鸡油菌要怎么洗才干净？

鸡油菌分鲜、干品两种。

鲜鸡油菌在食用时，先去净杂质，剪掉根，洗净，放入开水锅中焯3～5分钟后捞出，投凉[52石斛网www.52shihu.com]，即可烹调，也可浸泡在凉水中备用。

干品在食用时，先用开水泡发至软，去杂质及根，洗净即可。

新鲜鸡油菌怎么婧？

1、鸡油菌清洗最好是用温水泡发，再去杂洗净，最后用手撕开挤净水。鸡油菌鲜品可以直接清洗，对鸡油菌干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。鸡油菌表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净的，可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将鸡油菌放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。另外，洗鸡油菌之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

2、对于鸡油菌的清洗，若是新鲜的直接去掉杂质以后再冲洗，并且食用之前用开水焯一下，浸入凉水中即可做菜。

3、干鸡油菌首先要做的工作就是浸泡，用温水，当然开水也可以，相对温水来说更省时，不过有人担心开水在杀菌的同时也损失掉了营养，所以最好的还是温水。等干鸡油菌发软后再去掉杂质洗干净即可。

素炒鸡油菌新鲜从这怎么做好吃又简单、做？

主料

鸡油菌 ：400g

辅料

白糖：3g

青蒜叶：10g

熟猪油：10g

盐：适量

红甜椒：15g

蒜蓉：3g

清鸡汤：50ml

具体步骤

第一步

1.准备好食材。

第二步

2.将鸡油菌清洗干净，掰成小块；蒜叶切成寸段、红甜椒切成菱形片。

第三步

3.大火烧锅至8分热，下熟猪油化开。

第四步

4.将步骤2的鸡油菌倒入迅速不停翻炒。

第五步

5.鸡油菌含水量极高，在翻炒过程中会出水的，一定炒干水分。

第六步

6.这是炒干水分时的状态。

第七步

7.将炒干水的鸡油菌盛出。

第八步

8.重新涮锅，大火烧锅至6分热，下适量的花生油，炒香蒜蓉、红椒件。

第九步

9.加入盐、白糖和清鸡汤炒匀至收汁。

第十步

10.放入蒜叶翻炒均匀，即可出锅。

第十一步

11.出锅，稍加整理，即成。

烹饪技巧

在步骤9中，加入的鸡汤多些，煮得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌的杏香气都很明显。

小炒鸡油菌怎么做如何做好吃？

小炒鸡油菌的做法

食材

主料

鸡油菌400g

辅料

熟猪油10g

盐适量

红甜椒15g

青蒜叶10g

蒜蓉3g

白糖3g

清鸡汤50ml

步骤

1.准备好食材。

2.将鸡油菌清洗干净，掰成小块；蒜叶切成寸段、红甜椒切成菱形片。

3.大火烧锅至8分热，下熟猪油化开。

4.将步骤2的鸡油菌倒入迅速不停翻炒。

5.鸡油菌含水量极高，在翻炒过程中会出水的，一定炒干水分。

6.这是炒干水分时的状态。

7.将炒干水的鸡油菌盛出。

8.重新涮锅，大火烧锅至6分热，下适量的花生油，炒香蒜蓉、红椒件。

9.加入盐、白糖和清鸡汤炒匀至收汁。

10.放入蒜叶翻炒均匀，即可出锅。

11.出锅，稍加整理，即成。

野生菌鸡油菌会中毒吗？

如果单纯是鸡油菌的话。是没有毒的。但是野生菌种类很多。如果不准确的判断。是很有可能发生中毒的。

鸡油菌和鸡枞菌有区别吗？

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌.的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。

鸡菌(Berk)Heim（注：鸡菌的“”字应该写作“”土字旁右边加一个从），现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等。又称伞把菇（云南、贵州、四川）、枞杠菌（川东北）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡（福建、广东），粤北地区也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。

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