如何挑选芦笋？

芦笋以嫩茎供食。优良的芦笋品种应该是高产优质，植株抗性强，嫩茎抽生早，数量多，粗细均匀，先端圆钝而鳞片包裹紧密，在较高温度下也不易松散，见光后呈淡绿色或淡紫色。采收绿芦笋的嫩茎，见光后，呈深绿色。

我国目前栽培的品种，大多具有上述优良特性。主要品种有玛丽·华盛顿500号、玛丽·华盛顿500W（）、加州72（UC72）、加州157（UC157）、加州309（UC309）、加州800等。生产上应根据上述品种特性、气候条件、市场需求及产品标准综合考虑[52石斛网www.52shihu.com]，确定适栽品种。江浙一带一般用玛丽·华盛顿500W、加州800为主栽品种，绿白兼用。

芦笋是高营养和保健蔬菜，市场消费越来越被认可。具体怎样挑选芦笋如下：

一、看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。

二、折笋茎。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩。

三、看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好。

芦笋和藜芦是同一植物吗？

不是同一植物。

芦笋（学名：alis）又名石刁柏，为天门冬科天门冬属(芦笋属)多年生草本植物。

藜芦（学名：。），百合科藜芦属的植物，多年生草本；

芦笋有多少种类？

我国自1974年开始引进美国芦笋品种，当时主要有：UC500、玛丽华盛顿500、UC800、UC72、UC157等，

现在还有很多新品种，如：

1、紫色激情（）：由美国加里福尼亚芦笋种子公司育成的第一个多倍体紫色芦笋品种。顶端略呈圆型，鳞片包裹紧密，嫩茎紫罗兰色，即使培覆土中不见日光，顶端也呈淡紫色或紫红色。第一分技高度63CM，在高温下散头率较低。抗病性好，但易受害虫袭击。植株生长势中等，单枝粗壮，但抽茎较少，村丛活力中等，起产比较晚，休眠期较长。嫩茎粗大、多汁、微甜、质地细嫩，纤维含量少，滋味鲜美，气味浓郁，没有苦涩味，含有丰富的维生素、蛋白质、糖分和其它营养成分，生食口感极佳。是高级饭店、餐馆十分走俏的高级生食蔬菜品种。较高产，成年笋亩产可达公斤。是90年代初推广的一种产量高、品质优的新品种。

2、阿波罗Fl（）：绿色芦笋种子，芦笋的颜色呈暗绿色，具有特别少的紫色芽鳞。生长势强，丰产性好。包头较紧，呈圆筒形，尖顶纤细，鳞片紧紧包着芦笋，使芦笋表面很光滑。嫩茎肥大，多汁、微甜、质地细嫩，纤维含量少，口感较好。抗病性较强，对镰刀菌、绣病和其它病害有很好的抗性。由于它的杂交性状，通过延长收获季节可提供包头较紧的高产芦笋。该产品推荐种植行距是1.5米，株距20厘米。

3．格兰蒂（）：美国加里福尼亚芦笋种子公司最新无性系F1代种，嫩茎肥大、整齐，多汁、微甜、质地细嫩，纤维含量少。第一分枝高度53.2cm，顶部鳞片抱合紧密，在高温下，散头率也较低。嫩茎色泽浓绿，长圆有蜡质，外形与品质均佳，在国际市场上极受欢迎，是出口的最佳品种。抗病能力较强，不易染病，对叶枯病、锈病高抗，对根腐病、茎枯病、有较高的耐病性。植株前期生长势中等，成年期生长势强，抽茎多，产量高，质量好，一二级品率可达80%。定植后第三年亩产可达公斤，成年笋亩产可达公斤。是90年代推广的一种高产优质芦笋新品种。

4．特来蜜（）：新西兰F1代杂交种，嫩茎肥大、莹绿有光、大小整齐，顶端鳞片包裹紧密，第一分枝高度50.1cm，散头率较低。嫩茎质地细腻，风味鲜美。适应性好，抗性强，不易染病，对根腐病、茎枯病有较高耐病性。起产早，休眠期短，适合保护地栽培。定植后对头年即可采笋，亩产可达公斤，定植后第二年亩产可达公斤，成年笋亩产可达公斤。是90年代推广的一种产量高、质地好的优良品种。

5．杰西奈特（）：由美国新泽西芦笋试验场育成，是绿白兼用的全雄品种，供绿芦笋栽培更优，其嫩茎绿色较深。植株生长势强，枝丛活力较高。嫩茎粗且均匀，整齐一致，顶端较圆，鳞片包裹紧密，第一分枝高度56.4cm，散头率较低。起产较晚，抗病性较强，对叶枯病、锈病高抗，较耐根腐病、茎枯病。耐湿性较好。嫩茎质地细腻、略有苦味。成年笋亩产可达公斤，是80年代推广的优良品种。等等。

求啊，亲！

芦笋可以生吃吗？

芦笋的食用部分是其嫩茎，食用方法多种多样，即可凉拌生食，又可炒、煎、蒸、煮、炖、煲、煨、烧等食用。具有质地柔软细腻、味道鲜美、清香爽口之风味，使人延年益寿。

（一）凉拌芦笋

选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克，去除纤维化的部分，在沸水中烫漂1分钟左右，取出放入冷水中冷却切成3—4厘米或8—10厘米的小段装盘，加入蒜沫、姜沬、精盐、食醋、麻酱等调味品既可食用。也可根据各自的口味选用其它调味品调成各种丰味的凉拌芦笋佳品。

