我们常说的饴糖是麦芽糖吗

小孩子可以说没有不爱吃糖的，80后的人都应该深有体会，因为都是从那时候经历过来的；小时候都没有什么好吃的，吃的最多的糖就应该是麦芽糖，那个年代没有那么多花样，不像现在糖的种类都多的数不清，那时候能吃到一点麦芽糖能高兴好几天，不像现在的孩子总有吃不完的零食，那么我们常说的饴糖是麦芽糖吗，下面一起来看看吧。

定义

以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。

用途

饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油、药用等方面。

生产工艺

饴糖制作主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。

麦芽糖化法

1、原料：饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精，系由淀粉经过糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米，后因大米原料价格昂贵，大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。

2、糖化剂：过去一直沿用大麦芽作糖化剂[52石斛网www.52shihu.com]，主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。

3、淀粉乳调制：淀粉加水后用Ca(OH)2中和，用量约为淀粉的0.02%～0.08%，要求最适 pH为6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。

4、液化反应：要视淀粉种类而定，如用山芋、马铃薯淀粉为原料，通常以85℃液化，最后升温至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。

5、糖化反应：液化后降温至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。

6、过滤：糖化完毕，糖化醪进行过滤去渣，得澄清糖液。

7、脱色：糖液用活性炭脱色，大型厂用炭柱脱色。

8、离交：为了净化糖液，必须通过阳阴组合的离子交换树脂。

9、脱色：为了得到高白度的饴糖，再经脱色一次。

10、浓缩：糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度，使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求，将糖液浓缩至75%～85%固形物，即为饴糖成品。

饴糖是什么、有什么功效和作用？

功效健脾益气，缓急止痛，润肺止咳。主劳倦伤脾、里急腹痛、肺燥咳嗽、吐血、口渴、咽痛、便秘。化学成分饴糖含大量麦芽糖，以及少量蛋内质、脂肪、维生素B等。应用一、脾胃虚弱饴糖味甘入脾，其性温和。脾胃虚弱，中气不足，而见气短乏力，纳食减少等症，常与黄芪、党参的功效与作用、桂枝、炙甘草的功效与作用等同用，补中益气，和中缓急。二、虚寒腹痛饴糖甘温质润，既能温补脾胃，又能缓急止痛。脾胃虚寒，肝木乘土，腹痛喜温喜按，得食痛减等症，单用温水化服即效(《安徽单验方选集》)。若配伍桂枝、白芍的功效与作用、甘草、大枣的功效与作用的功效与作用、生姜的功效与作用，温中补虚、和里缓急之力更强

饴糖甜还是白糖甜有依据？

白糖甜

饴糖是指用淀粉经过非凡工艺加工转化而成的，不同于蔗糖，饴糖一般称为糖稀，糖稀又分为红稀和白稀，红稀即麦芽糖，饴糖不仅是麦芽糖糖制作糕点两种糖稀用途是不一样的.做面点时用的饴糖就是麦芽糖，一般是用含淀粉丰富的原料熟处理后，加入麦芽使原料中所含的淀粉起糖化作用而制成的。俗称糖稀。其状似蜂蜜。饴糖中含有葡萄糖、麦芽糖、糊精等，在糕点、面点的制作中，可起到甜爽、粘合、上色、增香等作用。如做烧饼时在下炉烤之前，刷上饴糖烤出来的烧饼，颜色非凡好看，香气更加诱人。市场上所买到的饴糖原料一般都是红薯加工而得到的糖稀。北京的大商场里卖糖果的专柜一般都能买到。西单，前门也有很多商店有卖。

饴糖的功效与作用有哪些？

饴糖具有补益中气，缓解止痛，润肺止咳等一系列的作用，尤其对于儿童的一些肺炎和支气管炎来说，喝饴糖可以起到很好的止咳作用，饴糖中含有丰富的糖类，对于一些身体有基础疾病的人应该谨慎的使用，否则就会导致身体的一些不良情况产生，比如糖尿病的患者就不应该吃这种食物，否则就会引起血糖的不恰当升高，从而引起临床上高糖的现象产生。

饴糖是什么东西麦芽糖吗？

饴糖

【别名】

胶饴，软糖。

【来源】

为米、麦、粟或玉蜀黍等粮食经发糖化制成。

【原植物】

有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入药，但以用胶饴为主。

【生境分布】

全国各地均产。

【药材性状】

色浅黄，质粘稠，味甘无杂味，为上品。

【采收加工】

为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品。

【化学成分】

麦芽糖89.5%，蛋白质，脂肪，维生素B2，维生素C，烟酸等。

【性味归经】

甘，温。归脾、胃、肺经。

【功能主治】

补中缓急，生津润燥。用于劳倦伤脾，里急腹痛，肺虚燥咳，吐血，口渴，咽痛，便秘。

【用量用法】

入汤剂须烊化冲服，每次15～20克；亦可熬膏或入丸剂。查看详细

饴糖是什么和白糖有什么区别？

饴糖是什么，和白糖有什么区别？白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。红糖在长期贮存中，由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能再食用了。饴糖为米、麦、粟或玉蜀黍等粮食经发糖化制成。有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入药，但以用胶饴为主。色浅黄，质粘稠，味甘无杂味，为上品。白糖性平，纯度较高；适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。总的说来白糖性平，纯度较高；红糖性温，杂质较多；冰糖则是糖的结晶。在功效方面：适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。另外，红糖对血管硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。另外吃食用糖时要注意：1/糖尿病患者忌用。2/适用量：每天不超过30克。温馨提示：吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。不要多食。糖尿病患者不可吃糖。孕妇和儿童不宜大量食用白糖。产妇适合食用红糖，但不要时间太久，一般半月为佳。老年人阴虚内热者不宜多吃红糖。