如何鉴别黑米的真假如何选择好质量的黑米？

普通方法

1．看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

2．闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

3．尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

化学方法

白醋检测法非常准确，值得推荐。

具体方法：取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生（类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是花青素和酸反应的结果）就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。

取样尽量多点，因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了花青素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的花青素含量。

另外利用酸和花青素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含花青素的食物。

禁忌与副作用

1.米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

2..病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

3.黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

4.中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用。

5.由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层[52石斛网www.52shihu.com]，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

6.黑米所含铜都比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。 [3] 

7.服用四环素类药物禁忌食用黑米，服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。

方法一：滴白醋法

1、取一些黑米放入一个盘子或者碗里；

2、加入一些白醋；

3、这时白醋的颜色会变成红色。

变色原理：黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色

方法二：食用碱测试法

1、在盘子或者碗里放入适量黑米；

2、加入适量的水；

3、加入一小勺食用碱，搅拌；

4、这时水的颜色会变成蓝色；

变色原理：黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝；

如何挑选质量好的黑米;

1、看色泽，黑米表皮是有光泽的。

2、看表皮，正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。

3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。

第一招，看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。第二招，看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。建议去食养家看看。

鉴别黑米不是靠简单的看、泡，而是要经过科学的方法鉴定，现在推荐一种简单实用的方法给大家，不凡一试。

首先从购买的黑米（买少量）中随机取出10粒，间隔摆放在瓷盘中，然后在每一颗黑米上嘀一嘀实用白醋，过一会儿，如果黑米变成紫红色，说明您买到货真价实的黑米，如果黑米没有变色或者部分变色，说明您买到了假的或者是掺了假的黑米。因为黑米中含有花青素，这种成份遇酸就会变紫红色，所以这种方法鉴定黑米是最简单也是最科学的。

经常吃黑米有什么好处呢？

黑米虽然不能够作为像大米一样我们经常吃的粮食，但实际上它的营养保健价值却并不逊色于大米，它含有非常高的蛋白质碳水化合物维生素，以及人体所需要的各种微量元素。

吃黑米有哪些功效呢？？

黑米的表皮中花青素的主要成分是矢车菊素-3-葡萄糖苷。真正的黑米都是“皮黑心白”的，如果内外俱黑，肯定是经过人工染色了。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等疗效。

黑豆黑米黑芝麻粥有什么禁忌？

都可以一起吃的

8月5日，在中国营养学会、北京中医药大学和北京青年报联合主办的食物安全与食物相克专家研讨会上，中国营养学会名誉理事长葛可佑表示，现在流行的很多食物相克理论是没有科学根据的。葛可佑指出，从实验数据上，就可以证实食物相克理论的错误。

1、兰州大学公卫学院曾经做过一项实验，在100名男女各半、体重指数（BMI）在18~25之间、身体健康且近期未服过任何药物的健康受试者中，让他们吃5对所谓的相克食物。

2、在连续食用1周后，观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等指标，实验结果一切正常，没有发现任何一组食物引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象。

从营养学的角度来说，所谓“食物相克”这一论断是站不住脚的。有些所谓“食物相克”，其实体现的是人们对营养知识的“一知半解”，如所谓“同时吃茶叶和鸡蛋会降低机体对蛋白质、铁的吸收”，事实上，鸡蛋并不是铁元素的主要来源，肉类才是，且人体对鸡蛋中铁的吸收率只有3%，这是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白会妨碍人体对铁的吸收，与茶叶无关。

再比如所谓“同时吃醋和胡萝卜会导致维生素A被破坏”，而有营养学常识的人都知道，胡萝卜中主要含有的类胡萝卜素（即维生素A原），属脂溶性维生素，而醋是水溶性弱酸，和胡萝卜不会发生化学反应，因此也不存在破坏维生素A的问题。

还有一些传言则属于“偷换概念”，比如“啤酒和熏肉相克，同食会致癌”，其实熏肉在熏烤过程中，会因为温度等原因发生化学变化，因此产生苯并芘等有害物质，这类物质对人体具有致癌作用。因此致癌和“吃熏肉同时喝啤酒”关系不大。

牛奶黑米粥有哪些作用呢？

牛奶黑米粥是由牛奶，黑米为主要食材做成的一道美食，属于甜点。将黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡2―3小时，然后中火煮至粥快熟时，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温热服食。此粥具有益气、养血、生津、健脾胃的作用，适用于产后、病后以及老年人等一切气血亏虚、津液不足、脾胃虚弱者服用。气血亏虚明显者在煮黑米时若加入10枚大枣，补益气血的功效更佳。

黑米有哪些好处跟坏处？吃黑米会影响睡眠吗？

黑米中的黑色素具有抗衰老作用，其颜色与其它米不同，主要是由于其表皮外含有花青素类色素，而这种色素本身具有极强的抗衰老作用。国际上对米色的研究表明，随着米色的加深，表皮色素的抗衰老能力增强，而黑米色素对各种颜色的米色的影响最大。另外，该色素中还含有大量黄酮类活性物质，5倍于白米，对防治动脉硬化有较好的作用。黑米中B族维生素的含量约为精白米的4倍；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素的含量分别为4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸的含量为2~2.5倍。从远古时代起，黑米就被人们当作保健食品。在《红楼梦》中，“御田胭脂米”指的是紫黑色的血糯米。中医学认为，黑米有养阴补肾，健脾暖肝，明目活血的功效，可治疗贫血，头晕，视力模糊，头发早白等多种病症。因为黑米含有较多的膳食纤维和淀粉，消化较慢，血糖指数只有55(白米饭为87)，所以吃黑米比吃白米更不会引起血糖的剧烈波动。另外，黑米中的钾、镁等矿物质也有助于控制血压，降低患心脑血管疾病的风险。因此，糖尿病及心血管病患者可将食用黑米作为饮食调理的一部分。长时间吃黑米粥，用来煮粥的效果最佳，黑米能促进睡眠，还能治疗头昏，目眩，贫血，白发，眼病，腰腿酸痛等症状。