蛋又称皮蛋,人们对皮蛋的关注来自于鸡蛋中的铅。传统工艺制作的鸡蛋中铅的含量确实很高。铅过量可导致成人贫血、肾损害、孕妇流产、婴儿畸形,还影响儿童智力发育。目前,鸡蛋生产中存在无铅技术,大大降低了铅含量。但鸡蛋中钠的含量也很高,不能每天服用[52石斛网www.52shihu.com],尤其是高血压。
蛋又称皮蛋,人们对皮蛋的关注来自于鸡蛋中的铅。传统工艺制作的鸡蛋中铅的含量确实很高。铅过量可导致成人贫血、肾损害、孕妇流产、婴儿畸形,还影响儿童智力发育。目前,鸡蛋生产中存在无铅技术,大大降低了铅含量。但鸡蛋中钠的含量也很高,不能每天服用[52石斛网www.52shihu.com],尤其是高血压。
平时注意饮食结构,要合理控制皮蛋的使用量,吃多了对身体是有一定上海的,要保持饮食清淡多喝水吃水果蔬菜,排出身体毒素。
黄皮蛋和黑皮蛋有什么区别:
1、用鸡蛋还是鸭蛋。
皮蛋可以用鸡蛋,也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋,是生鸡蛋经过加工的称呼。而黑心皮蛋则是常规的,更多用的是鸭蛋。变蛋多指河南变蛋,是用鸡蛋制成的,而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋,鸡蛋制成的皮蛋很少见。
2、纯碱和外敷石灰。
从制作工艺上来说,黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量,前者的含量较低,而后者的含量较高一些,所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心,一种黑心的(也会因时间的关系,出现溏心或硬心),但这两种都没有任何问题,都可以放心食用。
3、配料配比。
黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为“松花蛋”。
拓展资料如果做的皮蛋里有个别是黄色的,那有可能是在腌制时出了问题。
严格来说,那不叫“变蛋”,而是做“坏”了的皮蛋。正常的皮蛋,去壳后蛋白应透明光亮,呈棕褐色或茶色,蛋黄呈墨绿色。
如果您所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染,并配比调制得当的话,起缸皮蛋为黄色的原因,可能和缸温有关。室内和缸内温度,一般需控制在20-24℃之间。
灌料数天后(春秋季10-13天,夏季6-7天,冬季8-10天),室内温度应提高到25-27℃,以便加速料液向蛋内渗透,促进成熟。待浸渍15天左右,温度可稍降低,以减缓料液进入蛋内,使变化过程缓和。有的皮蛋存放一段时间后变黄,可能主要是和包涂不好,促使色素氧化所导致。
查看详细皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢吃的人,却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表,不禁让人心中怀疑:它经过了加工腌制的过程,营养成份会不会有变化呢?又会影响人体的健康吗?
皮蛋是怎么做的?
皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了!
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗?
传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0。3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗?
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋?
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
补充:
铅对人体危害:
1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调。
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等
查看详细结晶盐
在鲜蛋变成松花蛋的过程中,包含着复杂的化学反应.首先,生石灰的主要成分是氧化钙,它遇水后就会转化成熟石灰——氢氧化钙:
CaO+H2O=Ca(OH)2
然后,氢氧化钙与纯碱在溶液中相互反应
Ca(OH)2+=CaCO3↓+2NaOH
同时,草木灰里的可溶成分(主要是碳酸钾)也与氢氧化钙相互反应:
Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH
上述两个反应都生成了具有强烈腐蚀性的苛性碱——NaOH和KOH,这两种强碱渐渐地透过蛋壳使蛋白质凝固,并杀死会导致鲜蛋腐败的各种细菌,同时在氢氧化钠的作用下,一部分蛋白质发生分解,这些分解产物从蛋白质中结晶出来,这就成了那一朵朵“松花”.
查看详细皮蛋还是少吃。必经是用化学品
查看详细皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。在游戏《跑跑卡丁车》中,他也是深受玩家喜欢的一个游戏人物。
查看详细答:答:发育未完全的儿童、肝病患者、老年人、身体素质较差者不宜食用皮蛋。 皮蛋,又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。皮蛋不仅为国内广大消费者所喜
答:这一个情况来应该说还是有一定的效果的,最好还是选择药物来进行治疗,一般来说呢,吃的过多对身体也没有好处的。我建议,最好还是根据自己的喜好,应该说还是有一定的清热泻火的作用,但是最好还是使用药物比如说可以使用清火片之类的安全又有保障。
答:皮蛋的营养价值皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。在加工或存放过程
答:目前患有反流性食管炎及慢性浅表性胃炎,可以喝皮蛋瘦肉粥,没必要长期口服药物,建议平时易消化清淡饮食,避免辛辣刺激性食物及生冷食物摄入,饮食要有规律。
答:皮蛋哪些人不能吃1、儿童中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食
答:皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如zhi∶三色蛋、dao皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆内腐等,少了容它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢吃的人,却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表,不禁让人心中怀疑:它经过了加工
答:皮蛋,性寒、味甘、咸、辛、涩,具有养心安神,滋补强身、清热消炎的功效。皮蛋风味独特,可以起到开胃消食,增进食欲的作用;可以清热去火,滋阴止渴,缓解上火引起的牙疼、腰疼、咽喉疼等症状;可以清凉解暑,缓解夏季燥热;皮蛋加醋食用,还可以降低乙醇浓
答:蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高。偶尔吃一个没关系,但是不建议长期食用。这些黑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。这样的皮蛋会增加肝肾的负担,长期大量食用容易引起重金属中毒。
答:鸡狗脊山七能一起炖汤【三七党参黄芪炖鸡汤】原料:党参30克,黄芪30克,三七10克,酸枣仁20克,鸡1只,精盐适量。三七党参黄芪炖鸡汤的做法:1把鸡清洗干净,切成小块,与党参、黄芪、三七、酸枣仁一同入锅,加入适量清水,用小火慢炖1~3小时后
答:夜交藤是一味中药,用它熬制中药汤剂可以治疗失眠多梦。但是这种药物的服用必须在医生的指导下进行,自己不可以盲目用药。失眠的人要注意保持心情愉快,减少过重的思虑,可以在睡前用热水泡脚,或者睡前喝上一杯温热的牛奶,都能起到助眠的作用。
答:决明子具有降低血压,减少脂肪,清除肝脏和改善视力的作用。适当喝酒对身体有益,但不要长时间喝。如果是长期的,它仍然会起作用,建议您每天可以喝白开水以促进新陈代谢。决明子药感冒,有腹泻和降低血压的作用。它不适用于脾胃虚弱,腹泻和低血压的患者。另
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答:小葱别名:香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。小葱具有解热、祛痰功效,具有刺激身体汗腺,达
答:梗米粥、先把酸枣仁煮开几分钟、然后用那个汤来煮米粥、很好的、我试过了、很有效的、酸枣仁并不贵、十块钱二两、药店有卖
答:功能主治:平肝息风,清肝明目,散血解毒。用于高热惊痫,神昏痉厥,子痫抽搐,癫痛发狂,头痛眩晕,目赤翳障,温毒发斑,痈肿疮毒。详情>>用法用量:口服,每次2-4粒,一日1次。
答:朋友,,根据您的问题描述,一般情况下泡柠檬水切薄一些,少量的柠檬,适当的多加温水,可以适当的多家一些蜂蜜水或糖水,去皮都可以不苦的,柠檬洗净,去蜡,切薄片,温水冲泡喝就可以的。建议适量的喝柠檬水,喝多了容易造成牙齿留牙渍的。