（二）酸辣芦笋

选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克，去除纤维化的部分，切成3—4厘米的小段，放入90—95度热水中烫漂1—2分钟，取出放入冷水中冷却，然后加入适当的丁香、胡椒、月桂叶、辣椒、砂糖、精盐、食醋、麻油等调味品，然后煮沸过滤去渣既可食用。

（三）鹌鹑芦笋汤

选择鹌鹑一只，新鲜无纤维化的芦笋嫩茎50克。先将鹌鹑去毛和内赃并洗净，放入锅内煮沸去血沫取出待用。芦笋嫩茎放入沸水中烫好取出切碎待用。先将鹌鹑放入锅内，加入生姜25克、党参25克、胡椒粉、精盐、葱蒜等调味品，加水炖熟后加入切碎的芦笋，用淀粉勾芡或清汤，再加入麻油、鸡精既可食用。

（四）芦笋鸡蛋汤

选用新鲜鸡蛋一个、新鲜无纤维化的芦笋嫩茎50克、葱沫、蒜沫、姜沬、精盐、胡椒粉、麻油、鸡精、淀粉等，用清水或鸡汤熬好既可食用。

（五）素炸芦笋

选择新鲜芦笋嫩茎200克，去除纤维化的部分切成3—4厘米的小段，用面粉、发酵粉、淀粉糊、精盐、麻油、鸡精、蛋清等调味品调成糊状，将芦笋放入糊内拌匀，然后放入热油中炸至金黄色时取出装盘，再将花椒粉、精盐炒好放入盘中蘸着食用。

（六）素炒芦笋

选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋300克，去除纤维化的部分，切成4—6厘米或8—10厘米的小段，生姜切成丝，葱、蒜切成沫，锅加热后加入色拉油20毫升烧至七成热时先将姜丝、葱蒜沫等调味品放入锅内煸出香味，然后放入芦笋煸炒，最后再加入精盐、麻油、鸡精既可食用。

（七）肉片炒芦笋

选择嫩茎粗度1厘米左右的新鲜绿芦笋或白芦笋200克，去除纤维化的部分或表皮切成片，选精瘦肉100克切成与笋片大小相同肉片，精盐、鸡精、淀粉、十三香、料酒等调味品腌渍。锅加热后加入少量色拉油烧至七成热时先将姜丝、葱蒜沫等调味品放入锅内煸出香味，然后将肉片放入锅内炒熟出锅，按上述方法将芦笋放入锅内煸炒，待芦笋炒好时再将炒好的肉片放入锅内炒一下加入麻油既可食用。

(八）虾仁烧芦笋

选择嫩茎粗度0.8厘米左右的新鲜绿芦笋300克，去除纤维化的部分，切成10—12厘米的小段待用，选用新鲜的虾仁50克并加入适当的调味品腌渍待用，生姜切成丝，葱、蒜切成沫，锅加热后加入少量色拉油烧至七成热时先将姜丝、葱蒜沫等调味品放入锅内煸出香味然后放入芦笋煸炒好后装入盘内，再将虾仁烧制好的芡汁加入麻油浇在芦笋上边既可食用。

(九)芦笋包子

选用精面粉500克、水与发酵粉适量做成发面待用。选用0.8厘米左右粗的新鲜绿芦笋500克(去除纤维化部分)、新鲜虾仁50克、新鲜香菇50克切碎，生姜、大葱切成沫，猪油、蛋清、鸡精、精盐、麻油等调味品适量，将以上原料调均匀待用。然后制皮包好上笼蒸熟即可食用。

(十)火腿炒芦笋

选用0.8厘米左右粗的新鲜绿芦笋500克去除纤维化部分切成3—4厘米长的小段；熟火腿50克、香菇10克切成片；油心菜适量用沸水烫漂一下。先将锅烧热加适量的猪油烧至5成热，然后加入葱沫煸炒，再加入高汤、芦笋、香菇、油菜、火腿、精盐，炒好后加入姜汁、鸡精、麻油等调味品即可食用。

芦笋的食用方法很多，在烹饪芦笋菜肴时可根据各自的食用习惯烹调出各种美味佳肴来。

芦笋有风湿能吃吗？

芦笋属于高维生素食品，可以适当的进食一些的，有利于满足机体对抗疾病的需要。可适当多食动物血、蛋、鱼、虾、豆类制品、土豆、牛肉、鸡肉及牛“腱子”肉等富含组氨酸、精氨酸、核酸和胶原的食物等。对于这个疾病，您要根据实际个人体质、免疫能力、恢复情况等方面综合来看，有些人预后比较快也比较好，有些人预后比较慢甚至比较差。

芦笋的功效有哪些呢？

芦笋性味甘寒，有清热利尿功效，对口干、烦热等春季常见症状，都能有所缓解。芦笋所含的天门冬素有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。芦笋中水溶性维生素较丰富，但过度烹煮容易使这些维生素流失，而且还影响芦笋特有的爽脆口感，适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。