【性状】本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0。5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。
【性味与归经】甘，平。归脾、胃经。
【功能与主治】行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳，生麦芽健脾和胃通乳。用于脾虚食少，乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
【英文名】
【别名】大麦芽、大麦糵、麦糵、大麦毛
【来源】本品为禾本科植物大麦。的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0。5cm时，晒干或低温干燥。
【制法】
麦芽：除去杂质。
炒麦芽：取净麦芽，照清炒法（附录ⅡD）炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。
焦麦芽：取净麦芽，照清炒法（附录ⅡD）炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。
【性状】本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0。5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。
【鉴别】取本品10g，研碎，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50％氢氧化钾溶液1ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗涤容器，洗液并入分液漏斗中，用石油醚（30～60℃）振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚层，置45℃水浴上挥干，残渣加醋酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材10g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录ⅥB）试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一以羧甲基纤维素钠为黏合剂的硅胶G薄层板上，以苯-氯仿（1：1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以含15％硝酸的50％乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
【性味归经】甘，平。归脾、胃经。
【功能主治】
行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。
生麦芽：健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。
炒麦芽：行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。
焦麦芽：消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。
【用法用量】9～15g；回乳炒用60g。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
【摘录】《中国药典》
【现代研究】
1．化学成分：麦芽主要含α-及β-淀粉酶、催化酶、麦芽糖及大麦芽碱、腺嘌呤、胆碱、蛋白质、氨基酸、维生素B、D、E、细胞色素C等。
2．药理作用：麦芽所含淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，其煎剂对胃酸及胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用；水煎剂中提出一种胰淀粉酶激活剂，亦可助消化；因淀粉酶不耐高温，麦芽炒焦及入煎剂将会降低其活力。麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低；其注射液，可使血糖降低40%或更多。生麦芽可扩张母鼠乳腺泡及增加乳汁充盈度，炮制后则作用减弱；麦芽回乳和催乳的双向作用关键不在于生用或炒用，而在于剂量大小的差异，即小剂量催乳，大剂量回乳，如用于抑制乳汁分泌(回乳)用量应在30g以上；麦芽有类似溴隐亭类物质，能抑制泌乳素分泌。大麦碱的药理作用类似麻黄碱，其中A和B还有抗真菌作用。
[编辑本段]中草药别名
【别名】麦蘖，大麦蘖，大麦芽，大麦毛，扩麦蘖，草大麦。麦芽外形
【商品名】麦芽，大麦芽。以麦芽完整、干燥者为佳。
【处方名】麦芽，大麦芽，生麦芽，炒麦芽，焦麦芽等。
处方中写麦芽，大麦芽指生麦芽。为原药去杂质，不经炒制生用入药者。偏于回乳。
炒麦芽为净麦芽用文火炒至微黄入药者。偏于消食。
[编辑本段]药理作用
1。助消化作用：本品含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物。组成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙键相连，且呈直链排列。胶淀粉是由若干个短直链缩合葡萄糖交叉排列。支链淀粉分子中除α-1，4甙键外还有α-1，6甙键。α与β淀粉酶可水解α-1，4甙键，对α-1，6甙键无作用。β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖（即糊精），后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖与糊精。麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。
2。降血糖作用：麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低。麦芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液给兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小时后才恢复。
3。抗真菌作用：本品所含的大麦碱A和B有抗真菌活性。
4。抑制催乳素释入：生麦芽煎剂/d口服，可使健康人睡眠或灭吐灵试验时催乳素释放高峰受到抑制，这可能与妇女服用生麦芽汤回乳作用有关，对单纯乳溢症患者，可使乳溢消失或缓解，但灭吐灵试验反应高峰不受抑制，对有垂体催乳素瘤器质性病变的闭经--乳溢综合征无效。
5。其它作用：本品所含的大麦碱其药理作用类似麻黄碱。1。0mg／kg剂量能增强豚鼠子宫的紧张和运动，且随剂量的增加而增加。对新斯的明引起的猫支气管痉挛，可使之扩张，有效剂量为0。5-1。0mg／kg，但对正常猫的作用很小。还有对放射性的防护作用。
【麦芽】神农本草
神农本草鲁沂迅青青沂河草—桑一又
