（张本刚）
苍术为菊科多年生草本植物。通常使用的苍术有三种：（1）茅苍术（eaDC。），别名南苍术、茅术、京苍术、茅山苍术、赤术、仙术；主产于河南、江苏、湖北等地；山东、安徽、浙江、江西、四川亦产；以河南省产者质量较好，湖北产量较大，内销并出口。（2）北苍术（。），别名枪头菜、山刺菜、山苍术、华苍术；主产河北、山西、陕西等省；此外，黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河南、山东、宁夏、甘肃等省区亦产，主销北方各省并出口。（3）关苍术（。。），别名和苍术；主产于黑龙江、吉林、辽宁；河北、内蒙古等省区亦产。苍术以根茎入药，含挥发油，油中主要有效成分为苍术素，茅术醇，β-桉油醇，榄香油醇，苍术酮，3-β-羟基苍术酮，3-β-乙酰氧基苍术酮，苍术素醇，乙酰苍术素醇等。药理试验证明：苍术挥发油对109食管癌细胞有体外抑制作用，苍术醇与β-桉油醇有较强的催眠作用。苍术浸膏对家兔有降低血糖作用，对蟾蜍有减低心脏搏动及使心律变慢作用。味辛，苦，性温。有健脾燥湿，祛风辟秽的功能。用于湿阻脾胃，食欲不振，消化不良，寒湿吐泻，胃腹胀满，湿痰留饮，风寒湿痹，水肿等症。
一、形态特征
茅苍术株高30—80cm。根状茎橫走，长块状或肥大呈结节状。叶互生，革质，椭圆形或卵状披针形，长3—10cm，宽1。5—3cm，边缘有不规则细锯齿，上部叶多不裂，下部叶不裂或3裂，中央裂片较大，卵形，两侧的小。头状花序顶生，下有羽裂的叶状总苞一轮；总苞片6—8层，花多数，全为管状，两性花与单性花多异株；花冠白色，雄蕊5，聚药，子房下位，密被白色柔毛；单性花一般为雌性，退化雄蕊先端略卷曲。瘦果长圆形，密生灰白色柔毛，冠毛长约8mm。北苍术与上种区别在于叶片较宽，卵形或窄卵形，常羽状5深裂，茎上部叶3—5羽状浅裂或不裂，叶缘有不规则的刺状锯齿；头状花序总苞片5—6层，退化雄蕊先端不卷曲。关苍术与上述两种主要区别是叶有长抦，上部叶三出，下部叶羽状3—5全裂（图14—99）。
图14—99苍术形态图
1。植株2。根3。头状花序4。管状花
二、生物学特性
南苍术喜生于向阳山坡干燥草丛中，北苍术野生于低山阴坡疏林边，灌木丛中及草丛中，两者都喜凉爽气候。最适生长温度为15—22℃。耐寒[52石斛网www.52shihu.com]，生活力很强，对土壤要求不严格，荒山，坡地，瘦土均能生长，但以排水良好，地下水位低，结构疏松，富含腐殖质的砂质壤土生长最好，其次是粘土。忌水浸，水浸后根茎易腐烂，故低洼地不宜种植。
种子发芽率50%左右，温度在16—18℃，在有足够湿度的土壤内，约10—13天出苗。
三、栽培技术
（一）选地与整地
一般土壤均可选用，但不宜选低洼，排水不良的地块。地选好后，每亩施农家肥作基肥，施匀后翻耕，耙细，在干旱地区作成平畦，在雨水多的地区作成高畦即可。畦宽一般130cm左右。
（二）繁殖方法
1。种子繁殖
一般采用育苗移栽的办法，4月初育苗，苗床应选向阳地，播种前，先施上基肥再耕，细耙整平，做成100cm的畦，条播或撒播，每亩用种4—5kg，播后覆细土2—3cm，上盖一层稻草，经常浇水保持土壤湿度，出苗后去掉盖草。苗高3cm左右间苗，10cm左右即可定植。阴雨天或午后定植容易成活。行株距30×15cm，栽后覆土压紧，浇水。
2。分株繁殖
在4月份，芽刚要萌发时，将老苗连根掘出，抖去泥土，将根茎切成小块，每小块带1—3个芽，然后栽于大田。
（三）田间管理
幼苗期需勤除草松土，定植后注意中耕除草。并追施1—2次有机肥或化肥，结合培土，防止倒伏。干旱时要及时浇水，雨季注意排水。
（四）病虫害及其防治
1。根腐病
（。）
在低洼积水土壤易发生，一般在雨季严重。可采取轮作；选用无病种苗并经50%退菌特1000倍液浸种栽3—5分钟后再栽种；生长期注意排水，防止积水和土壤板结；发病期可用50%托布津800倍液浇灌。
2。红花指管蚜
（（）〕
防治参见红花。其它还有小地老虎〔（）〕为害。
四、采收与加工
南苍术多在秋季采挖。北苍术分春秋两季采挖，但以秋后至春季苗未出土前质量较好o栽培苍术二年收获。南苍术挖出后，除净泥土，残茎，晒干后用棒打掉毛须或用刀切去即可。北苍术挖出后，除净泥土，残茎，晒至五成干装入筐内，撞掉须根，然后再哂再撞，直至老皮撞掉，表面呈黄褐色为止。