煮羊肉要注意什么、具体步骤？

1、为防止水分流失，最好使用砂锅

2、煮羊肉汤时不能加姜，否则汤将无法煮白

3、为保证羊汤的原汁原味煮时无需加盐等其它作料，吃时撒上稍许盐，白胡椒粉、蒜末或香菜。

以下是羊肉汤的做法：

主料：羊肉180g、大白菜350g、西红柿250g 

辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、小葱适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、腌红椒适量、胡椒粉适量

步骤一：将羊肉切薄片，但不要太薄，太薄，烫了以后就缩在一起了。

步骤二：将羊肉片用姜未、盐、胡椒和淀粉拌均腌制。时间可长可短。

步骤三：将大白菜菜帮和菜叶分别切好，还有西红柿也切片，圣女果不要切，并切好小葱和大蒜，备好花椒。

步骤四：备好浓羊肉汤。

步骤五：还有腌红椒，这是挪红自制的，提鲜增味不二，是不辣红辣椒。

步骤六：锅里倒少量的油，先放点小葱和大蒜，接着下大白菜菜帮和大小西红柿炒软，然后下大白菜菜叶。

步骤七：全部炒倒，倒入羊肉汤。

步骤八：汤煮开，加盐调味，起锅。

步骤九：另起一煮锅，倒入清水，加把花椒煮开，将腌制的羊肉片滑散，再次煮开，关火。

步骤十：将煮好的白菜、肉片和汤盛到大碗中，上面撒上小葱和大蒜。

步骤十一：浇上热的花椒油，有多热？就是您浇上去，吱吱叫，香气四溢。

步骤十二：最后加入红椒提鲜增味即可享用。

首先准备煮羊肉的原料：羊肉、水、食盐、醋。

1、将羊肉切块，洗净，放入开水锅略煮，撇清浮沫。

2、用小火继续翻煮2小时左右，注意用肉叉在肉厚处扎些小眼，使肉内的血水得以排出，并可使羊肉色白味正。肉熟后就可以捞出了。

3、可将盐、醋拌成蘸料，羊肉蘸着吃。

羊肉的营养价值：

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

羊肉营养丰富[52石斛网www.52shihu.com]，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

注意事项：清炖羊肉不要放味道厚重的香料，比如花椒，八角，去腥膻味只要加入足量的生姜大葱就可以了，羊肉要用小火慢炖才会酥软，大火会使肉质变老。

主料：羔羊肉500克、绵山药300克。

辅料：盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克。

做法步骤：

1、羔羊肉500克切成小块。

2、放入开水锅里焯水捞出。

3、准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。

4、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。

5、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。

6、加入料酒。

7、至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右。

8、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。

9、40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好。

10、炖好撒点胡椒粉。

11、加入适量盐调匀就可以了。

12、撒上小葱花即可。

注意调料盒火候，做法如下;

一.材料：羊肉排骨1000克，葱段100克，鲜姜片100克，花椒粒10克，青萝卜、胡萝卜各一个切成一公分滚刀段，

葱花、香菜抹少许，盐、味精少许。

二.做法：

1.羊排切段，锅里放水烧开后，将羊排放入，再开锅后煮5分钟，关火将羊排捞出。这样做是为了将羊肉中的血沫用水滚出。

2.将锅洗净放入羊排、葱段、姜片、花椒粒，再放水没过羊排三寸左右。大火烧开，改小火炖40分钟。然后将青萝卜、胡萝卜段、盐放入，再炖20至30分钟，关火前放入味精，清炖羊肉汤就成了。

3.装碗之前，在碗里放入少许葱花和香菜末，再将羊肉汤盛入碗中，这样的羊肉汤很清香，很好吃

煮羊肉做法如下：

材料

羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐

做法

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

羊肉哪个部位最适合火锅？

涮火锅

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。

上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。

大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。

小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。

黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。

磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多。

胆结石术后能吃羊肉吗？

胆囊结石的人群应当尽量避免食用羊肉，这是由于羊肉相对于牛肉更加的肥腻，而且属于一类温补性的食物，进食以后有一定的几率造成急性结石性胆囊炎。而且长期食用羊肉很有可能造成高胆固醇血症，从而进一步造成胆囊结石直径的增大和数目的增多。

怎么炖羊肉汤？

清汤羊肉：

羊腿肉、小肥羊火锅调料、葱、姜。

做法：

1、首先把羊肉切成麻将大小的块，然后焯一下水，去掉血末；

2、然后取高压锅一只，将处理好的羊肉放到锅中；

3、然后放入小肥羊火锅调料（我用的是清汤的），放入适量的姜和葱，将高压锅盖严，从冒气开始算时间，上气后20分钟就做好了。

清炖羊肉：

材料：

羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等。

做法：

1、首先，把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!

2、把沥干的羊肉放在干锅里干煸直到出油，然后在捞起，把锅洗净。

经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。

3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！

7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖。

8、在另外一个锅里，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。（也可加少许当归）

在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

羊肉不放当归可以放什么炖？

可以考虑以下两种：

萝卜炖羊肉

     红萝卜可以不必削皮，但要仔细把泥刷干净；不宜与醋、茶及南瓜同食。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。

红枣枸杞炖羊肉

1，羊肉切小块，过水，去血水；

2，香菇，枸杞，红枣，用水泡软，香菇切片；

3，锅内放入花椒，出香味后加入羊肉，姜片，葱段，红枣，枸杞，水，大火煮开小火炖1小时左右；

4，锅底炖好后，加入配菜煮熟放盐，香菜，即可。

老北京涮羊肉都有哪些？

老北京涮羊肉非常多，最有名的有阳坊涮肉和东来顺，其中，阳坊涮肉中，阳坊胜利涮肉是最正宗的。我最喜欢阳坊胜利涮肉，北京很多人想吃涮羊肉了，也和我一样，专门开车去昌平阳坊镇的阳坊胜利涮肉吃。他们的羊肉地道，味儿够好。羊肉选的是在草原天然放养的羊。用的是清真屠宰，能减少羊的疼痛，而且确保血流干净并充分排酸，这样的羊肉肉质好，不膻，锅底用的水都是泉水，配料有8种，是他们家的秘方。蘸酱也是独家秘制的，特别香，吃的过程被稀释了，香味一点不减。