鱼丝菠菜
【材料】菠菜250克，桂鱼肉150克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、味精、葱末、姜末、胡椒粉、淀粉、鸡油、熟猪油各适量，奶汤500克。
【操作】1。桂鱼肉洗净，切成细丝，放入碗内加料酒、精盐，轻轻搅拌均匀，略腌片刻；将菠菜心择洗干净，放开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲凉后泡上；鸡蛋清加入干淀粉调成糊，放入腌好的桂鱼丝中，抓拌均匀浆好，放入开水锅内滑熟，捞出用原水泡上。切记：桂鱼丝抓浆要牢，以防入水锅滑熟时影响质量，如浆被滑掉，鱼肉就会受损，影响香味。2。炒锅置火上，倒入熟猪油烧熟，投入葱、姜末炸出香味，倒入奶汤煮片刻，捞出葱、姜，放入菠菜、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鱼丝，烧沸；撇去浮沫，调好口味，淋上鸡油，盛入汤碗内即成。
【功效】此菜口味清淡，色泽淡雅，可为菜，可为汤或吃菜喝汤。桂鱼有其独特鲜香味。其中除菠菜、鸡蛋含有丰富营养成分外，又增加了桂鱼。桂鱼是名鱼，其营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等成分。其有健脾胃、补气血的功效。老年人食用可延缓衰老，强身健体。
姜丝菠菜
【材料】菠菜250克，鲜姜25克，酱油5克，香油、精盐各2克，花椒油2克，味精2克，醋5克。
【操作】1。将菠菜择去黄叶，洗净，切成6～7厘米的长段；鲜姜去皮，切成细丝。2。锅内加清水置火上烧沸，加入菠菜段略焯，捞出沥净水，轻轻挤一下[52石斛网www.52shihu.com]，装在盘内抖散，放凉。3。把姜丝及盐、味精、醋、酱油、香油、花椒油一起加入菠菜中，搅拌均匀入味，即成。
【功效】此菜清淡爽口，除有菠菜外，重点加了鲜姜，不只味鲜浓，而且增加了营养。姜具有特殊的辣味和香味，除含有姜油酚、姜油酮及姜油醇外，还含有蛋白质、脂肪、糖及丰富的铁、锰等。姜有刺激食欲，增加营养，帮助消化的作用。中医认为，姜性微温，味辛，有散寒、发表、解毒、止咳等功能。姜所含姜烯酮、姜辣素等多种挥发性物质，对心脏和血管有刺激作用，能引起中枢神经兴奋和血管扩张，增加血液循环，有利健康。姜有如此保健作用，老年人不宜只把姜经常当作调料用，而应如“姜丝菠菜”这样，把姜当作一味主料做菜吃，会更有稗益。
双菇菠菜
【材料】菠菜300克，水发香菇50克，鲜蘑菇（罐装）50克，味精2克，精盐2。5克，白糖2克，料酒5克，食油60克。
【操作】1。香菇、蘑菇均洗净切小片；将菠菜去老叶，去根蒂，洗净，切成两段，再自根部切开。2。炒勺置旺火上，加食油，烧至七成热，先下菠菜根及双菇，炒几下，即下菠菜叶，加白糖、味精、精盐、快速煸炒至断生，烹料酒出勺即成。
【功效】菠菜加双菇，清香爽口，色泽碧绿，健身壮体，营养丰富。尤其双菇有抗癌作用，很适合体弱易发生癌病的老年人食用。