林蛙怎么做才好吃？

林蛙（俗名田鸡）做法如下：

干煸田鸡腿

当然，吃了田鸡腿不一定就跳得高或跑得快，但田鸡肯定有点祛湿作用，广东人尤其喜欢用整只田鸡来煲有味饭。除此之外，它肉嫩而鲜美，无论是干煸或焖煮，姜葱或麻辣，都受人欢迎。

材料：

鲜田鸡腿500克

姜50克

干辣椒40克

花椒至少25克

香葱5克

食用油500克（实耗40克）

料酒10克

盐10克

味精5克

香油少许

做法：

①先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。

②大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。

③另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金黄色，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。

2005年11月18日

林蛙（俗名田鸡）做法如下：

干煸田鸡腿

当然，吃了田鸡腿不一定就跳得高或跑得快，但田鸡肯定有点祛湿作用，广东人尤其喜欢用整只田鸡来煲有味饭。除此之外，它肉嫩而鲜美，无论是干煸或焖煮，姜葱或麻辣，都受人欢迎。

材料：

鲜田鸡腿500克

姜50克

干辣椒40克

花椒至少25克

香葱5克

食用油500克（实耗40克）

料酒10克

盐10克

味精5克

香油少许

做法：

①先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。

②大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。

③另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金黄色，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。

南瓜田鸡汤

[用料]南瓜500克，田鸡200克，大蒜50克。

[制作]

将南瓜洗净，切块；大蒜去衣，洗净切段；田鸡去内脏，剥皮切块。把田鸡、南瓜、大蒜放入锅内，加水适量，武火煮沸后[52石斛网www.52shihu.com]，文火煲40分钟，调味即可食用，每天1料。

[功效应用]化痰排脓、清热解毒。用于肺痈属痰浊壅肺，症见咳吐脓痰、腥臭粘稠、不易咯出、胸部隐痛者。

姜丝田鸡用料：

田鸡腿400克，嫩姜100克，大蒜20克，鸡蛋清50克，青椒10克，白葡萄酒50克，植物油，淀粉，白砂糖，盐各适量。

姜丝田鸡做法：

1．将田鸡腿洗净，剁块，放鸡蛋清，白葡萄酒，盐和淀粉拌匀，逐块入四成热的油锅中炸透捞出，姜切片，蒜去皮切茸

2．炒锅上火，加植物油烧热，放入蒜茸，青椒块，姜片，砂糖，盐炒匀，下入田鸡腿，白葡萄酒烧开，淋水淀粉勾芡即成。

特点：酥嫩适口，酒味浓郁

葱烧田鸡

原料：

主料：田鸡200克、红椒1只、姜5克、香葱5克。

调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽

王5克、蚝油5克、湿生粉15克、鸡汤50克。

做法：

1、田鸡杀净去皮，切成块，红椒切片，姜切片，香葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、田鸡块煸炒片刻，加盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、鸡汤。

3、同烧至汁浓，熟透时淋麻油即成。

芝麻田鸡

菜系：湖南菜

主料：

田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。

配料：

腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。

调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙。

制作方法：

1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。

2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）

3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）

4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。

5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。

林蛙干怎么吃？

林蛙油的传统服用方法有：

1、生服法是将林蛙油用清水洗去灰尘，用凉水浸泡8～12小时后成白色棉絮状即可服用，一般成年人每次用量2-3克，早晨饭前服用。

2、熟服法是将泡好的林蛙油蒸熟后再服用，若在其中加入少量冰糖或几滴酒精除去腥味，口感会更好。

3、也可与黄芪等其他补益药物配合使用，效果更好。

4、现代服用方法是将林蛙油制成口服液、冲剂、林蛙油精、软胶囊或林蛙油酒的形式直接服用，更为方便。

5、林蛙除去内脏后经干燥可入药，其性淡、味咸、凉、无毒，主治虚痨咳嗽，其主要成分为醇、三磷酸腺苷和二磷酸腺苷。服用方法是将林蛙干泡好后煮熟服用或配以其他中药服用。

林蛙油不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值。林蛙油含有大量的蛋白质，被广泛应用于保健和膳食，用以烹制多种菜肴，是宴席上的美味佳肴。史书“辽海丛书”中记载：哈士蟆形似田鸡，腹中油如粉可作羹，味极美，唯兴京一带有之。实践证明，食用林蛙油对提高体质、增进健康有明显的效果，而且无副作用。除单独食用外，还可制成糕点、糖果、饮料等美味佳肴，如清汤林蛙油、凉拌林蛙油、拔丝林蛙油、林蛙油面条、田鸡油水晶糖、田鸡油太妃糖、田鸡油冰淇淋、林蛙油饮料、林蛙油蛋糕等。

