大量食用孜然会对身体有什么影响？

孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为孜然.来自于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。也是配制咖喱粉的主要原料之一。

功效

用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲，具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。<

适用人群

一般人均可食用.

适用量

每次3～8克。

特别提示

用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。

孜然为伞形科孜然芹属()1年生或2年生草本植物的果实，又名香旱芹、马芹、罗马香旱芹菜。“孜然”名称来自维吾尔语，又叫“安息茴香”。安息据说是古时的中亚地区，现属伊朗一带，因而也叫“阿拉伯茴香”。孜然产于亚非欧的中国、巴基斯坦、阿富汗、印度、埃及、伊朗、伊拉克、沙特阿拉伯、塞内加尔、尼日利亚、尼日尔、苏丹、阿尔巴尼亚、突尼斯、塞浦路斯、土耳其等国家。新疆为我国唯一的孜然生产基地，已有1000余年历史，主产于喀什、和田、吐鲁番等地，种植面积很大，所产孜然籽粒饱满，色泽光亮，香味浓郁，品质优良。由于孜然富油性，气味芳香而浓烈，而且祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此它成为伊斯兰民众必不可少的重要调味料。我国西北地区的维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众擅长利用孜然作为重要的调料，尤其常用于烧烤肉食中，风味独特。近年，随着人民生活水平的迅速提高，孜然调料不再是牛羊肉的专利，逐渐扩展到了素菜、海鲜、火锅等广泛食谱，而且迅速地由北向南推进，妇女、年轻一代更是对孜然烧烤情有独钟，甚至孜然也进入了“寻常百姓家”。其实，家庭做菜，除了烤肉放点孜然之外，在制作炒土豆丝、青椒炒肉丝、红烧豆腐等菜时，都可以放一点。家庭烹调用孜然，不仅使菜肴味道浓郁，而且使菜肴很有特色。烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前，应先去除杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干。存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此[52石斛网www.52shihu.com]，在烹调中，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度和中东等地，咖喱粉或辣椒粉中必加孜然，孜然也用来做酱料，沾用孜然烤出来的面包吃;把肉剁碎后制成饼状的菜肴，以孜然除去腥味。欧洲人受到影响，德国人做香肠时也加入孜然。荷兰人做奶酪时，也加入孜然，西班牙海鲜饭也有孜然，不过已很少有人欣赏了。西班牙人有一句话叫“o”，表面意思是“不会当一粒孜然那么重要”，而实际含义是“我才不管那么多”。由上可见，孜然已深入到各国百姓的日常生活中了。在烹调中，孜然除了整粒使用之外，还可以使用孜然碎、孜然粉，甚至可以使用孜然精油。在食品工业中，国外早已大量生产孜然精油调制和使用食用香精了。我国新疆地区的食品企业也提炼出了孜然精油，将孜然中的风味物质利用率提高了70%，调制的烤肉香精既可作为牛、羊肉风味的煎烤及微波食品的调味剂，也可广泛应用于现代食品工业中，例如，主要用于需要突出孜然风味的熟肉制品中，特别是牛羊肉制品，诸如中西式火腿、羊肉串、肉丸等，也可用于冷冻食品和膨化食品以及家用调味料的原料。

孜然知识介绍：孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。

优质孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。孜然营养分析：种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸（）、?烯油酸（）和亚油酸（）等。

烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；

2.孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；

3.用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。孜然适合人群：一般人群均可食用，便秘、痔疮患者少食或不食。

孜然做法指导：孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。

尿路感染能吃孜然吗？

，您的这种情况在治疗期间最好不要吃孜然以及烧烤类的食物。尿路感染患者饮食宜清淡易消化，多吃一些清淡利尿食物，如梨、西瓜、香蕉、冬瓜、黄瓜等，每日饮水量宜大于两千毫升。避免进食煎炸烧烤的食物以及辛辣刺激性食物。

孜然粉有什么危害？

孜然属于热性调味品，多吃会上火。而且会加重便秘和痔疮的病情。所以，便秘的和痔疮的患者最好不要食用孜然。

一、孜然粉口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。它主要用于调味，是烧、烤食品必用的上等佐料，同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。

