动过手术的人能不能吃味精？

很多人都是没这个忌讳。

味精吃多真的不好吗？

无论中方还是西方现做饭都会有各种各样的调味料，“盐，酱油，味精，鸡精，料酒，芝麻...”都是厨房必不可少的，没有它们的辅助，是呈现不出完美的菜肴。

每一样都是中西方厨房里一直存在的身影。少了就不成方圆。现如今味精有着很多负面的新闻，吃多了会秃头！！(年轻人最担心的问题)而且对身体不好，那事实到底是怎么样的？有什么可以取代味精呢？

味wei精jing

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现，海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体，即谷氨酸。继而，他为大规模生产谷氨酸晶体的方法申请了专利，将谷氨酸钠称之为味之素，后传入中国，改名叫“味精”，不久，味精风靡全世界，成为人们不可缺少的调味品。后来一个叫吴蕴初的年轻人反复研究发现，味精就是谷氨酸钠，早在1866年德国里德豪森博士就在植物蛋白质中提取出来了。

味精，学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段：

第一阶段：1866年德国人(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L-谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L-谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。

第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。

第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠（），又叫麸氨酸钠。

谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，20时的溶解度为74克(即20时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠)。

我们每天吃的食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了。但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”

当味精不当烹饪，可能会产生副作用

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虽然味精在日常烹调和工业食品加工中的用量，没有证据表明会对人体的健康产生不利影响，但如果不注意使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至也会产生毒副作用。

味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，而且对人体有潜在致癌作用。因此，烹调时不要加入味精后长时间焖煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜肴快出锅时加入，鸡精也是如此。

鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。如果已经加到合适的咸味，再放鸡精，对于需要控制盐分的人来说，会不利于健康。

不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

凉拌菜先溶解后加

需注意用量，避免对健康造成危害

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味精最初是从海藻中提取制备的，而现在的味精都是工业合成品。但常规食用量对人体是无害的，一般每人每天摄入量不超过20g，过多就会产生如下的一些健康问题。

婴幼儿大量食用味精，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，导致急性锌缺乏。

哺乳期的母亲食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。

过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状。

味精食用过多，会产生依赖，再吃不含味精的菜会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

味精是做菜时候很常用的一种增鲜调味品，

负面报道听多了，用起来不放心

...

。。

那可以用什么来代替味精呢？

1

香菇粉

做法：干香菇(150克)，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙(3克)左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。

2

紫菜粉

做法：将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。

紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙(5克)左右。

3

黄豆粉

做法：由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。

家常里用黄豆做菜的还是少一些，大概它的风头都被豆浆和豆腐抢了，如果不讨厌豆类的，完全可以试一次，说不定能发现意外的惊喜哦。

【END】

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味精的化学主要成分是什么怎么制作出的？

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

坐月子期间可以吃味精吗？

患者好，为了婴儿不出现缺锌症，产妇应忌吃过量味精。一般而言，成人吃味精是有益无害的，而婴儿，特别是13周内的婴儿，如果乳母在摄入高蛋白饮食的同时，又食用过量味精，则不利。因为味精内的谷氨酸钠就会通过乳汁进入婴儿体内。因为您在坐月子的时候还是要哺乳婴儿，所以最好就要好好的注意饮食。建议还是不要乱吃味精了。身体若有不适，请及时到医院就诊。

味精和鸡精可以一起用的吗？

好的味精是100%由淀粉制成的，适量的吃对人有好处。而鸡精是由味精及很多成份合成，好的鸡精对人体无害，但其中起增鲜作用的成份还是靠味精。

所以炒菜不建议味精和鸡精一块放。

尽量选用大厂家的味精就可以放心，例如广州的双桥味精是目前中国质量最好的味精之一，其的环保能力是国内味精厂中作的最好的，可以放心使用。

用味精炒菜对人身体有害吗？

味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。 正常人每日摄钠1-2克便可满足生理的需要（联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下，食盐主要成分为氯化钠），如过食则可造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力加大，血容量增多，加重心、肾负担，致使血压升高。