常言道：十年鸡冠赛砒霜
这一句话吓退了许多的食客，所谓“舍猪舍牛，不舍鸡头。”自然可以看出鸡头的美味。可是鸡冠可怕之处又在哪儿呢？下面由我来分析一下
会挑：
“十年鸡冠赛砒霜”中的“十年”泛指鸡的年龄大。养殖久了的鸡的冠会因为鸡啄食而积累大量的重金属物质，挑就是一个关键。
1.尽量选择养殖年份少的鸡进行烹饪
2.变种鸡冠尽量少买，因为有时无法确定变异的鸡冠是否比普通鸡冠更加易于积存毒素【如下图，不过此类鸡一般是观赏鸡，很少有人食用】
3.鸡冠不能太软，要是如同纸一样糊在鸡头上，则有危险。公鸡总是昂首挺立的，如果鸡冠软的，而且鸡没有精神，这种鸡一般是得了病的，而且活不长，各位卖鸡的时候要注意【注意：鸡冠不能出现病态的青紫色、白色、紫黑色，鸡冠出现上述颜色，千万不要买，有可能是鸡瘟啊！】
向左转|向右转
会做：鸡冠难以烹饪，无论是煎烤烹炸、闷溜熬炖，鸡冠总是硬硬的，吃起来像塑料【因此我个人建议，如果不是十分需要吃鸡冠（如：入药），最好不要吃】
鸡冠不似鸡肋，鸡肋只是肉少骨多，而鸡冠却含毒。不要轻视鸡冠，认为鸡冠肉少而可惜[52石斛网www.52shihu.com]，因为一时的小便宜误了一生的健康才是大错！
最好烹饪鸡前把鸡冠去掉，尽量选用炒的方式，煮的话会有一定量的重金属物质溶于汤中。重金属物质不是不溶于水，而是少溶，但炖汤要加热，给饱和溶液加热就会使饱和溶液变为不饱和溶液，鸡冠中的重金属物质就会更多地溶于水，这样鲜美的鸡汤却变成了无形的利刃。【顺便说一句：鸡汤并不是最有营养的，鸡汤只是鲜，更多的营养还是保存在鸡肉里，愿各位不要嫌弃炖完汤的鸡肉啊！】
会取舍：墨子曰：”利之中取大，害之中取小。“
孟子曰：“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”
正是如此，人需要懂得取舍，小小鸡冠，舍去算了，人的健康才是必须要取的。
总而言之，言而总之，希望大家能身体健康！身体才是革命的本钱啊！
向左转|向右转