推荐三种海蜇的做法
第一道:凉拌金针菇海蜇丝
主料金针菇300克海蜇丝200克
调料食盐1茶匙醋1/2汤匙蒜1瓣生抽1/2汤匙香油1茶匙红尖椒2个香菜1棵白芝麻少许白糖2茶匙
凉拌金针菇海蜇丝的做法
1.金针菇、海蜇丝洗净沥干水份待用,白芝麻炒香备好
2.锅下水烧开后,放入金针菇、海蜇丝焯水10秒,过冷水沥干水份待用
3.碗中放入盐、白糖、生抽、醋、香油,搅拌均匀,制成调味汁
4.蒜剁茸,辣椒切粒,香菜切小段待用
5.金针菇、海蜇丝放入碗中,把蒜茸、辣椒粒、香菜段、熟白芝麻及调料放入拌匀即可
第二道:红烧肉炖海蜇
主料五花肉400g福泽香辣海蜇300g
调料冰糖适量生抽适量
红烧肉炖海蜇的做法
1.猪五花肉,最好是带皮的。好吃。切成大块。备用。
2.新鲜的海蜇。
3.洗净后,切成大块后,用盐水,先泡一会。
4.五花肉,先用冰糖,先炒制。按红烧肉的做法。炒制。
5.红烧肉快炒好的时候,放入泡好的海蜇,一共翻炒5-10分钟左右。
6.出锅前配些葱花,装盘即可。
第三道:酱爆海蜇鸡丝
主料鸡胸脯肉200克海蜇皮300克
辅料胡萝卜25克柿子椒25克
调料食盐4克酱油5克味精2克姜3克蒜5克料酒5克淀粉5克水淀粉10克植物油600克鸡蛋清1个白糖10克细香葱5克高汤50克芝麻油5克
酱爆海蜇鸡丝的做法
1.准备材料
2.鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分
3.置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆
4.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝
5.再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用
6.胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝
7.香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片
8.锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油600克(耗45克)烧至四成热(油温90℃左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时
9.倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时
10.然后,用漏勺捞出滤油
11.原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香
12.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒
13.放入滑熟的鸡丝
14.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味
15.并用水淀粉勾芡
16.放入烫好的海蜇丝
17.淋上麻油,翻炒均匀即可
烹饪技巧1、鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2、滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下,不能入沸水锅中焯,否则会融化成水。
3、滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
希望我的回答对您有帮助
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