预防病侵入，水生生命，气生生灵，光生精神。百病生于气情，千分之一的病浸染也来自内因情伤、气弱。
百草治疗百病，阳光润泽万物。预防病浸染体，就得心胸宽广、通达乐观。即使在阴逆状况下，也自解自己，变闷开敞，喜怒哀乐随嘻所欲焕发旺盛的精神。
国庆始，面世一颗颗沂河小草，带给人们生活有益的见解
1：麦芽（稻芽、粟芽）
麦芽为中华常用药，主治消化不良，积食、胃脘饱闷、吐酸、嗳腐、食欲不振。及脚气病、乳湶涨疼。和润泽干裂皮肤。
麦芽又名大麦芽，为禾本科植物“大麦”或同罬植物的颖果，经加工发芽后干燥而成。
精制麦芽。浸泡麦粒22小时，铺上土壤浇水，放上席，白麦粒均匀摊上，盖上麻袋片，适量浇水。5-7天麦芽长成晒干。
[编辑本段]中药化学成分
麦芽主要含α-及β-淀粉酶（），催化酶（），过氧化异构酶（）淀粉酶三维构象等。另含大麦芽碱（），大麦芽胍碱（）A、B，腺嘌呤（）胆碱（），蛋白质，氨基酸，维生素D、D、E，细胞色素（）C。尚含麦芽毒毒，即白栝楼碱（）。
功效
消食化积；回乳
考证
出自《本草纲目》。
《别录》麦糵附见穬麦下，而大麦下无之，则作糵当以穬为良也。今人通用，不复分别矣。
科属分类
禾本科
拉丁文名
[编辑本段]药(毒)理学
本品毒性小，但用作动物饲料大量摄入时，可能引起中毒，因其中含微量麦芽毒素。
主治
食积不消；腹满泄泻；恶心哎吐；食欲不振；乳汁郁积；乳房胀痛
生态环境
我国各地普遍栽培。
[编辑本段]各家论述
1。《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。
2。《千金·食治》：消食和中。熬末令赤黑，捣作麨，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。
3。《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦[52石斛网www.52shihu.com]，消痰，破症结，能催生落胎。
4。《医学启源》：补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。
5。《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。
6。《本草纲目》：麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。7。《本草经疏》：麦糵，功用与米糵相同，而此消化之力更紧，其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。
8。《本草汇言》：大麦芽，和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。
9。《本草正》：麦芽，病久不食者，可借此谷气以开胃，元气中虚者，毋多用此以消肾。亦善催生落胎。
10。《药品化义》：大麦芽，炒香开胃，以除烦闷。生用力猛，主消麦面食积，症瘕气结，胸膈胀满，郁结痰涎，小儿伤乳，又能行上焦滞血。若女人气血壮盛，或产后无儿饮乳，乳房胀痛，丹溪用此二两，炒香捣去皮为末，分作四服立消，其性气之锐，散血行气，迅速如此，勿轻视之。
11。《本草述》：谷、麦二芽俱能开发胃气，宣五谷味。第（麦芽）微咸能行上焦滞血，使营和而卫益畅，更能腐化水谷，且脾主湿，血和而湿行，湿行而脾运，尤非谷芽所可几也。
12。《本草求原》：凡麦、谷、大豆浸之发芽，皆得生升之气，达肝以制化脾土，故能消导。凡怫郁致成膨膈等症，（麦芽）用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。
13。《医学衷中参西录》：大麦芽，能入脾胃，消化一切饮食积聚，为补助脾胃之辅佐品，若与参、术、芪并用，能运化其补益之力，不至作胀满，为其性善消化，兼能通利二便，虽为脾胃之药，而实善舒肝气。夫肝主疏泄，为肾行气，为其力能舒肝，善助肝木疏泄以行肾气，故又善于催生。至妇人乳汁为血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳。入丸散剂可炒用，入汤剂皆宜生用。
资源分布
我国各地普遍栽培。
[编辑本段]选方
1。化积散(《北京市中药成方选集》)，功能消食滞，化痞积，治小儿宿食不化，积滞痞块，面色萎黄，不思饮食，腹大膨胀。2。化滞调中汤(《证治准绳·类方》)，治积滞胀满。3。消谷丸(《杂病源流犀烛·内伤外感门》)，治脾虚不能消化水谷，胸膈痞闷，腹胁膨胀，日久不愈，食减嗜卧，日无味者。4。回乳四物汤(《民间经验方选》)，功效：回乳，处方：炒麦芽100g熟地20g当归20g白芍20g川芎20g甘草10g。用药禁忌1。《食性本草》：久食消肾，不可多食。
2。《汤液本草》：豆蔻、缩砂、木瓜、芍药、五味子、乌梅为之使。
3。《本草经疏》：无积滞，脾胃虚者不宜用。
4。《本草正》：妇有胎妊者不宜多服。
5。《药品化义》：凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。
[编辑本段]动植物形态
大麦越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高。叶鞘松弛抱茎；两侧有较大的叶耳；叶大麦作物舌膜质，长1-2mm；叶片扁平，长，宽。穗状花序长3-8cm（芒除外），径约1。5cm小穗稠密，每节着生3枚发育的小穗，小穗通常无柄，长1-1。5cm（除芒外）；颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成的芒；外稃背部无毛，有5脉，顶端延伸成芳，芒长，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3-4月，果期4-5月。
功效分类
消食化积药
[编辑本段]炮制方法
1。炒麦芽：取麦芽置锅内微炒至黄色，取出放凉。炒麦芽
2。焦麦芽：同上法炒至焦黄色后，喷洒清水，取出晒干。
3。麸制：先将麸皮撒于锅内，待麸皮冒烟时，倒入净麦芽，用文火炒至表面呈黄色为度，取出，除去麸皮放凉。每1kg麦
性状鉴别颖果两端狭尖略呈梭形，长，直径2。5-1。5mm。表面淡黄色，背面浑圆，为外稃包围，具5枚，先端长芳已断落；腹面为内稃包围，有1条纵沟。除去内外稃后，基部胚根处长出胚芽及须根，胚芽长披针形，状线形，黄白色，长约5mm，须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气无，味微甘。
[编辑本段]药物应用鉴别
麦芽长于健胃，通乳。用于脾虚食少，消化不良，乳房胀满，乳汁郁积；炒麦芽偏于行气消食，回乳，用于脾运不佳，便溏日久，妇女欲断乳汁；焦麦芽专于消食导滞，用于食积吞酸，脘腹闷胀。
[编辑本段]食疗价值
大麦经发芽，干燥而成。生用或炒用。
性味甘平。能消化米面类食物，并可回乳。用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30~120g。
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏（膏滋）时，本品可作滋润、赋形剂。