二、用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。

拓展资料

1.孜然粉不仅可以祛除肉的腥味，增强人的食欲，还具有防腐杀菌的作用。孜然不仅用于烧烤烹饪，还被用在了许多其它的方面。例如，在制作咖喱粉的原材料中也包含了孜然粉。

2.用孜然粉调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。

百度百科—孜然粉

如何分辨孜然的好坏？

1、颜色：疑被染色的孜然A疑被染色的孜然，大部分沉在水底，水变成浑浊的绿色，已不透明，刚才略带绿色的孜然完全变成了枯黄色。正常孜然B正常孜然大部分漂在水面上。水只是变成淡黄色，仍然透明。 

2、手感：与市场其他店铺的孜然相比，孜然颜色更绿，棱角不分明，用手指搓一下，明显感觉到有粉末粘手。

3、味道：假的孜然放入嘴中咀嚼，没有任何味道。真的孜然则是有醇香的味道。

孜然粉使用注意事项：

1、便秘、痔疮患、阴虚火旺者慎食。

2、孜然的适用人群：一般人群均可食用。特别是消化不良用户。

3、孜然的食用禁忌：用孜然粉调味，用量不宜过多。孜然性热，夏季应少食。

4、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效。对胃炎寒痛、消化不良、肾虚便频等不适有一定的辅助作用。

5、预防凝血。孜然有抗凝血作用，能防止由血液凝结而引发的心脏病和脑卒中。

孜然粉主要有哪些成份？

孜然粉主要有的化学成分

果实中含芹菜素-5-O-吡喃葡萄糖甙()，芹菜素-7-O-吡喃葡萄糖甙

()，木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙()。果实中还含挥发油2%-5%;对-聚伞花素()，α、β-蒎烯(α、β)，枯醇()，枯醛()，α、β-水芹烯(α、β)，紫苏醛()，α-松油醇(α)，丁香酚()，月桂烯()，α、γ-松油烯(α、γ)，柠檬烯()，桉叶素()，对-3-孟烯-7-醛()，1，3-对-二烯-7-醛(1，al)，1，4-对-孟二烯-7-醛(1，7-al)，香叶醛()，水芹醛()，丁香烯()，β-金合欢烯(β)，β-甜没药烯(β)。

种子脂类成分含中性脂类()84。8%，糖脂()10.1%，磷脂()5.1%。其中，磷脂的主发成分为磷脂酰已醇胺()和磷脂酰胆碱(ine)。种子脂肪中含少量△5，6-十八碳烯酸(△5，id)。种子中有五种主要分：β-蒎烯、对-聚伞花素、α-松烯、枯醛、1，3-对-二烯-7-醛，和少量的α-蒎烯、α-松油醇、紫苏醛、枯醇、β-水芹烯、二戊烯()，共含挥发油3%-5%。种子含粗蛋白，内有18种氨基酸，其中8种为必需氨基酸;还含有14种黄酮甙，其中7种甙元为芹菜素()，5种甙元为木犀草素()，2种甙元为金圣草素()。

孜然芹子尚含有多种无机元素：钾、钠、氯、铁、锰、铬、铷、溴，铜、镍、钴，铝、钡、锂、硅、钛等等。

此外，孜然芹还含胆碱()。

营养分析

种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸()、烯油酸()和亚油酸()等。

孕妇能吃孜然羊肉吗？

根据您的这种问题的情况，孕妇少量的吃孜然羊肉是可以的，羊肉也富含有丰富的营养，含有丰富的蛋白质，维生素，微量元素，属于大补类的食物，有利于孕期的营养，也有利于宝宝的生长发育，也有利于增强孕妇的抵抗能力。但是羊肉属于大补类的食物，容易上火，容易比较燥热，所以怀孕早期尽量少吃，特别是夏天是不建议吃羊肉的。一般您要吃也只能冬天的时候吃，怀孕中晚期吃孜然，它是一种调料，可以去除羊肉的膻味，所以孕妇少量的吃孜然羊肉是可以的。建议孕妇的饮食尽量多样化，均衡饮食，羊肉一次不能吃得太多，吃多了比较燥热，容易使胎动不安，容易发生流产或者早产，所以孕期的饮食尽量少量多餐为主。希望我的建议能帮助到您，祝您早日康复！