做面包是用起酥油和酥油、不使用黄油？

做面包是用黄油还是起酥油

两种油都可以。黄油和酥油使用效果差不多。

加油的时机，原则上面团打到6成筋力的时候。

眼看：面团收起不粘盆，表面已经光滑。

手拉：不粘手，用力拉，有韧性，有较强弹性，难拉断。

这时候就可以加油了，也不要太晚加，不然面筋最后容易打过了。

起酥油和黄油是非常重要的调料，一般用在烘焙上。那么起酥油代替黄油吗？起酥油和黄油的区别是什么？接下来和小编一起看看起酥油和黄油的区别！

做面包是用黄油还是起酥油

两种油都可以。黄油和酥油使用效果差不多。

加油的时机，原则上面团打到6成筋力的时候。

眼看：面团收起不粘盆，表面已经光滑。

手拉：不粘手，用力拉，有韧性，有较强弹性，难拉断。

这时候就可以加油了，也不要太晚加，不然面筋最后容易打过了。

起酥油代替黄油吗

黄油可以用作起酥油，但是起酥油不能代替黄油.

起酥油和黄油的区别

黄油

在很多人眼里，黄油作为一种100%饱和脂肪是一大缺点。而由多种植物油和固体脂肪混合加工制成的人造黄油，给您多了一种脂肪含量不低于80%的选择。混合黄油则由60%的人造黄油与40%的黄油混合制成，可以与黄油或人造黄油交换使用。

人造黄油也有棒状和桶装。对于烘焙使用，我们选用棒状的，因为桶装的混合人造黄油里面的人造黄油太软了。

重要的是，人造黄油可以替代黄油使用。由于加入了植物油，人造黄油拥有比黄油高的融点(人造黄油：43℃，黄油：35.5℃)。这就意味着人造黄油在冷冻时拥有更软的质地。而不同的人造黄油的质地跟香味各不相同，我们要多尝试几个品牌才可以选择最适合自己的人造黄油。

注意

烘焙中不要使用低卡路里或低脂黄油或人造黄油。人造黄油产品有一种“蔬菜涂酱(ads)”，是一种比黄油或普通人造黄油含有更低的脂肪和胆固醇的混合黄油。蔬菜涂酱除了有棒状和桶装，还有流酱体。因为这种涂酱脂肪含量下降，水分上升[52石斛网www.52shihu.com]，作者这里不推荐大家把其用于烘焙(您绝对不会喜欢出来的效果的!)如果出于健康原因不得不使用这种黄油的话，请确保使用的是脂肪含量在65%以上的，而且必须是用棒状的。这种蔬菜涂酱会影响到烘焙出品的质地和质量，千万不要使用流酱体的产品。

起酥油

起酥油也是100%全脂肪，但是因为其不会像黄油和人造黄油那样会受搅拌产生的摩擦力影响而分离、融化，所以起酥油非常适合搅拌发打。许多烘焙师使用起酥油来确保做出最薄的派饼皮。固态蔬菜起酥油则能很好地把空气混入面糊之中，使得曲奇和蛋糕的体积加大，质地更松软。

可惜的是，起酥油并不能给烘焙食品提供很多的香味(虽然缺乏增味功能，但这也使得起酥油可以用作刷油和刷盘)。尽管市面上有各种黄油味起酥油，但实际效果差强人意。如果不在乎脂肪的香味，那起酥油则是一个很好的选择。例如，您可以在制造巧克力蛋糕时用上起酥油，也可以用在巧克力脆饼上，会有很不错的效果。然而用在糖饼就不行了，因为黄油在糖饼的配方中是重要的香味配料了。

固态蔬菜起酥油通常罐装包装，如果不开封的话，可以永久保存。一旦开封了，在密闭容器里还是可以保存几年。

做面包用黄油或酥油多，

油脂类都可以，

主要是以味道跟产品的感觉来设定，

丹麦开酥，只要是片油，都能开酥，

技术问题，丹麦有难度，

打面大多都是油脂最后下，

手法很多，看人操作

如何制作酥油？

1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动；

2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色；

酥油拓展

从牛、羊奶中提炼出来的酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。

牧民提炼酥油的传统方法比较特殊．先将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

正宗的：

酥油茶是将砖茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黄油），放到一个细长的木桶中，用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中，扎紧袋口，用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一项非常费力的工作，现在也可以用电动搅拌机配置。 

由于砖茶含鞣酸多，刺激肠胃蠕动加快消化，单喝极易饥饿，必须加酥油或牛奶，蒙古人一般喝奶茶，西藏牦牛产奶量不大，普遍用酥油茶招待客人。酥油茶具有极高的热量，淳香可口，喝上一口，精神顿爽。

