胡椒粉、料酒、白糖、水淀粉

1、将羊蹄放入锅中，加葱姜焯制片刻，捞出用料酒、胡椒粉腌制，去骨切块，再用清水略煮备用，草菇、栗子、枸杞焯水备用；

2、锅中加入高汤，放入羊蹄、草菇、栗子、枸杞炖10分钟，调入盐、胡椒粉、白糖，水淀粉勾芡出锅即可。

特点：汤味醇厚，营养丰富。

吃羊肉对身体健康有益吗？

羊肉性味甘温，含丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等人体所必需的营养成分，常被人们用作冬季御寒和进补壮阳的佳品，具有暖中补肾虚、开胃健脾、御寒去湿之功效。

羊肉哪个部位最好？

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。

上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。

大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。

小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。

黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。

磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多

羊肉哪个部位最好吃？

羊腩肉是最好的肉，也就是五花肉，肥瘦相间不腻不柴。吃羊肉可强筋壮骨、补肾益气，是肉食中补性较大的肉类。

羊肋酥香，羊腿肉汁丰富，羊背兼而有之。肉的鲜香大都来自脂肪也就是肥肉，您就找骨骼密集，脂肪含量多的地方，味道应该最美。