性状鉴别:红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。
显微鉴别:粉末特征:淡红色
性状鉴别:红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。
显微鉴别:粉末特征:淡红色
红曲粉很便宜,10来块钱一公斤吧,假货较少,
也不值当的吧,最多可能有人往里面加点合成色素。
红曲粉好坏还与里面的色素含量不同,比如有1000、2000甚至4000色价的
红曲粉不等于红曲红色素,一个是发酵成的红色的大米(粉),一个是从里面提取的纯色素
红曲分为2类:普通红曲和功能性红曲,普通红曲市面上比较的多,功能性红曲一般制作保健食品销售,假货肯定是有的,建议到药店和医院购买红曲粉,一般冒充是通过红曲色素与大米浸泡后晒干后销售
我就是要买红曲色素[52石斛网www.52shihu.com],作为给食物上色用,市面上卖的那个粉末算是红曲色素吗
可以使用的
性状鉴别:红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。
显微鉴别:粉末特征:淡红色。菌丝有隔、多核,有分枝,紫红色。枝端可见单个或成串的分生孢子;分生孢子球形、椭圆形或梨形,褐色,(9-11)μm×(6-9)μm。枝端还可见单个类球形的橙红色子囊壳(闭囊壳),内有多数子囊,子囊内含8个子囊孢子;子囊孢子卵圆形或近球形,光滑,无色或淡红色,(5-6.5)μm×(3。5-5)μm。
可能不是去腥作用,去腥最好用花雕,可能是其他作用。在烹调肉类时可加入红曲米,红曲米本身的霉气味与肉类的腥气混和,反而产生诱人的味道,宁波菜中的梅菜扣肉也是如此。
查看详细红米和红曲米不是一种东西。
一、红米是天然种植的大米(水稻)的一种,有粳红稻、胭脂稻,以及人工杂交繁育的优良品种红水稻(皖稻129)等。
1、粳红稻由于过去山区的稻谷加工条件差,基本上靠杵舂米,加上粳红稻的稻皮坚韧,加工出来的大米都较粗糙,食用时很难咽吞,所以被富人视为次等粮,只有贫苦农民食用。
2、胭脂稻是产于河北丰南的一种特有传统优良水稻,其红米外形呈椭圆形,粉红色,顺纹带有紫红色的米线,用这种红米做成的饭,具有特殊的清香味,食后回味,仍然余香满口,令人吃了还想吃,不仅如此,这种稻米还具有回锅三次色香犹存、米质不散的特点,而且每一次回锅,米粒都能伸长一段。所以,当地人又把它叫做“三伸腰”。
3、皖稻129则是科学家们通过实践研究,得出红水稻具有很高的营养价值和其他米质优、产量高、抗性好等经济价值,经安徽安庆农科所培育出来的两系杂交水稻(红米)新品种。
二、红曲米是用红曲霉菌(红曲菌)在普通大米中培养发酵而成。
1、中医理论认为红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
2、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂,所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成,达到减低血脂的作用;红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
查看详细在腌制的时候上色,或者是在煮制的时候上色。两个时间都可以。
(一)红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u\/g的红曲米(粉),其添加量为0。5g\/kg-1。5g\/kg。
其使用可参考下述方法:
1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合,在预混过程中混合均匀,再于搅拌或腌制过程中加入。
2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲,用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右(中间适当搅拌),将全部溶液(包括沉淀)在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
4、火腿、灌肠制品类,在搅拌过程中与亚硝酸盐(硝酸盐)及其他辅料按比例添加进行搅拌,混合均匀,其他工艺不变。
5、广式腊肠,制馅过程中与亚硝酸盐(硝酸盐)及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散,再将处理好的肉粒加入,搅拌混合均匀,进行腌制,其他工艺不变。
(二)红曲米(粉)在酱卤肉制品中的使用说明在酱卤制品中一般选用色价为1000u\/g或1500u\/g的红曲米(粉),其红曲米(粉)的用量一般控制在0。6%~1。5%左右。
酱鸡、酱鸭用量一般为1%,酱汁肉1%~1。4%,叉烧肉1%。其使用可参考下述方法:
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后,在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天,说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后,将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
扩展资料
药用价值
中医认为红曲米功能主治:活血化瘀,健脾消食。主饮食积,脘腹胀满,赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病。众所周知,心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手,而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。
人体内积累胆固醇主要通过两大途径,外源性,指来自饮食,占1/4;内源性指自身合成占3/4,比例最大。代谢途径表明。人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程,其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A()在其还原酶()的作用下生成甲羟戊酸,再进一步合成胆固醇。
而红曲中有效成份正是还原酶的竞争性抑制剂,从而就阻断了合成胆固醇的通路,起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。
参考资料来源:百度百科:红曲米
查看详细那您就可以用卤料带装好,然后放到锅里面就可以了呀,这样子的比较好
查看详细答:如何选择上等红曲米,怎样才能看出来红曲米中有桔霉素?
