一、鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。
二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出,用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。
三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉,用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅。
四、稍后再放入小一些的鱼翅,加盖[52石斛网www.52shihu.com],煮1个半小时左右。
五、待到鱼翅分开,取出用手将鱼翅中的软骨去掉,鱼翅就发好了。
一、鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。
二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出,用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。
三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉,用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅。
四、稍后再放入小一些的鱼翅,加盖[52石斛网www.52shihu.com],煮1个半小时左右。
五、待到鱼翅分开,取出用手将鱼翅中的软骨去掉,鱼翅就发好了。
材料:干鱼翅、料酒、姜片、白醋。
1、将洗干净的干鱼翅放入冷水中,并加料酒、姜片然后泡一夜。
2、然后捞出放进锅里,放白醋几滳接着就是中火煮20分钟。
3、然后打开锅盖,就可以看到已经煮沸了。
4、最后把它们捞上来,冲洗并清除鱼翅中的胶质和泥沙就可以完成了泡发,如图所示。
鱼翅作菜,不在其不显的本味,而取出柔嫩腴滑且软糯的口感,这种口感,滋润、舒适而爽口,实在是饮食中后种享受。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成,不仅是有名的“美味佳肴”,而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜;能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。
查看详细最简单的鱼翅的做法
准备材料:姜,葱,干贝,火腿,鸡油,糖,盐,淀粉
如果您是干鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早
晚换水),
火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用,然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,在加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入
味后,捞出放在平盘里;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓汤浇在鱼翅上面,撒上火腿丝,即成。
查看详细并没有。跟粉条似的,又有点像海蜇,介于粉条和海蜇之间的口感吧。就是普普通通的一种吃的而已,没有比其他食物多好吃,一样主要看厨师,本身好像也没啥味儿。反正口感就这样,味道看厨师咋做吧
查看详细鱼翅:
所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝,但咬起来比粉丝更脆,口感要好一些。从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷,旱涝天灾频仍,内陆地区距海洋比较遥远,故食品保存技术十分发达,干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化,食品的质地和味道有时会优于鲜品,还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业,几乎不容业余者染指,这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由,更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇芭的地位。如果这些技术因不吃鱼翅而失传,无疑是中华文明不可估量的损失。
燕窝
燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上,周围是滚滚的波涛,上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝,它的口腔里能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,就变成半透明而略带浅黄色的物质,这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴,这就是我们所说的“燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴,又是名贵药材,有补肺养阴之功效,主治虚劳咳嗽、咳血等症。印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产
鱼翅、燕窝同属海八珍(燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(大鲵)。)鱼翅、燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。
查看详细干烧鱼翅干烧鱼翅,是川菜的一种基本的做法一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)。二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中,加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味,最后下菱粉,烧到汁干时,再滴少许鸡油即好。白扒鱼翅的做法〔主料辅料〕水发鱼翅700克菜心.2个绍酒.25克湿淀粉15克净母鸡肉500克葱片25克味精2克鸡油15克肥鸭肉750克姜片.25克清汤300克熟猪油75克猪时肉250克精盐.3克奶汤250克〔烹制方法〕1.将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内掉过捞出,洗净血沫待用。2.炒锅内加入清汤、精盐(l克)、绍酒(10克)、鱼翅,烧开后捞出沥净水分;再把菜心放入锅内氽过捞出;将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪时肉块和葱、姜片(各10克)、精盐(1克)、绍酒(10克),倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用。3.炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热时,放人葱、姜片(各15克),炸出香味,再加精盐(6克)、奶汤、绍酒(5克),捞出葱姜不要,放入鱼翅(翅面朝下)、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。蟹黄鱼翅的做法主料辅料:水发鱼翅100克,精盐4克,活螃蟹2只,味精1克,白菜心3棵,酱油5克,葱白段5克,鸡清汤200克,姜片3克,湿淀粉25克,葱花3克,熟咸鸭蛋黄2个,胡椒粉1克,熟猪油50克烹制方法:
1.活螃蟹洗净,用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉,在旺火上蒸熟取出,用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150克,将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄,再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用,熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
2.将加工好的鱼翅盛碗中,加鸡汤、精盐2克、葱白段、姜片,上笼用旺火蒸至扒软入味取出,白菜心焯水上味待用。3.炒锅置旺火上,下入熟猪油25克烧热,放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁,加酱油、精盐、味精,轻轻晃动,淋入芡汁,用勺边推边晃动锅,淋熟猪油起锅装盘,撒上胡椒粉,把菜心镶在四周衬色即成。工艺关键:1.翅沙要去净,翅身保持完整。2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。3.蟹黄、鱼翅要体现色艳,翅要脆柔,味道突出鲜美。椒盐老板鱼翅的做法主料老板鱼翅配料青红尖椒末调料:盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油做法1、老板鱼翅洗净,改小块,腌制入味。2.鱼翅拍粉,入六至八成热油中炸熟后捞起。
3.炒尖椒末,烹料酒,加椒盐粉。4.加入鱼翅炒匀即可。特点:外焦里嫩,香辣适中。提示:鱼翅拍粉不宜太厚,炸时注意油温。凤凰鱼翅的做法原料:主料:水发鱼翅200克、净雏鸡200克。配料:净冬笋30克。调料:葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克(实耗油75克)。做法:1、将雏鸡冲洗干净,从脊背劈开,胸部相连,拍断骨骼,鸡的表面抹上酱油,放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出。2、将鸡皮朝下放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油,放入笼内蒸烂,滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅、腿伸开,鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵香菜叶。3、冬笋切成标枪头型。将鱼翅放入开水中氽一下,捞出沥净水,摆成蓑衣状放入平盘内。4、汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒,将码好的鱼翅原样推入锅内,加入冬笋,微火扒透,用湿淀粉勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上。
5、汤锅内放入清汤、精盐烧开,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋葱椒油,浇在鱼翅和鸡身上即成。
查看详细答:鱼翅的分类1、排翅又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方,是制作鱼翅菜肴的首选原料。2、散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅
答:鱼刺梗阻在食道中,是有随时出现鱼刺刺破了食道周围的血管,导致大出血,气道梗阻或是危及生命的情况的。为了您的健康,是应该去医院的耳鼻喉科,找医生通过喉镜的方式来取出您的食道梗阻的鱼刺的。越早处理,对您的健康是越好的。
答:不是,“鱼翅”一般指鲨鱼翅,鳐鱼不是鲨鱼。鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸
答:新鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与
答:干烧鱼翅干烧鱼翅,是川菜的一种基本的做法一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,
答:1、红烧鸡翅红烧鸡翅以鸡翅为主要食材的家常菜,味道咸鲜,美味可口。其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。用料:鸡翅、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜。2、可乐鸡翅可乐鸡翅具
答:鱼翅是种极为名贵的海味珍品,吃法很有讲究的。首先是泡发+洗净就是既麻烦又非常重要的一件事。先要用开水泡软,再用刀刮去上面的沙子;再修掉毛边,直到洗净沙子。把洗干净的鱼翅用冷水烧开,加点碱,用小火煮一小时左右,直到用手掐得动时出锅,然后换水漂
答:因为鱼翅是一种传统的美味佳肴和名贵食品,在现代社会仍然受到部分人的追捧和喜爱;而鲨鱼肉却不好吃,有一股尿味,关键是部分种类的鲨鱼肉还有毒,需要处理之后才能够食用,但处理过后往往又会产生臭味,这些都导致鲨鱼肉不受人们的欢迎。鱼翅鱼翅一般指的都
答:因为它苦,才叫苦瓜啊!苦瓜虽苦,也有它的优点呀!因为具有独特的苦味成分——金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到解热的作用。
答:方法一:用CuO和稀硫酸反应后滤液结晶得到实验用品:铁架台(带铁圈)、蒸发皿、坩埚钳、玻璃棒、烧杯、量筒、漏斗、滤纸、剪刀、药匙、氧化铜、稀硫酸(1:4)实验步骤:1.用量筒量取15mL稀硫酸(1:4)倒入一个蒸发皿里,蒸发皿放在铁架台的铁
答:羊肉是动物性大补佳品,“本草纲目”中提到:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚痨寒冷,五痨七伤。”常吃羊肉对气血两虚、体虚胃寒、腰膝酸软、有一定的食疗作用。
答:鹿茸可以治疗男性早泄,1、有性激素样作用。2、它能兴奋离体肠管及子宫,增强肾脏的利尿功能。从鹿茸的功效作用来看,鹿茸对男性的早泄肾虚是有一定的作用的。3、强壮作用。它能提高机体的工作能力,改善睡眠和饮食,减少疲劳。4、对心血管的作用。鹿茸精
答:第一方中,如果是生川草乌则不能服用,如果是制川草乌可以服用,但剂量偏大,草川乌的单剂量应控制在1-3克/每次,一方且有附子,三种药(川草乌、附子)均宜长时煎煮以减轻毒副作用(提前煎30分钟以上)。第二方相对较安全,三种药同样需要长时煎煮以减
答:黄瓜籽粉,具有接骨壮骨的作用,所以发生骨折后可以吃黄瓜籽粉,对骨折的恢复有一定的作用。吃黄瓜籽接骨,在我国民间早已经有悠久的历史。在骨折发生后的一周左右,可以每日一次,一次一勺。同时也要配合其他的补钙食物,例如蛋类,奶制品,豆制品,虾皮等等
答:适合的水质pp.5左右最好,gh6~8最好。母虾成熟背部看到卵黄。待母虾脱壳后,公虾交配,母虾抱卵,20多天,小虾下身。
答:谁知到呢,同一个菜不同名字是由文化差异引起的。去百度百科看了下,百科词条的意思是苤蓝不是您说的大头菜,但自己以为大头菜或者苤蓝应该是熟悉的或者说曾经吃过的某个菜。自己不久前也查过苤蓝这个词条,发现很陌生,很难跟生活中遇到的菜联系起来,或者是