白灵菇可以用开水炒过、冷冻保存吗？

白灵菇保鲜期比较长。一般在2-4℃条件下可以保存7-10天左右。如果白灵菇太多想存储在冰箱里也可以用开水烫过后冷冻保存，但是冷冻之前一定要将烫过的白灵菇的水分去掉，否知还是容易变质，而且营养成分会下降。如果大量存储一般都是制成干货。制成干货的过程分为以下两种：

（1）晒干法自然干制法可分为晒干和阴干。利用太阳能晒干，可节约能源，保护维生素D不被破坏。晒干时，一般选择受阳光照射时间长、通风良好的地方，因为通风能加速水分蒸发，缩短晒干时间。操作时，将鲜菇切片摊放在竹席或竹帘上，也可摊在专门筛框上，厚薄整理均匀，不能重叠。晴天3～5天便可晒干。晒干时间越短，子实体干制质量越好。

（2）烘箱子制法日晒干制法虽然方便，但受自然环境限制，因此可用自制烘箱干制。将白灵菇切成片，摊在烘筛上，均匀摊平，不能有厚有薄或重叠。将摊好鲜菇的烘筛，放入烘箱内，再在烘筛底部放进热源。烘箱烘烤温度不能太高，一般控制在40℃～50℃之间，白灵菇鲜片烘干大约需6～8小时。烘干的白灵菇于片，含水量应在13%以下，最低可达8%。白灵菇鲜菇烘干率大约7：1，即7千克鲜菇可烘干片1千克。

白灵菇可以用开水炒过，冷冻保存，白灵菇一般适宜保存在2-4℃环境条件下。可以7-10天左右。

食用菌常用的保存方式，除了烘干保存。鲜菇可以采用低温保存。但是时间不能太长。还有一种就是腌渍保存。这个可以长期保存。

一、冷冻保鲜方法介绍：

1.保鲜液保鲜通过用保鲜剂对菇体进行喷洒或在保鲜剂中浸泡菇体，以达到补充水分、碳源，抑制衰老物质形成，从而延长菇品保鲜期的目的。保鲜液有许多种类，主要是由糖、杀菌剂、植物生长调节剂等物质依不同比例配制而成的一种水溶液。可用纯天然矿物营养保鲜剂麦饭石进行保鲜，首先将新鲜菇体装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，然后置于0℃以下低温条件下保鲜，保鲜期可达70天。而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感很好[52石斛网www.52shihu.com]，无开伞、发霉、褐变等现象出现。

2.气调保鲜调节空气中氧气与二氧化碳的含量，以改变贮藏环境中的气体成分。降低氧的含量至2%～5%，提高二氧化碳的含量到5%，这样的贮藏环境能保持白灵菇采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染。最简单的可采用塑料薄膜。一般选用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075mm～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成分自然地形成气调贮藏状态，从而推迟营养物质的消耗和延缓衰老。

3.辐射保鲜辐射处理能有效地减少鲜菇的变质，收到较好的保鲜效果。将八成熟的鲜菇实体装入多孔聚乙烯塑料袋内，以Co-60射线照射，辐射剂量为10万拉德左右，辐射处理后，在温度为10℃左右的条件下贮藏，可较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等，保鲜期在15天以上。

4.冷冻保鲜将白灵菇切成2mm～3mm厚的薄片，用聚乙烯塑料膜封装，在-18℃以下的低温条件冰冻贮存，可保鲜3个月。

二、应注意的问题：

①采收要点。当白灵菇菌盖充分展开，菇色洁白，菌肉坚实，柄长不超过2cm，孢子未大量释放时采收为宜。

②杀青、漂洗。将原料菇及时置于流水槽内轻轻搅拌，洗去泥沙杂质。水洗时应迅速，水量要充足，要轻翻轻放，避免菇体破碎。然后捞到质量分数为0.12%焦亚硫酸溶液内，护色2min～3min。

③处理保鲜液时要控制好保鲜液的浓度及处理时间，一般以10min～20min为宜。

白灵菇属于菌类食物，可以用开水焯一下。等冷却后，用可以冷冻的容易装好，填入适量清水（浸泡蘑菇的水量适合）后就可以冷冻了，好多山野菜或者夏季蔬菜都可以用此类方法储存到冬季再食用！百试不厌呵呵

白灵菇一般适宜保存在2-4℃环境条件下。可以7-10天左右。

白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，以形似灵芝而得名。

最好不用，如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的.一般只需放在水里浸泡一会就可以了，并且不能用手挤捏香菇。

是叫白灵菇还是叫百灵菇？

正确的名称就是白灵菇。

怎样制作干白灵菇？

一、白灵炒肉片

原料：鲜白灵菇350克用手撕成丝，瘦肉片150克，食油、酱油、食盐、醋、料酒、葱花各适量。

做法：①旺火热油，放入葱花，再放入肉片拌炒；②将肉炒至六成熟，再放入白灵菇丝，炒拌均匀至菇熟；③加入醋及调料，翻炒几遍即可。

二、酷馏白灵菇

原料：鲜白灵菇300克，瘦肉100克，白糖2汤匙，猪油5大匙，生粉、酱油适量，香醋、精盐、味精少许。

做法：①将洗净的白灵菇切成三角块丁，瘦肉切细片；②将猪油在炒锅中烧热，先放入瘦肉用旺火翻炒，五六成熟时，放入菇丁翻炒；③菇熟时加酱油和水粉，迅速搅拌均匀，略呈糊状；④再加少许香酯、精盐、味精即可。

