猪大肠煮熟后重量缩多少？

猪大肠煮熟之后重量缩多少这个病没有一个定论。

为什么说没有一个定论呢？因为这里面有很多个原因。

首先我们假定这个猪大肠是新鲜的猪大肠。因为猪龄的不同，大肠的出肉率也是不同的。再就是您对猪大肠的处理，猪大肠肯定是需要处理的，而且它里面是有非常多的油脂的，这个油脂您去除了多少，保留了多少，还有就是您煮制的时候，时间火候的运用，都会影响了大肠内的油脂的溶解，还有水分的析出，我认为一般新鲜的大肠的话[52石斛网www.52shihu.com]，煮制大约45分钟的时候，应该是出入率最多的时候。

如果是商业用途出售的话，还得看您售卖的方式。如果您是提前放在柜面上售卖的话，它也会有自然的水分蒸发，还有它的水分也会流在器具中，如果您要是泡在老汤里面卖的话，顾客来了您直接捞出来，其实是带有非常多的水分的，这个时候基本上是不会缩少多少的。

怎样煮猪大肠才好吃？

炒猪大肠

【原料】

用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

【制作过程】

1.先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

黑萝卜炖猪大肠

一、原料：

1.主料：黑萝卜500克，猪大肠500克。

2.调料：料酒、精盐，味精、葱段、姜片。

二、制法：

1.将黑萝卜洗净去皮切片。猪大肠多次洗净入沸水锅焯一下，捞出洗净

切段。

2.锅内加适量水，放入猪大肠煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜，

炖至猪肠熟烂，投入黑萝卜炖至熟而入味即成。

按：此菜由黑萝卜与润肠治燥的猪大肠相配而成，具有润肠燥、消肿毒

脆皮肥肠

原料：猪大肠400克。

调料：盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。

制作方法：

1，把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，

2，捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。

3，锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。

风味特色：香辣酥脆。油而不腻。

技术要领：下锅煮猪大肠块时要氽漂好，不能煮得过透，好吃．

槐花猪肠汤

基本材料猪大肠500克，猪瘦肉250克，槐花90克，蜜枣2个。

做法

（1）猪大肠洗净，槐花洗净，装进大肠内，扎紧大肠两头；猪瘦肉洗净，切块。

（2）把装有槐花的猪大肠与瘦猪肉，蜜枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2￣3小时，调味供用，捞起猪肠，切开去掉槐花，用酱油调味佐膳。

糯米猪肠

一种很特别的猪大肠食法。原料：猪大肠、糯米、盐、香料。做法：先洗净猪大肠和糯米，根据个人口味在糯米中加入适量的盐和香料，搅均匀；再把混了香料和盐的糯米塞进猪大肠里（糯米要适量，太多或太少都不好，以塞实涨猪肠为好），用针线或其他东西封住猪大肠两头，放进水中煮即可

四神猪肠汤

开放分类：健康、美食、饮食、烹饪、食谱

猪肠1斤

米酒1杯

盐少许

水10杯

四神药材：薏仁2钱

山药5钱

莲子1两

芡实5钱

茯苓5钱

制作：

(1)先将猪肠洗净去油脂，用1根筷子将肠子翻面，以1大匙盐、面粉2大匙抓洗去除表面黏液，再用清水冲洗干净。如此重复几次，洗净再放入锅中用水煮约15分钟，取出洗净，剪成约1寸长段备用。

(2)将四神药材连同猪肠放入电锅中，加入水及米酒(喜欢酒味浓者可在起锅后再放酒)炖煮约一时即可。起锅前加入少许盐即可食用。

清洗猪肠除了用面粉之外，也可以用可乐，因为可乐中含有苏打成份，对清除粘膜效果极佳，方法很简单，只要将可乐倒入猪肠中浸泡数分钟之后再搓洗，即可轻易除去粘膜及油脂。

黑芝麻猪肠

开放分类：健康、烹饪、食补、药膳

猪肠250克、黑芝麻150克、白糯米100克。

精盐6克、味精6克、白醋10克。

猪大肠一定要洗干净，否则骚味较重；糯米只能酿六成满，并且大肠要刺孔疏气，用慢火蒸制，否则猪肠会爆裂。

①猪大肠洗净，白糯米洗净后用沸水浸3小时，捞起滤水待用。

②将白糯米和黑芝麻加入精盐、味精、白醋拌匀待用。

③将处理好的白糯米和黑芝麻酿入大肠内，头尾用水草捆住，刺一些小孔，蒸1小时后取如切片即成。

香炖猪肠鳗

主料：河鳗1条(约500克)，猪肠500克，猪肩胛骨2块，豆蔻3克。

配料：香菜头15克，蒜头5瓣，红糖、胡椒各3克，盐适量，豉油、麻油各数滴。

做法：1．猪肠用盐反复搓洗干净，沥干。2．河鳗宰杀后洗净，切成2～3段，同胡椒一起装进猪肠内，然后用沸水氽过后，捞起，沥干。3．将猪肩胛骨斩成几块，洗净，铺放在砂锅底，上置猪肠。4．豆蔻用纱布扎成小包，香菜用线扎成小捆，连同蒜头一起放入砂锅。5．调入红糖、豉油和盐，加入适量清水，用文火煲至猪肠烂熟为止。6．食用时先除去药渣，滴入麻油。

