痛风能吃咸蛋吗？

痛风的患者应注意生活方式，要禁烟限酒，减少高嘌呤食物摄入，减少富含果糖饮料摄入，防止剧烈运动或突然受凉。痛风是嘌呤代谢紊乱和/或尿酸排泄障碍所致的一组异质性疾病，其临床特征为血清尿酸升高、反复发作性急性关节炎、痛风石及关节畸形、尿酸性肾结石及肾实质病变等。大量饮水，每日2000毫升以上；

是痛风的患者吃咸鸭蛋要适量，不能大量的吃，因为咸鸭蛋属于一种腌制的食品，所含的盐量非常的高，而痛风的患者要注意低盐饮食。痛风的患者应该避免吃嘌呤含量高的食物，比如动物内脏、海鲜和豆类的制品，要多喝水，每天至少喝2000毫升以上的水，促进尿酸的排出。

对于痛风患者是万万不能吃咸鸭蛋的，有以下几方面原因：一，咸鸭蛋中富含油脂，尤其是鸭蛋黄中富含很高的嘌呤，长期食用咸鸭蛋会引起嘌呤摄入过多，造成尿酸升高。二、痛风患者应该尽量低盐饮食，咸鸭蛋中盐分摄入过多会影响尿酸代谢，甚至出现高血压等痛风的并发症，对于痛风患者是不适合吃咸鸭蛋的，可以食用普通的鸡蛋，1个/日鸡蛋对于痛风是没有影响的，同时应该多饮水促进尿酸排泄，尽量避免痛风的并发症发作。

痛风患者进食鸭蛋也需有所注意，首先，鸭蛋富含胆固醇等脂类较多，痛风患者又多合并高脂血症、脂肪肝等疾病，因此，一次进食鸭蛋量不宜过多。鸭蛋富含蛋白质，痛风患者进食鸭蛋，有助于改善由于进食肉类较少所带来的蛋白摄入不足。就嘌呤含量而言，鸭蛋属于低嘌呤食物，痛风患者可以适当进食。

痛风是嘌呤代谢紊乱和/或尿酸排泄障碍所致的一组异质性疾病，其临床特征为血清尿酸升高，反复发作性急性关节炎，痛风石以及关节畸形，尿酸性肾结石，肾小球、肾小管、肾间质以及血管性肾脏病变。痛风的病人应该限酒，减少高嘌呤饮食，防止剧烈运动或者突然受凉，减少富含果糖饮料的摄入，大量喝水，控制体重，增加新鲜的蔬菜水果，规律饮食和作息，规律运动，禁烟。咸鸭蛋属于奄制品，对人体健康不利，建议少吃或不吃。

痛风是嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄障碍所致的一组异质性疾病，其临床特征为血清尿酸升高、反复发作性急性关节炎、痛风石、关节畸形、尿酸性肾结石，以及肾小球、肾血管、肾间质、血管性的肾脏病变等，分为原发性、继发性和特发性3类，原发性痛风占绝大多数。痛风的病人应该是限酒，减少高嘌呤饮食，防止剧烈运动或突然受凉，减少富含果糖饮料摄入，大量喝水，控制体重，增加新鲜蔬菜摄入，规律饮食和作息，规律运动和禁烟。皮鸭蛋的嘌呤含量低，所以痛风的病人可以吃。

痛风的患者应注意戒烟限酒，减少高嘌呤食物摄入，防止剧烈运动或突然受凉；痛风是嘌呤代谢紊乱和/或尿酸排泄障碍所致的一组异质性疾病，其临床特征为血清尿酸升高、反复发作性急性关节炎、痛风石及关节畸形、尿酸性肾结石以及肾实质病变等。减少富含果糖饮料摄入，大量饮水，每日2000毫升以上以促进尿酸排泄，控制体重，增加新鲜蔬菜摄入、规律饮食和作息、规律运动。

痛风属于高尿酸血症，对于痛风的饮食是十分讲究的，饮食应清淡，避免食用肥甘油腻食物，如不能吃动物内脏，海鲜，鱼类，肉类[52石斛网www.52shihu.com]，豆制品，禁止饮酒，包括白酒，啤酒，黄酒，不能喝汤等。因此痛风患者不建议食用鸭蛋，因为鸭蛋大部分都是腌制品，不尽过咸，并且蛋黄过于油腻，痛风患者建议低盐饮食，因此不建议食用咸鸭蛋。建议多吃新鲜水果蔬菜，大量喝水。

