什么是面筋？

面筋是一种由面粉加工而成的食物，是一种植物性蛋白质。现在市面上卖得热火朝天的烤面筋就是这个面筋。平时我们餐桌上也会常见到它的身影。凉拌面筋、面筋汤、油面筋塞肉等可口的美味都是用面筋加工烹饪而来。

面筋在中国历史上很早就出现了，流传至今仍旧深受喜爱。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。到今天，面筋的种类和烹饪方法更是五花八门。

烤面筋，是我们平常十分喜欢吃的一种街边小吃，而面筋，在我们的生活中也是十分常见的一种食材，但大多数人虽然喜欢吃面筋制作的各种小吃，但是，其对于面筋的组成和制作方法，却毫不了解。

据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。

面筋。即用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

面筋制作方法

1、原料

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难[52石斛网www.52shihu.com]，也影响面筋提取率。

2、成形

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

3、分类

油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

现如今，随着人们在生活中物质水平的提高，各种各样的美食也早已被人们尝遍，因此，像面筋这种街边常见的小吃食材，其不仅能够激起人们的食欲，对于具体的制作方法，也让不少家庭主妇跃跃欲试。

面筋是用面粉做的，面粉加水搅拌，洗去面粉中的淀粉及杂质，剩下的有粘性的就是面筋。

面筋是一种传统美食，高蛋白，低脂肪，蛋白质含量高于大部分豆制品及猪肉和鸡肉。

板筋图中如何识别面筋还是底筋？

在现浇板或筏板基础中，布置双层双向钢筋，一层在底部的受力筋称为底筋，在图中表示时一般两端为半圆弯勾，或135度弯折，一层是在板或基础顶部的钢筋，称为面筋，它在图纸中一般是两端有90度的垂直弯折。

布置在板底的为底筋（有保护层），布置在底筋之上的为面筋，而板筋图上一般都不会直接布置出来，而是用文字来说明，双层双向的布置就是底筋和面筋水平和垂直方向都要布置。

如何调制面筋？

主料：面筋(1块)

调料：黄豆芽(适量)，葱姜末(少许)，盐(一小勺回)，味精(半小勺)，花答椒粉(半小勺)

1.买回来的面筋一定的用水冲哦，然后把面筋里的水用手压出来。面筋切成块。或者用手撕成这样的小块。

2.黄豆芽。是为了陪菜，如果不喜欢，可以不放的。把豆芽上面的胞衣一个一个的去掉。然后用开水过一下。是为了去除豆味。不喜欢吃太生的然后捞起。放凉。

3.放葱姜末，。盐味精辣椒面花椒粉在上面用热油淋到上面。

4.把盐味精花椒粉辣椒面放在上面用热油淋在上面。

5.最后一步，就是装盘。

痛风可以吃面筋吗？

由于面筋中的主要成分是小麦粉，其中的嘌呤含量较低，因此，对痛风患者来说，可适当食用面筋。此外，痛风患者还应多吃一些谷类食品，如小米、玉米、高粱等，也要多喝水，每天要多喝些水。避免食用动物内脏、海鲜、豆类等含嘌呤高的食物，忌浓茶、烟酒、咖啡、高糖食品，避免食用过酸的食物，以免加重关节炎症状。

面团的面筋是如何产生的？

有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不

以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着

面包的成败。

注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于您制作出成功的面包！

搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理

解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：

面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通

过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋

形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过

烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。

所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气

只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。

要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何

蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、

燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做

出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密

实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。（有TX曾经问：我往中筋面

粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在您应该明白了：除非加入小麦蛋

白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。）

用面筋代替主食可以吗？

不好。既没有营养。而且生物中说，淀粉吃多了，会使血液集中在腹部一带。导致脑部供血不足，考试前等用脑场合最好少吃或不吃。当主食的话还是需要考虑一下......其实减肥不用太在意怎么吃建议多锻炼一下。