桑叶味道可口，无副作用，我国古代养生家曾用桑叶代替茶叶作饮料，借以长葆青春。据日本卫生研究所的专家发现，桑叶中含有17种氨基酸，还有脂肪、维生素C、B1、B2以及叶酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、锰、钠等，这些营养成分在初冻霜降后的桑叶中含量最高。桑叶茶是维护健康、增强体质的天然保健品，具有促进新陈代谢、血液循环、消除疲劳、减肥等功用。特别适合糖尿病、高血压患者长期饮用。
桑叶茶的制作
采叶和处理以采晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片为好。采叶在九月中旬为好，采叶时要去掉叶柄，注意要老嫩分开，尽量做到老嫩一致。采后用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止，将已去叶柄的桑叶叠成8～12层厚，切成长1cm，宽0。3～0。5cm的条叶。
装笼将切好的桑叶抖松，不让其黏在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5～7cm之间，以能均匀受蒸为宜。
蒸青锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2。5～5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾。焖蒸后立即驱散蒸汽是关键。蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶茶冲泡时的青味少。蒸青时间一定要掌握好，时间短，青味没有蒸出，涩味重，汤色偏绿；时间过长，桑叶焖成黄色，颜色不好看，营养损失多。
揉搓待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出黏附在叶面上，手搓有润滑感即可。
干燥将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木铲不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小火使水分进一步蒸发，均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火。要随时注意，当手捏不黏、手捻发脆、眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当（焦而不生）时，即为成品，迅速撤火。
摊晾过筛将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内（不要用塑料容器）摊晾，冷却后用适当的筛子筛去过细的碎末。
包装将筛好的干桑茶，按色、形、味进行分级包装。根据不同需要包成大小不同的小包装，小包装有5～10g、20～30g、50～100g等不同规格，然后再大包装。最后放在干燥密闭的容器内储存。
配料经过以上工序制成的桑叶茶，为增强其保健功能，可以此为基本原料，同其他天然植物配制成具有不同功能的保健茶、减肥茶、药茶等，但无论哪种配方，配料总数不能超过茶叶总量的25%，以20%为宜。
桑叶保健茶
桑叶枸杞茶鲜枸杞苗30g，鲜车前草30g，鲜桑叶60g，加水适量煎汤服。有利尿、清热作用。
桑叶菊花茶取干桑叶、干菊花各20g煮水，当茶频服。对温邪、热邪所引起的发热有凉解作用。
桑菊黄豆茶冬桑叶20g，菊花15g，黄豆60g，白糖30g。将黄豆浸透，同桑叶、菊花一起加水适量，煎后去渣，放入白糖，待溶化后即可饮用。每晚一次。此方具有清肝明目、消炎散风热的作用，对急性眼结膜炎及眼部红肿赤痛有良好的疗效。
桑叶白菊黄豆茶杭白菊、桑叶各12g，黄豆30g，夏枯草15g，共煎水，加白糖15g调味饮服。可治疗急性眼结膜炎。
桑叶菊花山楂茶菊花、银花各30g，桑叶12g，山楂15g，用沸水冲泡4次，每次10~15分钟，代茶饮。适用于高血压、高胆固醇、动脉硬化等症。
桑叶参须红枣茶用新鲜桑叶200g，参须20g，红枣50g，以3碗水熬成1碗服用。此方对慢性肺炎有作用。
桑叶葛花茶桑叶20g，菊花20g，葛花20g，每日1剂，开水冲开当茶服，适用于自觉内热而触皮肤体温正常者。
