大家都知道，芝麻是一种草本植物，而他也称为八股之冠。我知道的芝麻主要种类有，黑芝麻、白芝麻、山芝麻、肉芝麻等，芝麻遍布着我们大中国温带地区，黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
凉拌是指将一些食材不经过加热[52石斛网www.52shihu.com]，或在加热后使其冷却，再加入调味料搭配入味的烹调方法。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。而当两种食材遇上凉拌，结果就是不同了。嫩豆腐沥水切成小块，放在碟子里隔水蒸熟后去除。白芝麻放在平底锅里慢火煎香。豆腐放凉后，淋上芝麻酱，和洒上芝麻即成。既简单又实惠，这种食品老少皆宜，保证了身体的健康。