痛风患者可以适量吃咸鸭蛋的，具有很好的营养成分，当然一定不要多吃，此外也要注意要严格戒酒，尽量避免含高嘌呤食物的摄入，要多饮水。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量都非常丰富，其含钙、铁的元素比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，而且咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增，此外蛋白质会变性，并与脂肪分离。痛风的病人是可以吃咸鸭蛋的，但是也不要多吃，因为痛风的患者要注意低盐、低脂、低糖饮食，而咸鸭蛋就过于太咸了。

因为鸭蛋是含低嘌呤的食物，对于痛风患者病情来讲并不会加重的症状的，当然咸鸭蛋也可以适量服用，只是由于痛风患者要尽量避免油腻、油炸食物的摄入。鸭蛋中含有丰富的营养价值以及多种微量元素和维生素、氨基酸等，对人体是大有裨益的，痛风患者是可以多吃一些的。痛风患者还要注意要严格戒酒，多饮水。

是咸蛋用盐腌制而成，含有大量亚硝酸盐，痛风患者的饮食应禁止食用高嘌呤食物，饮食应低盐，低脂饮食，因此痛风患者不建议食用咸蛋。痛风每天需要大量饮水，建议多喝白开水或温水，稀释体内尿酸，促进排尿，尿酸会随尿液排出体外，降低体内尿酸水平。蛋类包括鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，嘌呤含量低，不会引起尿酸水平增高。

痛风尽量少吃咸蛋黄，而鸡蛋鸭蛋也只建议吃蛋清，不吃蛋黄。因为咸蛋黄里面含有较多的飘零，往往痛风是因为标零代谢异常所致的高尿酸血症。因此，标磷含量高的食物都不建议吃，比如动物内脏，海鲜等等。建议您可以多饮水，促进尿酸的排泄。希望能帮助到您。

建议戒酒，尤其啤酒，避免进食高嘌呤食物如海鲜，火锅，动物肉等，清淡饮食，少吃辛辣刺激食物，多喝水和饮食控制可减少发作次数。咸蛋可以少吃。

痛风病人可以吃咸蛋，主要是戒酒，避免过度劳累、着凉，不能吃虾、蟹、动物内脏，含嘌呤高的食物，应少食菠菜，豆类等食物。

，如果是痛风的话，尽量还是不要吃咸蛋，因为咸蛋里面含的经验也比较多，容易引起体内的水湿聚集，治疗的时候可以服用一些，温阳利水的药物。

不建议食用。咸蛋在消化系统作用下，它被分解、氧化成许多带有硫和磷元素的酸性物质，堆积在人体体液中，有可能导致尿酸升高。控制饮食只是痛风治疗的一个重要环节，比如减少海产品、动物内脏的摄入等，更重要的是一定要把血尿酸值控制在正常范围以内。

做咸蛋为什么不要用鸡蛋而用鸭蛋呢？

用鸡蛋的也有，但是咸蛋是蛋黄好吃，而鹅蛋和鸭蛋的蛋黄比较大，所以一般都用鸭蛋来做咸蛋下面介绍下咸蛋咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。

咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

（一）咸蛋的腌制原理

1、食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不首要指鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。

咸蛋黄2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，事凝固状态；蛋白pH变化不明显；蛋典内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。

腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食赶回中达到0。6%时，即可察赏觉出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。

食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者口来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。

用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。

新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢；反之，咸蛋的成熟就会快。

要获得高质量的咸蛋，秘须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。

（二）咸蛋的加工方法

1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。

盐泥的配制（以１５０枚鸡蛋计算）：食盐０．６千克至０．７５千克，干黄土０．６５千克至０．７５千克，冷开水０．４千克至０．４５千克。

诱人的咸蛋黄加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取３枚至５枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。

2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成２０％（开水８０％，食盐２０％），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存３０天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。

3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

（三）咸蛋入菜的多种做法

1、咸蛋紫菜鱼卷

先把青鱼肉用刀批成薄片，切成长丝后，再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精盐，用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再将咸蛋鱼茸放在紫菜上，用筷子刮平后，紧紧卷起，外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出，待晾凉后解开白布，切成小段装盘即成。

2、咸蛋豆球

将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥；咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后，做成一只只球，入油锅炸成金黄色后一一盛起；留底油，入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上，撒上葱花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。