鲜藕猪肠汤

开放分类：饮食

配料：熟猪肠50克，鲜藕100克，香菜50克，虾仁10克，葱花、姜末、蒜瓣、酱油、醋、香油、细盐、味精各适量。(.com)

·特色：特点：肠烂汤鲜，味美可口。

功效：清热止血。(.com)

·操作：1.将鲜藕刮去硬皮，洗净，切片待用。

2.将熟猪肠用开水烫一下，洗去多余的油脂，切成1厘米长的段；香菜

洗净，控干水分，切成2厘米长的殷。

3.锅内放少许香油，油热后加葱、姜、蒜炒一下，再加酱油炝锅，然后

放猪肠煽炒。炒匀后加水烧开，倒入藕片、香菜、虾仁再沸一沸，加醋、味精、细盐调味，盛入盆内，即可食用

野苋菜烧猪肠

一、原料。

1.主料：野苋菜150克，猪大肠200克。

2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱花、姜末。

二、制法：

1.将野苋菜去杂洗净切段。猪大肠多次洗去粘液，入沸水锅焯一会，捞

出再用清水多次冲洗至干净，切段。

2.锅烧热，放入猪大肠煸炒，加入酱油、葱、姜烧至猪大肠熟，放入料

酒、精盐烧至入味，投入野苋菜烧至入味，点入味精、胡椒粉出锅即成。

绿豆糯米猪肠

配料：绿豆60克，糯米30克，猪大肠300克。

制法：把猪大肠洗净，绿豆、糯米用水浸泡半小时。把绿豆、糯米装入猪大肠，加水适量，肠两端拿线所紧，放砂锅中水煮2小时。

药用：隔一天1次，连服8天为1个疗程。

说明：补中养气、清热解毒、通便止痢；对湿热下痢、便血、痔疮初起，脱肛有疗效。

猪肠马齿苋汤

配料：猪直1段；马齿苋、精盐适量。

制法：把猪直肠洗净，马齿苋装入肠内，扎口，锅中加精盐炖烂。

药用：空腹1次吃完，每天1次，5天为1个疗程。

说明：清热解毒，通便；对脱肛症有疗效。

小肠葱头止咳汤

配料：猪小肠1节，葱头30克，料酒、精盐适量。

制法：将猪小肠、葱头炒香后，用淘米水1碗煮熟，加料酒、精盐。

药用：分数次服，吃猪肠、喝汤。

说明：解痉止咳；对百日咳嗽、遗尿气喘，面部水肿有疗效。

猪肠葱汤

配料：猪小肠33厘米长，鲜葱连头3茎，精盐、料酒适量。

制法：把猪小肠洗净，鲜葱连头洗净，装进猪小肠中，把猪小肠切成6段，不要切断，入锅用微火炒，放入料酒、精盐，放入适量淘米水，把猪小肠煮熟。

药用：喝热汤，每天1剂，连服3剂。

说明：对流行性腮腺炎有疗效。

猪大肠吃多了对身体有害吗？

没有害处，但要注意不要吃得太多，以自身感觉良好为主。人体也需要一些病菌，大肠内的细菌大都的对人体有益的，就好像人体需要口腔内的细菌一样。猪大肠含有丰富的氨基酸、蛋白酶、微量元素。所以对增强体质很有帮助。

肥肠猪大肠有营养吗？

肥肠又名猪大肠、猪肠。

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

营养分析

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

相关人群

一般人都可食用

1.适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；

2.感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

但是不宜过多食用，会造成脂肪类摄入过多，引起肥胖、三高等问题。

猪大肠怎么煮好吃？

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用料猪大肠

副调料

食盐适量

酱油适量

葱适量

姜适量

八角适量

花椒适量

桂皮适量

料酒50毫升

老抽适量

草果适量

红烧大肠的做法

1.将大肠反复清洗干净（要翻过来用盐搓两次洗，正面的肥油也要扯掉一半）

2.将大肠焯一次水再用

3.将大肠放入锅中，加入大量的水，大概是肠子的四五倍

4.加入葱结、姜片、适量料酒（50ML），开大火烧开，后加入适量五香料和酱油，开小火炖上2个半小时即可

爆炒猪大肠

材料

预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个

做法

1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。

2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。

3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。

4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。

卤大肠

材料

主料：猪大肠1000克，

调料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克

做法

猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；

2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；

3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；

4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；

5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。

1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。

2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。

3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

酸菜炒猪大肠

材料

酸菜，猪大肠，油，蒜头，姜，糖，盐

做法

1、猪大肠洗净，用酒和盐腌好。

2、猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。

3、酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干。

4、然后起镬放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起。

5、再起镬放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。

九味大肠

材料

猪大肠500克，西兰花5克。调料九味汁30克，姜末2克，葱末3克，白胡椒粒5克，料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克。

