因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样才又松软又好吃。
蒸包子的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:面粉300克、猪腿肉300克。
2、辅料:甜面酱60克、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、大料2粒、香葱10根、姜末适量、食用油适量、热水1碗。
第一步:酵母加温水化开,加入面粉中,将面粉和成面团。醒发2小时左右。如果水不够,再用清温水。
第二步:猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。
第三步:切成1厘米左右的小块。
第四步:锅中放油,油热后放入肉丁,炒至变色后加1勺料酒翻炒。
第五步:香葱切成小段,和姜末一起放入锅中翻炒。
第六步:加入甜面酱和老抽翻炒均匀。
第七步:加入一碗热水,没过肉丁,小火炖40分钟左右,至肉丁变软烂,收汁。
第八步:将醒发好的面团分成小剂子,并将每个小剂子按扁,擀圆成皮。
第九步:将包子皮放上肉丁馅。
第十步:然后包成包子。
第十一步:蒸锅中放水,将包好的包子放入锅中[52石斛网www.52shihu.com],盖上盖子,二次发酵15分钟,开火,先大火,上气后转中小火蒸15分钟,关火,不要急于掀开盖子,等3分钟,打开锅盖。
第十二步:成品图如下。