林蛙干的功能：补肾益精、养阴润肺、延缓衰老、增强免疫。

1、对年老体弱、产后体虚、久病虚嬴有良好的滋补作用。对肺虚咳嗽、慢性支气管炎性机能障碍，有良好的辅助功效。

2、提高人体免疫功能，明显降低感冒次数和其它疾病的发病率。

3、对于治疗更年期综合征有较好的疗效，调整更年期体内激素平衡、改善心悸失眠、头晕、疲乏、心情烦躁等症。

4、可治疗精血不足、神经衰弱、记忆办减退、乳汗不足等症。

5、特别是对女性有调整内分泌、加速新陈代谢、以内养外、使皮肤细腻、减皱有光泽增加弹性、养颜润肤，延长青春期的显著作用。蛙油中含有大量消炎、抗菌防腐的复合多肽，这种物质能保持皮肤的胶原蛋白，使皮肤细胞内外水分保持平衡，保持肌肤光洁、细嫩、从而润肤、美容、延缓衰老。

黑龙江林蛙好吗？

黑龙江林蛙和东北林蛙一样，都属于中药材”林蛙油“的源动物。

两种林蛙所差别的是：黑龙江林蛙油规格比较小，品级较低。另外更重要的是成分上不如东北林蛙油。但是：黑龙江林蛙油的总体品质还是高于全国其它地区出产的林蛙油，因此遵从历史传承，至今黑龙江林蛙油还是作为正宗林蛙油供应市场的。

林蛙要怎样烹饪？

酱焖林蛙的制作材料：

主料：蛤士蟆600克

调料：小葱15克，姜10克，香菜15克，猪油（炼制）30克，黄酱40克，白砂糖5克，醋10克，料酒15克，花椒5克，八角3克，味精2克，香油10克，淀粉(玉米)15克

酱焖林蛙的特色：

色酱红，味咸鲜，质地酥烂。

酱焖林蛙的做法：

1。先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；

2。勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；

3。勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；

4。焖之15分钟左右，汤汁剩1/5时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。

酱焖林蛙的制作要诀：

1。宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；

2。此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。

健康提示

雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油，不仅营养丰富，还有药用功效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是难得的珍品。

参考资料：

什么是女人吃林蛙油的功效？

林蛙油的主要功效具有润肺养颜，补脑益智，平肝养胃，健脑益智，用于身体虚弱，产后气虚，内分泌失调等病症的治疗。对女性有美容养颜的功效。再用林蛙油调理治疗疾病时，建议患者应注意饮食，避免进食油腻性较大的食物和辛辣刺激性的食物，建议患者宜清淡饮食，注意休息。

东北林蛙有药用价值吗？

药用价值：

东北林蛙（哈士蟆）是中国东北地区独有的一种原始动物。蛙油为林蛙之精华，药用价值极高，是集食、药、补为一体的纯天然绿色佳品。据清史《辽海丛书》记载："哈士蟆形似田鸡腹有油如粉，可做羹，味极美，唯兴京一带（抚顺东部区清原、新宾）有之，又称红肚蛤蟆;先人用其祭祖，后成为宫廷贡品，被誉为八珍之首。所谓林蛙油就是雌性林蛙的输卵管（类似于胎盘）。俗称哈士蟆油或哈蟆油《中国中药志》。

东北林蛙是食、药两用的珍贵蛙种，由于其营养价值高，"俗称大补品"。因其专摄取昆虫类食物又称"纯绿色食品"，是延缓衰老、滋补强壮、增强机体免疫力的最佳进补良药。林蛙油自古以来被认为是滋补强壮剂，可补虚强精壮阳，养肺滋肾益肝。可治疗肾亏劳损、神经衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身体虚弱等一切消耗性疾病。从古到今林蛙油出口世界各地，广泛应用于医药和保健品，制造的林蛙油（俗有软黄金之称）。随着人们生活水平的提高和市场经济的发展，东北林蛙上了餐桌，成为人们进补强壮的美味佳肴。

东北林蛙，是中国东北山区，包括长白山脉，小兴安岭大部，张广才岭腹地，纯野生动物，亦被称为哈什蚂（哈士蟆）。其与蛤蟆和田鸡完全是不同原动物。唯我国仅有，被列为易危（v）物种。是集药用、食补、美容功能于一体的珍稀两栖类动物。东北林蛙以其特有的药用价值与营养价值日益被人们所重视，成为蛙类中经济价值最高的一种。在各地所产的林蛙中，以东北地区的林蛙体格大、产油率高、体制健壮、繁殖率高而成为林蛙中的极品。中国林蛙富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸，在药用、滋补和美容方面具有很高的利用价值。