三、炒三鲜

原料：白灵菇250克，荷兰豆250克，黑木耳适量，猪油及调料少许。

做法：①将白灵菇洗净撕成丝状，荷兰豆切成丝，黑木耳滤干切成丝状；②旺火锅内放人猪油把荷兰豆丝炒至八成熟，加入黑木耳、鲜白灵菇丝，爆炒1分钟左右；③加入调料翻炒，盛于盆内，呈现绿、黑、白各种颜色。

四、炒鲜菇

原料：白灵菇250克，食油若干，葱、芹菜、食盐、酱油；香油各若干。

做法：①将白灵菇洗净，用手撕成丝，芹菜、葱切丝备用；②炒锅放入食油30克左右，放热火上烧，葱丝、芹菜丝用油稍炸一下，再放入菇丝，炒拌均匀；③放入食盐、酱油、味精炒拌数下，放入香油少许即可。

五、网油白灵菇

原料：鲜白灵菇500克，火腿肉250克，鸡蛋4个，猪网油500克，味精1克，精盐1.5克，胡椒粉0.5克；食油250克，干淀粉50克。

做法：①选择粗宽肥壮的白灵菇500克纵切成片，约40片。火腿肉切成与白灵菇大小相似的20片。用鸡蛋清调成糊。②猪网油用凉水漂洗，切成10厘米见方的块；平摆在案板上，用刀抹压，除去水分，把拌匀的味精、胡椒扮、精盐均匀地撤在网油上面，再用2片白灵菇片夹住1片火腿肉放在网油中包好。用蛋清糊封口，裹上干淀粉，逐个放入油锅中炸至呈金黄色，捞起堆码在盘中即成。

六、清蒸白灵菇

原料：鲜白灵菇500克，火腿肉250克，鲜汤适量，精盐2克，酱油15克，葱末5克，姜末2克，味精1克，醋10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，食油15克。

做法：①将鲜菇洗净，纵切成片。将火腿肉切成与菇片大小相当的片。然后用2片白灵菇夹1片火腿肉，分别码成长方形，放入扣碗内，取少量白灵菇片摆在上面，往扣碗中注入鲜汤上笼蒸熟。取出翻扣在汤碗内。②炒锅上火放食油、酱油、葱、姜、醋、胡椒粉，加清水少量烧汤，汤沸后用湿淀粉勾芡，淋入汤碗内即成。

七、鸡球炒白灵

原料：鲜白灵菇500克，鸡脯肉150克，鸡蛋3个，精盐3克，葱白6段，姜3片，蒜瓣5克，湿淀粉15克；熟猪油20克。

做法：①将白灵菇洗净，滚刀切成小三角形块。鸡脯肉剔去筋膜切块（鸡球）盛入碗内，加入鸡蛋清、精盐，用湿淀粉捏匀上浆。②炒锅内注入熟猪油，在旺火上烧热后，先下鸡球滑过盛出，再滑白灵菇。然后把蒜瓣、葱段、姜片煸炒出香味，放入滑好的鸡球和白灵菇，炒拌后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

八、红烧白灵菇

原料：鲜白灵菇500克，猪里脊肉250克，鸡蛋4个，灯笼辣椒4只，精盐2克，酱油15克，姜片2块，葱白4段，蒜片5克，芝麻油10克，湿淀粉15克，熟猪油150克。

做法：①将白灵菇洗净，滚刀切成三角块，灯笼辣椒去蒂去籽切小菱片，猪里脊肉切片盛入碗内；磕取蛋清沥入碗内，加湿淀粉和精盐，捏匀肉片，使之上浆。②炒锅内注入熟猪油，置旺火上烧热，将肉片和白灵菇下锅滑过，沥去余油。③原锅留底油烧热，下蒜片炸黄，再放姜片、葱段炒香，即将辣椒片、滑过的里脊肉片和滑过的白灵菇先后入锅煸炒，调入佐料，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成。

九、酒炖白灵菇

主料：白灵菇250克

辅料：油菜心100克、日本清酒适量

调料：盐、鸡精、三花淡奶、水淀粉、高汤、白糖、食用油

烹制方法：

1、将白灵菇洗净修整好，油菜心洗净；

2、坐沙锅倒入高汤点火，倒入白灵菇、盐、鸡精、清酒、沸后转中小火约30分钟，使白灵菇入味，捞出切片放入鱼盘中，油菜心过水焯熟放在白灵菇旁边；

3、将煮白灵菇的汤加入淡奶、白糖、清酒、调好味勾水淀粉浇在白灵菇上即可。

白灵菇哪个产地的好在哪里又得卖？

白灵菇要属云南的最好。

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什么是白灵菇有什么营养价值和作用？

白灵菇，又称阿魏菇，属低温型草生菌，以稻草、麦草、棉子壳、玉米秸等为主要原料，利用日光温室或空闲房屋等袋栽。白灵菇是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。其菌丝生长最适温度℃，子实体生长最适温度8--18℃。秋冬栽培，菌龄期50天左右，生长周期100天，生物转化率%。现市场销售价每公斤鲜品元。

白灵菇营养丰富，蛋白质占14.7%，碳水化合物43.2%，脂肪4.31%，纤维素15.4%;富含18种氨基酸

白灵菇罐头怎么吃？

先用清水浸泡一段时间，爆炒和小炒都可以的。