川芎在烹饪中起到什么作用？

川芎在烹饪中起行气开郁，法风燥湿，活血止痛作用。

川芎的营养价值

川芎性味辛，温。入肝、胆经。具有行气开郁，法风燥湿，活血止痛。主治风冷头痛旋晕，胁痛腹疼，寒痹筋挛，经闭，难产，产后瘀阻块痛，痈疽疮疡。用于月经不调，经闭痛经，瘕腹痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，头痛，风湿痹痛。内服：煎汤，1～2钱；或入丸、散，外用：研末撒或调敷。

川芎煮田螺

主料：川芎3克，田螺150克。

辅料：姜2片、葱2段、料酒10克、盐2克、鸡精2克、香油2克、清水适量。

制作过程：

1、川芎浸软切片，田螺去壳及肠杂，洗净。

2、将川芎、田螺、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、香油同放锅内，加水适量，武火烧沸，文火煮约20分钟至熟。

健康功效：活血化瘀，适用于气滞血瘀型颈椎病。

川芎白芷炖鱼头

主料：川芎4克、白芷4克，鳙鱼头1个（约1000克）、

辅料：生姜3片，盐2克，生抽适量，胡椒粉适量，冷开水1250克。

制法过程：

药材洗净，稍浸泡，鱼头洗净去腮，置油锅煎透，溅入少许绍酒。然后一起与生姜放进炖锅内，加入冷开水，加盖隔水炖约2小时，调入适量食盐和生油，亦可撒入胡椒粉。

健康功效：镇静止痛，祛风活血，男女头风痛。

是一种中药植物，常用于活血行气，祛风止痛，川芎辛温香燥，走而不守，既能行散，上行可达巅顶；又入血分，下行可达血海。活血祛瘀作用广泛，适宜瘀血阻滞各种病症；祛风止痛[52石斛网www.52shihu.com]，效用甚佳，可治头风头痛、风湿痹痛等症。昔人谓川芎为血中之气药，殆言其寓辛散、解郁、通达、止痛等功能。

食物相克

川芎恶山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。

做法指导

1．

血瘀所致月经不调、痛经、经闭、难产、产后恶露腹痛，以及肿块等症，可与熟地（或生地）、白芍（赤芍）、当归组成基本方，然后根据病情进行加味。

2．

凡偏正头风头痛，属风寒昨，可荆芥、防风、细辛、白芷等配伍。

宜忌人群

在饮食及人群方面，风寒头痛、风热头痛、偏头痛、血管神经性头痛等病症患者适宜食用。但是，高血压性头痛、脑肿瘤头痛、肝火头痛等患者以及阴虚火旺者不宜食用。

川芎是中药的一种，烹饪中添加川芎有很好滋补作用。中草药川穹具有活血行气，祛风止痛的功效。可用于月经不调，经闭痛经，症瘕腹痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，头痛，风湿痹痛。

具体川穹的功效与作用如下：

1、川穹归肝胆经，能够活血行气，治疗血瘀气滞诸痛证。可以治疗气滞血瘀之胸胁、腹部诸痛;肝郁气滞之胁痛;心脉瘀阻之胸痹心痛;肝血瘀阻，积聚痞块、胸胁刺痛;跌仆损伤，瘀肿疼痛;血瘀经闭，产后恶漏不下，月经不调，寒凝血滞，难产，胞衣不下。

2、川穹性辛温，又可以祛风止痛，治疗风湿痹痛，头痛证，为六经头痛之要药，肝阳上亢头痛之要药。

知道了川穹的功效与作用，同时还要注意川穹的食用方法，中医认为川穹性温，是妇科常用药品，有活血顺气的作用，但也不能多用，尤其是身体有出血现象的人不适合服用，如女性经期。同时，川穹又是药膳中常用的药材之一，与乌鸡同食，可以养阴活血，是女性滋补佳品。需要注意的是，食用含川穹的药膳后不要马上饮绿茶，因绿茶性凉，会减弱川穹的功效。

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