答:对这个中药与草药、民族用药或者讲一些经方、古方上的药,一些人包括所谓的专家,教授,中医生,更不讲其他的人了,傻傻的都分不清楚什么是中药的定义是指以:发布的中华人民共和国药典为依据,为法典,可以有检定方法、标准物质、试剂试药和指导原则,为企业
答:红曲是一种非常好的食物。他可以治疗健胃消脾。活血化瘀,跌打损伤。其他的方式也很多。如果说家中有小孩。身上有皮肤破损的地方。可以将红曲研磨成粉。将它覆盖在破损的地方。达到止血灭菌的作用。如果说孩子有积食的现象。可以拿它来和大米煮粥。对于刚刚坐
答:红曲米是用红曲霉菌(红曲菌)在普通大米中培养发酵而成。1、中医理论认为红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。2、近代医学研究报告认为,红曲具有降血
答:红曲是中药。红曲的外形呈椭圆形和不规则形,酷似一颗大米,所以红曲又被称为红大米。红曲的药性十分平缓,味道有一点甘甜,进口入肺和胃经,没有毒性。常年生长在湿润的土壤当中。红曲及可以内服也可以外用。内服:将15克左右的红曲放入清水中进行煎煮,大
答:红曲或叫赤曲,系酿造中的副产品,不仅烹调食物用以着色,并入药。性味甘、温,无毒。成分含淀粉酶、胡萝卜色烯类。功用健脾消食,活血化瘀。[妇人产后瘀血不下、腹痛]红曲3一12克,加黄酒煎汁,趁温服下。[温热泄痢(急性肠炎)]红曲15克,炒研细末
答:红曲胶囊是主要成分大豆磷脂、红曲、大豆油、明胶、甘油、水,用于辅助降血脂。 红曲胶囊是主要成分大豆磷脂、红曲、大豆油、明胶、甘油、水,用于辅助降血脂。 红曲胶囊作用和功效主要是降血脂,降胆固醇、降血压。红曲胶囊建议改良生活方式,包括戒烟
答:不知道您目前是什么问题,需要服用硫酸软骨素红曲片这种产品,这个产品是属于保健品的范围,主要的成分是红曲、硫酸软骨素、氨基葡萄糖盐酸盐等之类。主要的作用是调节血脂的,如果这方面的问题,首先要到医院就诊正规治疗
答:复方樟脑乳膏主要用于治疗虫咬皮炎、神经性皮炎、丘疹性荨麻疹以及湿疹等皮肤病变,其次也可以用于治疗肩胛酸痛、烫伤后的皮肤疼痛。另外复方樟脑乳膏具有清热解毒、补气养血、活血凉血的功效。
答:黄颡鱼钓上来千万不可用手接,很容易被扎着.可以先抓紧其中一个侧刺,再退钩.宰杀时最好先剁去刺.黄颡鱼肉很嫩,我都是浑烧着吃.既调好料汤煮沸后再将鱼放进锅里煮熟,肉嫩味香.不能用油煎....摘钩时经常会被刺到手,如果不及时处理会疼好长时间,快
答:海胆不仅是一种上等的海鲜美味,还是一种贵重的中药材,海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等,可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等;海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认
答:1、澳洲绵羊油有补水的功效澳洲绵羊油天然纯正质量最高,可以为肌肤深层补水,其中的补水因子能渗进肌肤的底层,为肌肤提供充足的水分,如果绵羊油里添加了维生素E或者小麦精华,还可以更好的持续补水。2、澳洲绵羊油有滋润的功效澳洲绵羊油除了补水还能滋
答:1、萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量很高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。2、能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰
答:怀孕后是不能随意的服用藏红花流产的,有危险性的如果您现在检查确诊宫内孕的话不想保留宝宝,建议去医院做无痛人流或是遵医嘱服用药物药流的
答:可以适量食用所述物质。乳腺癌饮食需要注意清淡易消化,不要吃辛辣刺激和油腻的饮食,注意少食多餐。如果出现恶心呕吐反应比较重的话,可以对症应用止吐药物,可以改善症状。还有饮食方面要尽量补充一些高蛋白饮食,多吃新鲜蔬菜水果。
答: 不知道大家有没有听过蚕沙这种药材,蚕沙就是蚕宝宝拉的粑粑,在中药材中,有小部分的药材都是动物的粪便制成的,对于动物来说那是身体排出的废物,但是对于人类来说是具有治疗的效果的;醋五灵脂就是复齿鼯鼠的干燥粪便,很多人都不了解这种药材,那么到底