月见草又称晚樱草，月见草的花在傍晚才慢慢的盛开，到天亮即凋谢。花只开一个晚上，传说其开花是特别给月亮欣赏的，月见草之名，即由此得来。月见草油取自月见草种子，富含GLA(γ-亚麻酸)，γ-亚麻酸是一种必需脂肪酸，在人体内不能自身合成，必须从外界摄取。它在人体内被“加工”成一种类似于荷尔蒙(前列腺素E1)的物质。月见草油该怎么吃？
1、月见草油降低血栓的发生率
月见草油和深海鱼油一洋，都是属于极多元不饱和的必需脂肪酸，在体内代谢的过程中会取代花生油四烯酸在体内产生的发炎性内生性因子，如前列腺素、白血球三烯及引发凝血反应的凝血酶原因此，除了抗发炎作用外，月见草油还具有降低凝血反应、预防血栓形成的作用。除此之外，生化学家范安(Fan)更在一九九五年的动脉血管生物医学杂志中，发表了GLA可减少巨大细胞与平滑肌细胞的增生，同时降低动脉血管硬化的发生率。
月见草油除了对老年人常患的心血管疾病具有防治作用外，对于另外一项老年疾病--糖尿病也是很有用的。神经萎缩病变是糖尿病患常发生的副作用，科学家亦发现月见草油具有保护神经细胞、减低病变发生率的作用。
英国生化学家格兰特等人在以月见草油喂食一群患有妊娠糖尿病的老鼠，发现所生出之小老鼠之体重及健康状况皆较未摄取月见草油的老鼠正常，他们更发现，月见草油可降低糖尿病的发生率，虽然，这不是以人为对象的实验，但是，以月见草油来作为慢性病的保养[52石斛网www.52shihu.com]，其实是个不错的选择。
2、月见草油有抗癌效果
研究中说到癌症，可能大部分的人都会将它归为终结人类生命的大杀手，事后的治疗也总不如事前的预防来得有意义，因此，无论何种保健食品，多半会“想办法”与“抗癌”连结上一些关系，月见草油的抗癌效果，其实也只停留在以老鼠为洋本的研究阶段，而其抗癌的原理是月见草油对老鼠体内脂肪细胞具有“降低”脂肪过氧化的反应发生，因为过氧化反应会生成自由基，进而造成细胞变性引发癌病变。
所以，月见草油被认为有抗肿瘤的效果，除此之外，科学家们也同时发现，GLA具有阻碍正常血管细胞内度与肿瘤内皮细胞的融合反应，如此一来，也可减缓癌病变的发展状态。
3、食用方法和用量
亚麻仁油主要提供必需脂肪酸，有助于控制血脂，保护心脏，改善炎症，可以当作浇在蔬菜撒拉上搅拌食用，也可以混在牛奶、等液体里，重要的是不要加热，以免破坏脂肪酸结构(月见草油也是哦)。一次1勺，一天三次。