人们说，没有喝过酥油茶，就算没有到过迪庆高原。初喝酥油茶，第一口异味难耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘。千百年来，在与严酷的自然条件作斗争时，藏族人民创造了酥油茶文化。围绕茶文化，还有茶会，贯穿于交友、节庆、离别、爱情等聚会中。酥油茶的喝法，德钦藏族喜欢加奶渣，中甸、维西藏族则追求纯正。 

在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。 

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊．先将奶计加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。 

酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在稽耙里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。藏族群众平日喜欢喝酥油条。制作酥油茶时．先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。 

藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。当客人被让坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油荣，客人不马上喝，先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不一日喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如您不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，您就摆着;客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌

酥油适合哪些吃法？

酥油知识介绍：酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油营养分析：酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪，酥油滋润肠胃，和脾温中，营养价值颇高。酥油适合人群：一般人均可食用

1.较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；

2.冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。酥油食疗作用：不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。酥油做法指导：1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动；

2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色；

3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油。丹麦牛角的做法详细介绍菜系及功效：精品主食

工艺：烤丹麦牛角的制作材料：主料：高筋面粉500克，鸡蛋，糖各60克，黄油80克，水，酵母，起酥油各适量。

调料：盐适量。教您丹麦牛角怎么做，如何做丹麦牛角才好吃1.高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、盐、水、酵母拌匀，揉至光滑有韧性，成丹麦面包皮。2.起酥油称好重量，与面皮比例为1：1。3.将饧发好的丹麦面包皮包入起酥油，开成厚薄均匀的大片，再分切成大小相近的小块，制成形似牛角的包子，入炉烤熟即可。飘香蛋挞的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点

工艺：烤飘香蛋挞的制作材料：主料：低筋面粉500克，起酥油400克，糖，鸡蛋各100克，水适量。教您飘香蛋挞怎么做，如何做飘香蛋挞才好吃1.低筋面粉、起酥油制成酥皮，捏入盏中；鸡蛋、水、糖混合搅匀并过滤成蛋挞水。2.将蛋挞水逐一装入蛋挞盏中，入炉烤约15分钟即可。

黄油和酥油是不是一种东西？

黄油和酥油，从成分来说，非常近似，最大区别是各自的历史和承载的文化不同。

黄油在3000年前（古罗马和古希腊时代）就已经成为欧洲游牧民族的食品，到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。今天，黄油成为日常烹调特别是西餐中不可缺少的配料。

酥油是藏族食品之精华，唐玄奘《大唐西域记·乌铩国》中记载：“段食之体，出定便谢，宜以酥油灌注，令得滋润，然后鼓击，警悟定心。”酥油滋润肠胃，和脾温中，在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

提炼酥油俗称“打酥油”，生动体现了藏族的酥油文化：天性活泼的“阿加拉”（藏族对妇女的称呼）们在打酥油时，竟令人感到那么轻松。她们给这一劳动插上歌舞的翅膀，为其增添了艺术色彩：当手将“甲洛”压向桶底时，随着奶液在桶中哗哗的响声，她们“基呷，基呷，那边来了一个人哪”（“基”即一）的歌声随起，接着松开一只手，并伸向侧面，腰同时下弯，上身前倾，至“甲洛”浮起时，腰直了，歌声亦落下；松开的手复又回握，“甲洛”又一次被压向桶底时，“尼呀，尼呀，牵着两匹马哟”（“尼”即二）的歌声又再次响起，继而松开的另一只手又向同侧伸展，弯腰倾身……如此一下一下地“打”着酥油，一次又一次地放松手臂、腰身的肌肉，活动着筋骨。她们动作舒展，节奏缓慢，歌声委婉。

营养成分：

黄油：

每100克的营养成分

能量888千卡

蛋白质1.4克

脂肪98克

胆固醇296毫克

核黄素0.02毫克

钙35毫克

磷8毫克

钾39毫克

钠40.3毫克

镁7毫克

铁0.8毫克

锌0.11毫克

硒1.6微克

铜0.01毫克

锰0.05毫克

酥油：

每100克的营养成分

能量860千卡

蛋白质1.5克

脂肪94.4克

碳水化合物1.1克

胆固醇227毫克

维生素A426微克

核黄素0.01毫克

维生素E2.45毫克

钙128毫克

磷9毫克

钾188毫克

钠73毫克

镁2毫克

铁0.4毫克

锌0.12毫克

硒0.7微克

铜0.18毫克

酥油是用什么提炼的？

酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。

那么，倍受藏民青睐的酥油是如何制成的呢？

每年7、8、9月，西藏高原草肥水美，气候宜人，正值膘肥体壮的母畜产奶的旺季，是提炼量多质佳酥油的绝好时机。在那辽阔无垠的草原上，灿烂的阳光洒满了牧场，肥壮的牛羊悠闲自得地啃食着青草，远远望去，似珍珠玛瑙，星罗棋布；似片片云朵，飘来荡去。好一派安谧、宁静的高原风光，令人心旷神怡。此时妇女们正在家里、帐篷周围，从事提炼酥油等奶制品的劳动。

