黄花菜含磷丰富,并具有维生素E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用对身体有益。
黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
特别提示
用冷水发制较好。凉拌应焯熟。不宜单独炒食,应配其他食料。
三丝黄花菜一、原料:1.主料:干黄花菜50克,水发香菇25克,熟竹笋25克,胡萝卜25克。2.调料:精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。二、制法:1.将干黄花菜浸入温水中泡软,拣去老梗洗净,沥于水。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。2.炒锅放油,烧至七成热,投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下,加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸,用小火焖烧至黄花菜入味,改旺火用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。
黄花粉丝一、原料:1.主料:干黄花菜100克,干粉丝100克。2.调料:盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。二、制法:1.将干黄花用温水泡2小时左右,再用凉水摘洗干净,码整齐,挤干水分,从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2小时左右[52石斛网www.52shihu.com],再用凉水洗净,沥干水分,放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。2.烧热炒勺,注入素油,放入葱、姜炒出香味,注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝,烧开移至小火煨,到汤汁干时,投入青蒜未,淋入麻油即可。
黄花炒鸡蛋一、原料:1.主料:黄花菜250克,鸡蛋5个。2.调料,精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。二、制法:1.将干黄花菜用清水先洗2遍,再用温水泡2小时左右,发开后摘洗干净,挤干水,码整齐,从中间切段。将鸡蛋打入碗内,加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。2.炒锅注入花生油烧热,把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油,烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋,加少许料酒、精盐、味精,翻炒均匀盛入盘内即可。