食材明细
麻叶2斤
蒜香口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
潮汕的名小菜---麻叶的做法步骤
1
准备新鲜的麻叶，把长长的茎去掉，剩下叶子。
2
用清水至少洗2遍。
3
锅内煮水，半碗够了，加入2汤匙盐。
4
放入适量的麻叶，麻叶不能一次性放的。
5
用筷子搅拌，麻叶就会缩成皱皱的样子。
6
麻叶起皱就把它摊在锅上面。循环这样，直到把麻叶全部皱好。
7
每弄两次都得加一次1匙盐，因为盐份会被吸到麻叶里的。
8
而且水会越来越多，太多了就倒掉一些。
9
全部麻叶皱好后，就用炒菜的压一下麻叶，把水分压出来。
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把压出来的水都倒掉[52石斛网www.52shihu.com]，用小火再去一下水。
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出锅用大盘装，用风扁扁凉或者放凉都可以。
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放凉后可以用保鲜袋分装起来。因为我一次吃不完。就分成四小袋，放进急冻。要吃的时候拿出来解冻。
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吃的时候，锅内放油，我喜欢用猪油，更香。没有猪油，用食用油也可以。
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拍点蒜片爆香。
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加入麻叶翻炒。对了，放油不能像炒菜放很少，要放多点油，很吸油的。
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加入一小匙普宁豆酱。不一定是普宁豆酱也可以的。只是普宁豆酱比较正啦。
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翻炒两下即可出锅。