提炼酥油俗称“打酥油”，工具比较简单：一只酥油桶，一个盛有适量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分组成：（1）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗，外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。（2）“甲洛”，一块比木桶内径略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五个孔，其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位，中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情况下，“甲洛”总是插在木桶里的。（3）一与桶外径相等的木盖，“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条，使之更稳定地盖于桶上，以保持桶内洁净，酥油桶虽大小不一，但一般都能装60—80斤奶。

每逢早、晚，妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里，使之略微发酵，如发酵差，可加些温水。打酥油通常由一位妇女承担，遇体弱多病或年老体衰者，也有两人同时操作的。打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛”下沉，触及桶底；旋松手，任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。这时，操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛凉水的大盆里。在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的杂质——脱脂奶除净为止。人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。待酥油坨积多时，男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中，缝好，以便于保存和运输。

打酥油的劳作虽然单调、枯燥，但却需技巧，费体力。您想想，硬是把80斤的奶水从桶壁与木板间隙及木板的四个孔中挤压出来，得需多大的压力呀！笔者也曾亲自体验，握住本柄，用尽全身的劲儿，才使“甲洛”晃晃悠悠地“逛”至桶底，第二次再触，却将奶泼出许多。要把握好这个“度”还真不易呢！天性活泼的“阿加拉”（藏族对妇女的称呼）们在打酥油时，竟令人感到那么轻松。她们给这一劳动插上歌舞的翅膀，为其增添了艺术色彩：当手将“甲洛”压向桶底时，随着奶液在桶中哗哗的响声，她们“基呷，基呷，那边来了一个人哪”（“基”即一）的歌声随起，接着松开一只手，并伸向侧面，腰同时下弯，上身前倾，至“甲洛”浮起时，腰直了，歌声亦落下；松开的手复又回握，“甲洛”又一次被压向桶底时，“尼呀，尼呀，牵着两匹马哟”（“尼”即二）的歌声又再次响起，继而松开的另一只手又向同侧伸展，弯腰倾身……如此一下一下地“打”着酥油，一次又一次地放松手臂、腰身的肌肉，活动着筋骨。她们动作舒展，节奏缓慢，歌声委婉。歌词大多即兴编唱，如

“久尼，久尼，夜里来了狼呀，

久松久松，大家打狼至天亮；

……

尼休，尼休，收音机里说卫星上了天，

匝基，匝基，卫星是个什么样？

洗阿，洗阿，那晚星星闪闪亮，

洗除，洗除，叫我如何去会情郎；

……

瑞松，瑞松，刚才孩子跌了跤，

瑞洗，瑞洗，两岁的孩子就想跑，

瑞阿，瑞阿，哪比小牛小羊羔，

瑞除，瑞除，才三天就围着妈妈跳；……

敦杰，敦杰，恳求菩萨保佑我，

敦轱，敦轱，保佑我打出的酥油，

姐究，姐究，黄橙橙、香喷喷的像小山高……”

就这样，酥油在歌声中，在阿加拉们的辛勤劳作下，被“打”了出来。

酥油，藏语发音为“玛”。酥油不正象妈妈抚育儿女那样抚育着高原人吗。藏民族正象童孩依恋妈妈那样常常地依恋着“玛”。

“久尼，久尼”，藏语即“十二，十二”之意。以下所有开头的两个音节，都是计算“甲洛”动作次数的藏语发音。

酥油怎么吃？

酥油可以做蛋挞吃，具体做法如下：

主要材料：低筋面250g，鸡蛋3个，黄油20g，酥油20g，白糖15g，牛奶30g，水适量。

1、准备食材。

2、先把酥油15g，黄油15g面粉150g放在一起和成酥层。

3、将和好的酥片擀成薄片待用。

4、再把剩余的面酥油黄油加鸡蛋一个水少许和成面团醒一会。

5、把面干成长方行大片，反复几次对折擀薄，在擀成大片。

6、然后用圆模具扣成面皮放在蛋挞模具里用手按匀。

7、打两个鸡蛋加牛奶，水，糖搅拌均匀。

8、把调好的蛋液到在弄好的蛋挞皮里。

9、把弄好的蛋挞放入烤箱，上下200℃烤半小时。

10、把烤好的蛋挞装盘即可。