炒菜时放蚝油有什么作用？

炒菜时放蚝油起什么作用？好多人不知道，蚝油是什么？涨知识了

炒菜中放入蚝油，主要是提鲜的作用，在南方家庭的厨房，尤为常见。

蚝油是从生蚝中提取的物质。这是一种取自自然的调味料，和味精有异曲同工之妙。最早的味精是从海带中提取出来的，海带具有丰富的谷氨酸，这是一类呈鲜味的氨基酸。蚝油也类似，大家吃生蚝的时候也会感觉生蚝的鲜味非常浓郁，这就是来自于生蚝中所富含的具有呈鲜的氨基酸，当然谷氨酸也是其中的一种。

适合放蚝油的菜类：

1、素菜类放蚝油提鲜。炒菜时放蚝油，其自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足，从而提升菜品鲜度。如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花等，制作简单味道好。

2、荤菜放蚝油增色。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，颜色诱人且味道鲜美，如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等，都是受欢迎的菜品。

3、蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等。使用蚝油做菜时，为保证蚝油鲜香，一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料。炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油效果最佳，时间过长、加热过度，其香味会受到影响。

营养价值

耗油是以生蚝（牡蛎）为原料提取的一种动物性油脂，但这类油主要成分是不饱和脂肪酸、蛋白质，矿物质的含量也很高，有一定的保健养生之效。

1.氨基酸：耗油氨基酸的含量很高，其中主要含有的是谷氨酸，这类氨基酸自身带有鲜味，还有很强的增鲜作用[52石斛网www.52shihu.com]，因此，这也是为什么耗油有调味功效。

2.锌元素：韩有种矿物质含量很高，锌和钙质的含量最高，锌也能改善人的食欲，促进进食。

功效作用

耗油，是广东一带的传统调味料之一，是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，属于百搭调味品，尤其适合凉菜使用，有提味增鲜、开胃健食的功效。

1.提味增鲜

耗油在生活中主要是用做调味品，利用其含有的谷氨酸，可增强食物鲜味的特性，尤其适合味道比较淡的凉菜时添加，可提味增鲜，改善味道。

2.补锌

耗油中锌元素的含量很高，锌是人体的必须营养元素之一，在人体的生长发育、生殖遗传、免疫应答以及内分泌等各个方面都有一定的帮助。

3.健脑益智

耗油中还含有很多的不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对人体的大脑保健有很重要作用，尤其适合老年人食用，可起到增强记忆力、提高脑活力的效果。

4.延缓衰老

耗油中也添加了很多的维生素，其中维生素A和维生素E的添加量比较高，这两种维生素都有一定的抗氧化功效，适合女性食用，可起到清除自由基，减缓衰老的作用

蚝油是什么油？

广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油的营养价值和蚝油的作用及功效有哪些？

蚝油中加入了牡蛎的成分，所以耗油中含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸，营养丰富。耗油不仅可以作为调味品提味增鲜，还能增强脑力，提高记忆力。耗油含有牛磺酸，氨基酸，可以抗氧化。

蚝油如何存放？

1、蚝油的储存需要避光和冷藏。

2、蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行储存。

3、随意存放蚝油，会降低蚝油的使用寿命。如存放在温度较高的地方，时间长了，耗油是很容易发生变质的，那就失去了耗油本来的用处。

蚝油的主要功效

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

2、蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油是什么味道？

海鲜味道，炒菜炖肉都可以用。

炒蚝油生菜，蚝油肉末豆腐---味道鲜很好吃。

经常吃蚝油好不好？吃蚝油有哪些好处和？

咽炎可以吃蚝油的。蚝油为碱性的.碱性食物能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素减少，并防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为血液和血管的清洁剂。日常应注意加强体育锻炼，增强体质，多喝开水，保证充足睡眠，保持心情舒畅。