羊腩肉是最好的肉,也就是五花肉,肥瘦相间不腻不柴。吃羊肉可强筋壮骨、补肾益气,是肉食中补性较大的肉类。
羊腩肉是最好的肉,也就是五花肉,肥瘦相间不腻不柴。吃羊肉可强筋壮骨、补肾益气,是肉食中补性较大的肉类。
羊身上各部位的吃法
原料特性:
羊肉占躯体质量55%左右,呈砖色或玫瑰色,脂肪为白色,肉纤维细嫩,有较浓的腥膻味,应加适量的调料来调和。我国羊主要有以下几种。
绵羊:又称胡羊,主要产于华北地区、西藏、青海,绵羊毛长而卷,角弯,尾部庞大,肉含脂肪丰富,肥腴鲜美,腥膻较少。绵羊肉肉质坚实,颜色暗红,肉纤维细而软,肌肉很少夹杂脂肪,经过育肥的绵羊,肌肉中夹有脂肪,呈纯白色。羊奶可供食用,清真名菜涮羊肉,也以绵羊为佳。
山羊:多分布在华南、西南等地,体形瘦小,毛短而不卷。山羊肉的色泽较绵羊肉浅,呈较淡的暗红色,皮下脂肪稀少,但在腹部积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味,肉质不如绵羊,脂肪亦差,性燥,适宜冬令食用。
另外还有阉羊,即公羊经阉去睾丸,肉质肥嫩;童羊,即子羊,又名羔羊,不超过1~2岁,体重不超过25公斤,肉极鲜嫩。
成分功效:
羊肉性味甘、热。有补虚益气、温中暖下、补肾壮阳的功效。羊肉含蛋白质18。2%,脂肪13。8%,并含丰富磷、钾,较丰富的钙、铁、尼克酸、锌、硒,以及少量的其他营养素。以冬季食之为宜,其热量比牛肉高,可促进血液循环,以增强御寒能力。
适用范围:羊肉分档取料如下。
1、头尾部位
头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等。
尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、汆等;山羊尾基本是皮,一般不用。
2、前腿部位
前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉:肉质较老,夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等。
3、腹背部位
脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩[52石斛网www.52shihu.com],专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同。
肋条:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯:位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝:俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。
4、后腿部位
后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用。
后腱子:肉质和用途与前腱子相同。
5、其他
脊髓:在脊骨中,有皮膜包住,青白色,嫩如豆腐,用于烩、烧、汆等。
羊鞭条:即肾鞭,质地坚韧,可用于炖、焖等。
羊肾蛋:即雄羊的睾丸,形如鸭蛋,可用于爆、酱等。
奶脯:母羊的奶脯,色白,质软带脆,肉中带“沙粒”,并含有白浆,与肥羊肉的口味相似,可用于酱、爆
肿瘤也分为很多类型,有的消化系统的肿瘤可能,对于消化羊肉差一些。所以不建议吃羊肉太多或者说不建议吃那些辛辣刺激的,但是少吃一些也没什么问题,当然要根据患者自己的口味。肿瘤根据病理性质不同,也分为良性肿瘤和恶性肿瘤,一般来说,饮食建议清淡易消化,不要吃辛辣刺激和油腻的,同时适当补充高蛋白饮食是有好处的。
查看详细做法
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖,转小火慢炖1-1。5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
查看详细腊羊肉
食材:羊肉(瘦)750克,姜200克,红曲10克,八角20克,桂皮20克,盐20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
做法:
1。将羊肉斩成块,刮洗干净,将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上,然后放入锅内加清水,盐、黄酒,姜(拍松)、香料(草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋),用大火烧沸后,转入小火焖煮。
2。待肉烂后捞出沥干水分,抽去羊肉骨头,在肉皮上抹上麻油,放凉透后,改刀装盘,即可上桌。
查看详细羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力的作用。
查看详细羊肉是日常生活中经常食用的肉类之一,肉质比较细嫩,胆固醇和脂肪含量都比猪肉、牛肉等肉类要低,而且还含有多种微量元素及蛋白质,食用后具有健脾开胃、补气、促进血液循环等作用。
查看详细答:好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊,只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等部位的肉,剔去筋膜和骨底,
答:经常吃羊肉对身体有什么益处?
答:羊肉的补益和治疗作用都很有效,将羊肉煮熟,吃肉喝汤,可以治疗男子五劳七伤及肾虚阳痿等,并有温中去寒、温补气血等功效。羊肉性热,宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症,都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结
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答:羊肉具有滋阴壮阳的作用,特别适合天生体质偏寒和身体虚弱的人食用,对于长时间工作产生的劳累感和身体酸痛都有显著的食疗效果,尤其是产后女性和老年人食用之后效果更佳。
答:根据中医的说法,对照现代人的生活习惯,如果您没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题,就可以享受羊肉!寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不
答:羊肉多吃了有什么好处?
答:在北京,提起“涮羊肉”,尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主固亦称”吃锅子“”涮大羊“。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清
答:能,可参考我的博客。百度搜黄芪养生,第一个就是。
答:孩子的这种情况一定要注意有没有脱水的风险,如果之前腹泻次数很多,并且都是水样大便,要及时进行补液,这个也不是简单的喝水,而是补充电解质,可以口服补液盐,另外给孩子吃点蒙脱石散,和肠道益生菌,酸辣汤绝对是不可以喝的,饮食要清淡,避免辛辣刺激和
答:
答:黄芪的作用:补气升阳,益卫固表,利水消肿,托疮生肌。枸杞的作用:补肝肾,滋阴明目。黄芪和枸杞配合一起喝,既能起到温阳、健脾、益气,也能起到滋养肝肾、调经、补精血、调冲任的作用。对于女孩和中老年人,调理月经或者脾虚湿盛、经常容易上火、眼干、口
答:花蛤除了壳不可以吃,其他的都可以吃。蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活肢销在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物岩漏
答:自检下狗抄狗基本情况有没有定期驱虫袭、有没有打过疫苗,喂食的食物有没有干净,有没有定期对狗狗的狗窝、狗舍进行消毒。如:舔食了自己的毛或家人的头发,这些不能消化的东西积累到一定量机体保护性的将呕吐出。狗狗的肠胃状况狗狗比较挑食,瘦弱,容易呕吐
答:dy,ast.
答: 海金沙这种植物可用作药用,在中医药方中可以和多种中药一起服用,达到不同的药效。那么,海金沙有什么中医配伍? 海金沙为多年生攀援蕨类植物海金沙的成熟孢子。秋季孢子未脱落时采割藤叶,过早过迟均易脱落。一般选晴天清晨露水未干时,割下茎叶,放在