3、芦笋咸蛋

笋削去老的茎皮，斜刀切成寸长，洗净。蒜瓣切末，选生咸蛋是此菜的关键。生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。生咸蛋的蛋黄很硬，将之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油锅，爆香蒜瓣末、红辣椒后，入芦笋翻炒几下，即慢慢打入咸蛋汁，一边淋蛋汁，锅中一边快速翻炒，使蛋液能均匀洒在芦笋上。起锅前，淋入麻油即可。

4、咸蛋黄瓜筒

到菜市场去，采购直径为3厘米粗的嫩黄瓜2条，净水洗净后，用刀切去两头。再切成1。6厘米长的段，并在每段一头的断面上，用汤匙将瓜瓤挖出，成为有1厘米深的称为“黄瓜筒”（不能挖穿）。待“黄瓜筒”都挖好后，放入大汤碗内，加入少许精盐、味精，腌渍片刻。然后，取出“黄瓜筒”去盐水，将熟咸蛋剥壳修均匀后一切为二，揿入“黄瓜筒”内抹平，只只用葱花点缀即可装盘。

5、咸蛋拌豆干

咸鸭蛋煮熟剥开，将蛋白取出，切成小方块，取五香豆腐干一块，熟香菇数只，都切成小方块，用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌，鲜嫩开胃。

6、咸蛋黄玉米粒

原料：咸蛋黄4粒、糯玉米粒250g

1。咸蛋黄切尽量小的粒，以便下锅炒的时候尽快溶成蛋黄糊

2。糯玉米粒过几遍水去一下附着的皮，放一边晾干水

3。中火热一下锅下油，之后下咸蛋黄粒，不用平铲，用那种有弧度的

边炒边压一下咸蛋黄粒，不到几分钟就能看到蛋黄糊糊了：)

4。之后下玉米粒在3里面，加大火翻炒，加点点盐，出锅

7、咸蛋蒸肉饼

材料：猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克

做法：将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。

注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，菜酥炊油润。

8、“蟹黄”豆腐

将内脂豆腐切成1。5厘米见方的丁，用沸水烫泡后沥干，少许姜末煸香，放适量鲜汤烧开，下豆腐及蒸熟捣碎的红心咸蛋黄。加盐、味精调味后勾芡，撒葱花，淋熟油即成。此菜豆腐洁白如玉，蟹黄红似玛瑙，滑嫩鲜香，非常可口。

9、百页咸蛋黄卷

将生咸蛋黄整排列在厚百页中，卷紧成条状，用纱布包紧扎牢，蒸半小时取出，冷透后切片装碟。此菜形似金钱，软糯鲜香、营养丰富，宜作佐酒冷盆等。

10、咸蛋黄冬瓜条

将冬瓜去皮和瓤，切成小手指状的条，入沸水锅烫焯后捞出，加适量盐、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油锅炸成金黄色捞出；另取净锅放入蒸熟碾成细末的咸蛋黄，加适量清水成稀糊状，烧开后加味精勾芡，放入冬瓜条，轻轻翻炒，使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上，淋些熟油起锅装盘。此菜形似金条，外脆里嫩。

咸蛋黄羊肉汤是怎么做的？

材料

羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙

做法

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

大青盐能做咸蛋吗？

1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的

2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀

3、五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中

盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)

4、黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的黏性不好，可加少量黏土

5、白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食

6、香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8：2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人

7、米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多

吃咸蛋会上火吗？

，吃咸鸭蛋是不会导致上火的，因为咸鸭蛋都是用新鲜的鸭蛋，经过腌制的方法而制成的，它营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，所以吃多了是不会上火的。

为什么咸蛋不用鸡蛋做？

理论上什么蛋都可以腌。鸭蛋确如上面所说新鲜的有股腥味，特别是如果白煮了来吃的话。所以鸭蛋大都被腌了，或者新鲜时炒了吃，炒鸭蛋本人以为比鸡蛋味道要好。

有人说新鲜鹅蛋也是腥的，可能是想象的或者听别人说的？鹅是吃素的，鸡会吃虫子鸭会吃小鱼小虾，但是鹅吃青草。新鲜鹅蛋白煮出来蛋清半透明，温润可人，蛋黄巨大，鸡蛋大小。鹅蛋壳结实且厚，腌制的话比较费时间。

鸡蛋很难腌好，很容易造成鸡蛋腌出来蛋黄发粘或者糟如败絮。