胆汁中的胆盐有很多功用，能帮助人体消化和吸收脂肪，可使脂肪成为极小的微滴，增加脂肪与酶的接触面积，有利于脂肪的分解和吸收，促进维生素A、D、E、K随脂肪的分解产物一起吸收，能刺激肠道的蠕动功能，抑制肠道细菌的生长，可促进胆固醇的溶解。磷脂又起着促进胆固醇溶解的作用，从而使胆汁保持液体状态。
【别名】苦胆汁【来源】猪科动物猪.牛科动物牛.及羊.雉科动物鸡等的胆汁。【性味归经】苦，寒。【功能主治】清热解毒，利湿，止咳，通便。用于急、慢性气管炎，小儿肺炎，百日咳，小儿惊风，抽搐，烦热，目赤，黄疸，破溃型淋巴结结核，肠炎，痢疾，便秘。【用法用量】1～2分，白糖或蜂蜜调服；或干燥后研粉吞服。【摘录】《全国中草药汇编》 胆汁是由肝细胞不断生成的具有苦味的有色液汁。成人每日分泌量约800～。胆汁的颜色由所含胆色素的种类和浓度决定，由肝脏直接分泌的肝胆汁呈金黄色或桔棕色，而在胆囊贮存过的胆囊胆汁则因浓缩使颜色变深。肝胆汁呈弱碱性（pH7.4），胆囊胆汁因碳酸氢盐被吸收而呈弱酸性（pH6.8）。胆汁除水份和钠、钾、钙、碳酸氢盐等无机成分外，还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、磷脂酰胆碱、黏蛋白等有机成份。胆汁中没有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆色素是血红蛋白的分解产物[52石斛网www.52shihu.com]，主要为胆红素，其氧化物为胆绿素，胆色素的种类和浓度决定了胆汁的颜色。[2]胆汁中的胆盐为肝脏所分泌的胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合的钠盐或钾盐。胆固醇是肝脂肪代谢的产物，不溶于水，其中约一半转化为胆汁酸，其余的一半则随胆汁进入胆囊或排入小肠。在正常情况下，胆汁中的胆盐或胆汁酸、胆固醇和磷脂酰胆碱的适当比例是维持胆固醇呈溶解状态的必要条件。当胆固醇分泌过多，或胆盐、磷脂酰胆碱合成减少时，胆固醇就容易沉积下来，形成胆固醇胆石。[2]胆汁的作用主要是胆盐的作用。胆盐、胆固醇和卵磷脂等均可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，从而增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化；胆盐可与脂肪酸甘油一酯等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收。并能促进脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收。胆汁的作用主要是胆盐和胆汁酸的作用。胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂乳化脂肪，使脂肪乳化成微滴，增加了胰脂肪酶的作用面积；胆汁酸还可与脂肪酸结合，形成水溶性复合物，促进脂肪酸的吸收；胆盐本身还是一种利胆剂。胆汁对促进脂溶性维生素的吸收也有重要意义。在十二指肠中胆汁可中和一部分胃酸。当胆道被阻塞，胆汁不能进入十二指肠时，脂肪的消化和吸收就会发生障碍，可引起脂肪痢。胆盐能抑制结肠对钠和水的吸收，如果小肠吸收胆盐发生障碍，大量胆盐进入结肠，常引起水泻。胆汁能刺激肠管运动，故胆汁缺乏，会引起肠管运动减弱，使食物滞在肠内。
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