糯米的功效与作用有哪些？

糯米可以起到很好的补中益气，健脾养胃，如果出现脾胃虚寒或者食欲不振还有腹泻的情况之后，都可以吃糯米来起到缓解的功效。糯米中富含的营养物质含量丰富，比如说有蛋白质，脂肪，还有糖类，矿物质元素和维生素等，营养价值特别高，吃糯米还具有一定的预防出现出汗或者尿频的现象。糯米中富含的碳水化合物等含量是比较丰富的，还可以补充我们身体所需要的热量。

糯米对脾胃虚寒人群出现腹胀腹泻有一定的缓解效果，它有补益中气的功效，其次糯米也有收涩的作用，对尿频症状有缓解效果，当然糯米也可以调理消化和吸收，有改善产后体虚的作用。另外它还可以改善神经系统。

糯米有什么功效和作用呢，糯米它的性味是甘，辛的，入经入在脾经，胃经和肺经，它主要的功效是，补中益气、治消渴、溲多、自汗、便泄这一类的作用，临床上常用于第一个就是，补虚、补血、健脾暖胃，主要适用于脾胃虚寒的人群[52石斛网www.52shihu.com]，食欲减少，同时有泄泻，腹泻和气虚，比如气短乏力，神疲懒言，还有妊娠腹坠，腹坠胀感，还有各种气虚的表现，常用糯米，第二个它有一个收涩的作用，因为它有收涩的作用，所以对于尿频的人还有自汗，我们常常用糯米，作为食疗的一种方法，能够受到一定的效果。

糯米含有丰富的淀粉蛋白质和维生素，营养价值较高，糯米作为主食对比大米，更容易被人体消化吸收，同时糯米可以健脾养胃，糯米还可以酿酒，可以补中益气，预防心脑血管疾病，注意糯米中含淀粉较高，糖尿病人需谨慎食用。

糯米炖鲤鱼有什么功效呢？

糯米炖鲤鱼是很好的养生补品。味鲜清甜、香浓可口，有补中益气的功效，若体虚畏寒，入睡很久亦手脚冰冷；说话时中气不足，饮食时频频打嗝，或上几级楼梯亦会气喘气促者，不妨试用此炖汤为食疗补品。

魔芋和紫糯米有什么功效？

魔芋和紫糯米有补血补气健脾养胃的功效。因为这些食品互相不相克且营养丰富，里面包含有人体所需的各种维生素、碳水化合物、微量元素及矿物质等，食用容易消化吸收，口感清香鲜美，特别适合老人妇女食用

如何识别籼米、粳米和糯米？

人们根据米煮熟以后的黏性，把米分为黏的和不黏的两类。把黏的称为粳米，不黏的称为籼米，后来又把最黏的称为糯米。而这种黏性的差别主要来源于三种米的淀粉状况不同。试剂检测：把米粒切断，在断面上沾少许"碘-碘化钾"溶液（米粉浸出液也可），看它的显色反应：糯米显出棕红色，而籼米或粳米显出紫蓝色。透明度籼米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蜡一样。有一种糯米叫"阴糯"，也像粳米或籼米，半透明，但一经烘干就变在乳白色不透明。因此，国外把不透明的糯米称为"蜡质"米，反半透明的籼米和粳米称为"非蜡质"米。形状籼米和粳米有区别，而籼米、粳米同糯米没有多大区别。籼米是狭长的，一般是扁平的；粳米则短阔些，浑圆些；而糯米的形状，有的像籼米，有的像粳米。吸水性籼米的吸水最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮饭的时候，籼米加水要多些，粳米要少些，糯米更少。涨性籼米最大，粳米小，糯米最小。

哪里糯米质量最好？

湘西的糯米最好。

糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。

一般是白糯米都可以。

酒酿（米酒）制作及心得

说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。

前提条件：

1、做酒酿的前提是您要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

糯米的营养价值有什么呢？

糯米：质黏柔、性甘温、具补中益气之功。《本草纲目》中提到，糯米，一治自汗不止。方法是：糯米、小麦麸同炒为末，每服3钱，米汤饮下。二治胎动不安，用糯米1两，黄芪、川芎各5钱、水，煎服。三治虚劳不足及营养不良、体力衰微，方法是将糯米放入猪肚内蒸干，捣作丸子，每日服用。