做法

1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段，放入沸水中大火汆3分钟，取出后和料酒调拌均匀，上笼大火蒸10分钟至软烂后，取出，挂上脆皮水后晾干备用。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用。

3、锅内留油30克，烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香，放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟，出锅摆入盘中。

4、西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可。

小诀窍

特点

外脆里嫩，口味诱人。

白切大肠

材料

大肠头一根

做法

1．先将大肠头洗净焯水备用。

2．将焯过水的大肠头放入高压锅内加入水、黄酒、姜片焖煮10分钟。

3．待锅凉后取出大肠头切片即可。

雪菜大肠

材料

猪大肠、雪菜、姜、大蒜、辣椒、葱、料酒、白醋、鸡精、糖、生抽、老抽

做法

第一步，大肠清洗干净，然后锅内倒水烧开，倒入大肠煮20分钟后，盛到篮子里；再用清水冲洗后，切成3cm小段备用。

第二步，把姜、大蒜、葱、辣椒等切好放入盘中。

第三步，把雪菜切好，锅内倒少量油，然后清炒一会儿，盛入盘中。

第四步，把大蒜、姜等爆炒出香味，倒入大肠，炒至大肠微黄，倒入雪菜，加水大火煮至沸腾，倒入料酒、生抽、老抽，小火闷10分钟左右即可。

清炸大肠

材料

用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱

做法

1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。

2、把大肠入水中煮烂。

3、把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。

4、把大肠周身蘸匀酱油，中间穿上一根大葱，放入六成热油内，炸至表皮呈枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成马蹄片或切成条，整齐地摆在盘内，连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。

小诀窍

制作关键

大肠洗净煮烂。

注意火候，注意油温，要炸酥外皮。

切各种配料时刀要整齐。

焦熘大肠

材料

熟猪大肠350克，冬笋、水发木耳各25克，鸡蛋1个，酱油10克，醋5克，精盐3克，味精2克，葱、蒜片各5克，高汤150克，湿淀粉100克，猪油1000克。

做法

1、将木耳、冬笋分别切片。熟大肠切段，下入沸水锅内焯透捞出，沥净水。

2、鸡蛋、湿淀粉90克、精盐1克调成糊状。将大肠段挂匀糊，下入五成热油中炸透至脆硬，倒入漏勺。

3、炒锅内留油50克烧热．下入木耳、笋片略炒。

4、倒入炸好的大肠，烹入用余下调料对成的汁翻匀，装盘即成。

小诀窍

特点

色泽美观，外焦里嫩，咸鲜香醇。

操作提示

挂糊要匀，中火炸制，烹汁后快速翻匀装盘。

酱香大肠

材料

猪大肠500克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克，酸黄瓜100克。

做法

1．将猪大肠去净肠壁的油脂和污物，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤备用。

4．将猪大肠放入酱汤中，以小火酱约50分钟，然后关火焖20分钟。

5．将猪大肠捞出后平铺盘内，晾凉后改刀成马蹄形，转圈摆在盘边，中间堆上酸黄瓜即可。

料理小百科

1．自古以来，性味甘平微寒的猪大肠就是大肠疾病的常用调养之品，《本草纲目》上说它能“润肠治燥，调血痢脏毒”。

2大肠若是没有清洗干净，吃起来会有腥臭且苦苦的味道，进而破坏了整道菜的风味。清洗时可以用筷子将大肠头外翻出来，一般用精盐和白醋搓洗即可，加入面粉还可以增加与肠内黏液磨擦的机会，更能轻松洗净污物。

大肠烩炒尖椒

材料

熟大肠头一根，尖椒250克，适量的姜片、葱断。

做法

1．先将熟大肠切片备用，尖椒洗净备用。

2．锅内倒入适量的食油开大火。

3．锅热后加入生姜片爆香，倒入大肠片翻炒。

4．加入适量的黄酒，最倒入尖椒翻炒，一直炒到熟。

5．加入适量的盐、味精、葱断拌匀即可。

吃猪大肠有坏处和好处没？

吃猪大肠好处是：

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用。

吃猪大肠没有坏处，但感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌，对于中老年人，则是少吃为好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。